材料:
馬鮫魚 1塊
蔥 1條 (切粒或絲,隨意)
薑 2至3片(切絲)
醃料:
鹽、胡椒粉少許
粟粉(即玉米粉)酌量
紹酒 1/2 湯匙
調味料:
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1茶匙
水 4 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
埋獻(打茨):
粟粉 1茶匙
水 2 湯匙
做法:
1. 把馬鮫魚洗凈,瀝乾水份。加入醃料拌勻,醃約15分鐘,略為在兩面撲上粟粉少許,備用。
2. 燒熱易潔鑊,下點油,放下醃好的馬鮫魚,用中慢火把馬鮫魚煎熟,兩面金黃色。兜起,用蓋蓋好,待用。
3. 在油鑊中,爆香薑絲,和白色部份的蔥粒,把煎好的馬鮫魚回鑊,澆酒(可以不加),倒入調味料,和其餘蔥粒拌勻。下粟粉水埋獻,直至自己喜歡的濃杰度。上碟,趁熱供食。
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