材料:
- 600克 雞翼
- 300 克 栗子
- 1/2茶匙 蒜蓉
- 水適量
- 九層塔 (或叫羅勒,即Basil. 隨意裝飾用)
- 1茶匙 薑汁
- 1茶匙 酒
- 1湯匙 生抽
- 2湯匙 老抽
- 1茶匙 生粉
- 1/2 茶匙 糖
- 胡椒粉少許
- 1茶匙 生抽
- 1/2 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 生粉
- 1湯匙 蠔油
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
- 先把栗子去殼去衣。栗子去殼後,有一層衣緊黏著。可用一煲滾水,熄火後,把栗子放進去,待一會兒。然後預備一大碗冷開水。把熱水浸過的栗子,逐粒取出,浸進冷水中一兩秒。由於冷縮熱漲,栗子的衣收縮,就很容易整片撕去。
- 用醃料把雞翼醃至少20分鐘。如果用冷藏的雞翼,最好在解凍後,放入滾水中飛水,去雪味。
- 燒熱油鑊,爆香蒜蓉,放下醃好的雞翼爆透。然後加入去衣的栗子。加進適量的水,煮滾後,轉中慢火,把雞翼和栗子燜稔。倒進調味料,汁煮濃稠一點,即成。如果喜歡,可以放上九層塔裝飾。趁熱供食。
溫馨提示:
- 燜栗子要用稍為多點水,就多汁,佐飯一流。(基絲汀用了hotpot燜雞翼,汁很多在煲中。)
- 如果栗子太大粒,可以切半,燜的時間可縮短。
- 醃雞翼的汁不要掉丟,倒進鑊中,與栗子同燜。
- 用蠔油埋獻汁,會使栗子和雞翼更有鮮味。
oh yummy, I love chestnut!
回覆刪除我也是一樣!就是為了吃栗子,於是有這道菜啊!
回覆刪除When should I add the "調味料" ?
回覆刪除回應匿名:
回覆刪除In the very last step. Sorry for missed that part out. Updated!
Hi Christine, in step two above, should I 飛水 first or marinate first?
回覆刪除@Olivia:
回覆刪除雞翼飛水後,瀝乾,然後才加醃料。
我依足食譜指引,為何味道很咸?
回覆刪除假設你的材料份量落得準確的話,可能加的水份太少,可能是煮得太久,汁也少了,濃了,所以偏鹹。
刪除如果調味料跟足食譜 水份應該落幾多?(驚落得少會咸)
回覆刪除大約用1 至 1½ 量杯燜。視乎爐火大小。
刪除煮好前,自己可試味,汁料太少因而太鹹,可酌量加水調整。
Hi Christine, how should I modify recipe for instant pot? Thanks.
回覆刪除Hi Aprilfool,
刪除Sorry, haven't done this dish with IP yet, so no record.