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2008年6月10日

二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】


馬鈴薯怎樣弄,也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes,顧名思義,把馬鈴薯烤兩次; 讀出的音也像『易焗馬鈴薯』(粵語),很有趣。可想而知,非同一般的烤馬鈴薯,要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此,方法還算簡單易做,一定成功和美味。如果沒有時間的話,可用微波爐,縮短很多時間,效果一樣香口。

二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes

材料:

焗薯 兩大個
煙肉(即培根,bacon, 兩片切粒)
酸奶油(sour cream)1/4 杯
牛奶 (milk) 1/4 杯
牛油 (即奶油, butter, 置室溫軟化)1 湯匙
忌廉 (乳酪,heavy cream 或 light cream均可) 1 湯匙
芝士 (cheese,奶酪) 隨量
橄欖油 (olive oil) 少許
海鹽 (sea salt) 少許
蔥粒(隨意選擇)

做法:

1. 先把焗爐預熱至200度C. 把焗薯一邊沖水,一邊用刷清潔薯仔表面的泥。

洗擦馬鈴薯 Wahed potato

用叉在每個馬鈴薯上的不同地方插孔,以免在焗爐中受熱爆開。用少許橄欖油和海鹽擦在馬鈴薯表面上。放在焗爐中層架上,焗1小時半,直至馬鈴薯焗到軟熟為止。用手按馬鈴薯,若軟身,表示焗好。

快速方法:如果想縮短時間,可以把兩個焗薯先放進微波爐(先用叉插孔),用高火焗10分鐘(4個馬鈴薯則要15分鐘)但用微波爐焗薯的表面不脆,故此可以在馬鈴薯表面擦點橄欖油和鹽。然後放入焗爐用200度C多焗10分鐘。

二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes02

2. 焗馬鈴薯期間,燒熱油鑊,把煙肉粒煎脆。放在廚房紙上吸乾油份。備用。

3. 讓焗好的馬鈴薯放涼一點,可用手拿的時候,在上層約三份之一處用刀割開。用匙羹把薯肉刮出來,各邊約留 1/4吋厚度,形成一只馬鈴薯『小船』模樣。

二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes03

4. 把刮出來的薯肉,放在一大碗中,加入酸奶油,牛奶和牛油。用壓薯的器具把所有材料壓成薯蓉。加入煙肉粒,留下一點灑在焗薯上面。然後把壓好的薯蓉填入馬鈴薯『小船』中。在上面灑上煙肉粒,和芝士碎。再放回焗爐,用200度C焗15至20分鐘,直至馬鈴薯熱和表面的芝士變金黃色就可以。

二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes04

溫馨提示:曾有朋友忘記用叉插馬鈴薯,放入焗爐後,馬鈴薯變成炸彈爆開,令焗爐四週黏滿薯蓉。清洗焗爐成了頭痛問題,小心啊!

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10 則留言 :

  1. 这锔烤马铃薯好吸引人,我在流口水了。哈^^ 上回锔烤马铃薯时觉得它的肉很不容易熟。我在想可以不可以先用电子电饭锅把它蒸熟再铐?^^

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  2. 回應 dolphing:
    不用怕用焗爐烤馬鈴薯不熟,只要夠時間的話,馬鈴薯的肉不單熟,而且很軟綿。

    雖然我未嘗試過先用電子電飯鍋把它蒸熟才烤,相信一樣可以,因為就像先用微波爐然後放入焗爐烤的道理一樣,可以縮短時間嘛!

    不過,如果先用電飯鍋蒸,馬鈴薯可能比較濕一點,皮不夠香脆。

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  3. 請問酸奶是甚麽?一般超市有冇得買?

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  4. 回應匿名:
    不好意思,應該叫 sour cream 作『酸奶油』

    酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的奶油通过细菌发酵过程制作的含有0.5%以上乳酸的奶油制品。通过发酵,奶油变得更浓稠,当然也会变酸。

    超市也有出售的。較早前,我返港,見百佳超市中也有。

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  5. Christine 你好,

    請問懷孕可否吃sour cream?

    我看過家中那個sour cream沒有寫明pasturized,但放了在焗爐裏烤過是否就安全呢?

    謝謝!

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  6. 回應匿名:
    有關你問:『懷孕可否吃sour cream』,最好問問你的家庭醫生啊!

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  7. Christine 你好,

    用鍚紙包馬鈴薯焗可避免馬鈴薯變成炸彈爆開...用350F/180C
    一小時就好..而且好亁身

    將煙肉芝士和薯泥混和····食上去無甘利口,可將一半牛油轉換煙肉油...昧道更佳....
    將薯泥放回薯身後...用义在上面拉花..放回焗爐...拉花會變趣...試試吧

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  8. 請問 sour cream 可以用其他材料代替嗎 ?

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    1. 可用 cream. 但用 sour cream 吃起來不感到膩。

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  9. 想問問, light cream 是不是淡忌廉, 謝謝

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