生炒排骨【變奏版】 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

生炒排骨【變奏版】

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這味生炒排骨通常是用腩排,蘸蛋汁上生粉,落油鑊炸的。外國人初嘗試中國菜,最先接觸的,通常就是這道菜吧。因為他們喜歡吃炸的東西,和酸酸甜甜的汁。但基絲汀又有奇想,來一個變奏版,不用腩排而改用豬扒煎。生炒骨的酸甜汁就沿用。這個嘗試未必能吸引外國朋友,但最適合家中的小孩,健康又美味喔!

生炒排骨 Sweet and Sour Pork Chops

材料:

豬扒5件(約265克)
洋蔥 半個(切粗塊)
青椒 半個(切塊)
紅椒 1/4個(切塊)
菠蘿(即鳳梨。罐頭菠蘿三片切細)
蒜蓉 1/2茶匙

醃料:

生抽 1湯匙
薑汁 2茶匙
紹酒 2茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
粟粉(即玉米粉 corn flour)少許


酸甜汁料:

白醋 4湯匙
水 1湯匙
片糖 約 49克(切碎)
茄汁 2湯匙

打獻(勾茨):

粟粉 少許
水 適量

做法:

1. 先把豬扒洗凈,用刀背剁鬆。(基絲汀有一個廚房新玩意,就是這個剁鬆豬扒用的錘,方便又好玩呢)。然後切去豬扒的骨(留下豬扒骨可以用來煲湯,或是買無骨豬扒,也更好)。豬扒兩面灑上少許鹽和胡椒粉。然後逐件豬扒切開三小份。加入生抽、薑汁和酒拌勻,醃至少30分鐘。
2. 洗凈青椒、紅椒,切塊。洋蔥切粗片。預備好菠蘿片。
3. 燒熱油鑊,在醃好的豬扒中,拌以少許粟粉,然後下油鑊,煎熟並兩面有點金黃色,兜起備用。
4. 再下點油燒熱,用慢火把洋蔥片,炒至微黃,兜起。再把蒜蓉下油鑊爆香,放下青椒,紅椒,灑下適量的鹽,兜炒至軟身,兜起。
5. 放下酸甜汁料,煮至片糖完全溶解,下粟粉水打獻,
汁的稀濃度合個人喜好。跟著放下煎好的豬扒,青紅椒和洋蔥兜勻。熄火後,放入菠蘿片。上碟,趁熱供食。

溫馨提示:

1. 用刀背剁豬扒,和用薑汁醃豬扒,可以令豬扒肉鬆軟。
2. 熄火後,才加入菠蘿片,菠蘿就不會變酸。
3. 煮酸甜汁時,自己要試味,調校自己喜歡的酸甜度。

延伸閱讀:糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs

4 則留言 :

  1. 喼汁還是白醋既版本比較好?

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    1. 不妨兩者都試一試,看看自己喜歡哪種口味吧。

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  2. 家中有用剩的蔗糖, 可以代替片糖嗎?

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