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煎封馬鮫魚【啖啖肉】

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西式香煎魚柳後,這是另一個煎魚柳的家常小菜,不過是中式的。廣東家庭常喜歡把煎好的魚柳,打個中式茨上碟。家中的小孩總是愛多汁的餸菜,容易吃多幾口飯。其實,用甚麼魚肉都可以,只要沒有細的魚骨,就可以了。

煎封馬鮫魚 Fried Mackerel with Sauce

材料:

馬鮫魚 1塊
蔥 1條 (切粒或絲,隨意)
薑 2至3片(切絲)

醃料:

鹽、胡椒粉少許
粟粉(即玉米粉)酌量
紹酒 1/2 湯匙

調味料:

生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
糖 1茶匙
水 4 湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

埋獻(打茨):

粟粉 1茶匙
水 2 湯匙

做法:

1. 把馬鮫魚洗凈,瀝乾水份。加入醃料拌勻,醃約15分鐘,略為在兩面撲上粟粉少許,備用。

2. 燒熱易潔鑊,下點油,放下醃好的馬鮫魚,用中慢火把馬鮫魚煎熟,兩面金黃色。兜起,用蓋蓋好,待用。

3. 在油鑊中,爆香薑絲,和白色部份的蔥粒,把煎好的馬鮫魚回鑊,澆酒(可以不加),倒入調味料,和其餘蔥粒拌勻。下粟粉水埋獻,直至自己喜歡的濃杰度。上碟,趁熱供食。

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