蓮藕燜腩排【為食之故】 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蓮藕燜腩排【為食之故】

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在澳洲買一枝蓮藕並不便宜,卻因為食,就買下差不多十澳元一公斤的蓮藕回家。現在澳元高漲,用港元去換的話,相信少有人肯買來吃吧。但在澳洲住久了,也不能每次折算港幣後才買東西,反正也慣了。剛剛到步,或來澳洲旅行的朋友,可能稍嫌貴一點。

上次用蓮藕煎的肉餅,質感香脆;這個燜蓮藕就軟綿,各有不同風味。買蓮藕要挑短身的,就會容易燜稔(軟化)。雖然今次買這枝蓮藕不算短肥身,但燜出來的效果不俗,很粉軟呢~

蓮藕炆腩排 Stewed Lotus with Pork Ribs

材料:

蓮藕 1枝(約425克)
腩排 約400克
水 2杯
冰糖 1小粒
南乳 2磚
老薑 1大塊(用刀拍扁)

醃料:

生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
酒、胡椒粉少許
生粉(即粟粉,玉米粉)1茶匙

埋獻(打茨)用料:

生粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:

1. 先把腩排洗凈,切大件,放入滾水中飛水去血水。放下醃料拌勻,備用。

2. 把兩磚南乳壓爛,並用一點水融化拌勻。

3. 蓮藕用水略為沖洗。然後用小刀,垂直的角度刮去蓮藕的外衣。不是批皮,而是刮。看,非常乾凈了。

蓮藕 Lotus

然後,再用水洗凈。切大段,約2吋長。用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕,燜的時候會軟身一點。當然,你喜歡切片,也無妨喔。

4. 燒熱油鑊,把醃好的腩排炒香,見表面有點焦黃就可以,不用炒到熟透,因為等一會,跟蓮藕同燜。兜起備用。

5. 在熱鑊中,再放點油,下老薑及南乳蓉爆香,下蓮藕塊,要快手兜勻!如果見黏鑊,可以酌量加點水,繼續炒香。放下腩排,加2杯水和冰糖,煮滾後蓋好,此時可以轉到瓦煲中燜煮,更有風味。慢火燜至所有材料稔軟,約45分鐘至1小時。

6. 燜軟所有材料後,自己試味。加生粉水埋獻(打茨)。調至自己喜歡的濃杰度。灑蔥花在上面,趁熱供食。

溫馨提示:

一般燜蓮藕只下南乳,但如果試試加入冰糖和蠔油,一定好味好多喔!

10 則留言 :

  1. Hi基絲汀,我很喜歡這道菜,謝謝你的菜譜。只是,我照指示放了老薑 1大塊,做出來的味道,我的老公卻覺得過辣了点。請問老薑在這道菜的用處為何?

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  2. 回應匿名:
    我是跟奶奶的做法。煮蓮藕通常下老薑。
    據說蓮藕性寒涼,老薑可以驅寒。
    如果嫌辣,可下小塊老薑也可。

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  3. Thank you for your reply. Rita

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  4. 請問如果想啲汁杰啲,個獻可以點做?

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    1. 可用粟粉和水拌勻,加入一起煮至自己喜歡的濃稠度。

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  5. Hi Christine,謝謝你的食譜,年初一用你這食譜做的盆菜內的一道菜,家人都說非常好食。今天又做一次,是獨立一道菜。

    Thank you!

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  6. 漏左唔記得講
    我加了炸支竹,一早給搶光。 ^^

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  7. 用韓國豬肉醬炆腩排,方法是先飛水後煎,隨後加醬加水大火滾後炆半小時,結果不太入味,肉表面有點韌。見此食譜飛水後醃,但另一食譜南瓜炆排骨是直接醃肉,有點困惑,何時要飛水?可時直接醃?怎樣才可炆出既入味又軟身的豬腩排骨?請賜教。
    Rita

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    1. Hi Rita,
      其實,用慢火炆肉時間夠,不用預先醃也很入味和軟稔的。

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