二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】Twice Baked Potatoes | 簡易食譜: 中西各式家常菜譜 | 基絲汀

二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】Twice Baked Potatoes

by · 11 則留言
二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes01

馬鈴薯怎樣弄,也覺好味。烹調的方法多得很。今天來試試這個二焗馬鈴薯。英文叫 Twice Baked Potatoes,顧名思義,把馬鈴薯烤兩次; 讀出的音也像『易焗馬鈴薯』(粵語),很有趣。可想而知,非同一般的烤馬鈴薯,要花點心思才可。外國人很喜歡吃這道菜。但要比普通烤馬鈴薯多了一層功夫。話雖如此,方法仍簡單易做,零失敗,一定成功和美味。如果沒有時間的話,可用微波爐,縮短很多時間,效果一樣香口。

二焗馬鈴薯食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes03

材料:
  • 馬鈴薯 2 或 3 大個
  • 橄欖油 (olive oil) 少許
  • 海鹽 少許
  • 煙肉(即培根bacon 切粒)2片
  • 酸奶油(sour cream)3湯匙
  • 牛奶 3湯匙
  • 牛油 (即奶油, butter, 置室溫軟化)1 湯匙
  • 忌廉 (乳酪,heavy cream 或 light cream均可) 1 湯匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 少許
  • 芝士 (cheese,乳酪/起司) 隨量
二焗馬鈴薯製作圖 How To Make Twice Baked Potatoes

做法:
  1. 先把焗爐預熱至 200C / 390F. 把焗薯一邊沖水,一邊用刷清潔薯仔表面的泥。用叉在每個馬鈴薯上的不同地方插孔,以免在焗爐中受熱爆開。用少許橄欖油和海鹽擦在馬鈴薯表面上。放在焗爐中層架上,焗 1½小時,直至馬鈴薯焗到軟熟為止。用手按馬鈴薯,若軟身,表示焗好。
  2. 焗馬鈴薯期間,燒熱油鑊,把煙肉粒煎脆。放在廚房紙上吸乾油份。備用。
  3. 待焗好的馬鈴薯放涼一點,可用手拿的時候,在上層約三份之一處用刀割開。用匙羹把薯肉刮出來,各邊約留 ¼ 吋厚度,形成一只馬鈴薯『小船』模樣。
  4. 把刮出的薯肉,壓成蓉。放在一大碗中,拌入酸奶油,牛奶和牛油。灑少些胡椒粉。加入煙肉粒。然後填入馬鈴薯『小船』中,灑下芝士碎。再放回焗爐,繼續焗多 15分鐘,或直至馬鈴薯熱和表面的芝士變金黃色就可以。
二焗馬鈴薯 Twice Baked Potatoes02

溫馨提示:
  • 曾有朋友忘記用叉插馬鈴薯,放入焗爐後,馬鈴薯變成炸彈爆開,令焗爐四週黏滿薯蓉。清洗焗爐成了頭痛問題,小心啊!
  • 快速方法:如果想縮短烤焗馬鈴薯的時間,可以把兩個焗薯先放進微波爐(先用叉插孔),用高火叮10分鐘(4個馬鈴薯則要 15分鐘)但用微波爐焗薯的表面不脆,故此可以在馬鈴薯表面擦點橄欖油和鹽。然後放入焗爐用 200C / 390F多焗 10分鐘。
  • 如果用光波爐,烤焗馬鈴薯的時間比普通焗爐可縮短 20 分鐘。
相關食譜:

11 則留言 :

  1. 这锔烤马铃薯好吸引人,我在流口水了。哈^^ 上回锔烤马铃薯时觉得它的肉很不容易熟。我在想可以不可以先用电子电饭锅把它蒸熟再铐?^^

    回覆刪除
  2. 回應 dolphing:
    不用怕用焗爐烤馬鈴薯不熟,只要夠時間的話,馬鈴薯的肉不單熟,而且很軟綿。

    雖然我未嘗試過先用電子電飯鍋把它蒸熟才烤,相信一樣可以,因為就像先用微波爐然後放入焗爐烤的道理一樣,可以縮短時間嘛!

    不過,如果先用電飯鍋蒸,馬鈴薯可能比較濕一點,皮不夠香脆。

    回覆刪除
  3. 請問酸奶是甚麽?一般超市有冇得買?

    回覆刪除
  4. 回應匿名:
    不好意思,應該叫 sour cream 作『酸奶油』

    酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的奶油通过细菌发酵过程制作的含有0.5%以上乳酸的奶油制品。通过发酵,奶油变得更浓稠,当然也会变酸。

    超市也有出售的。較早前,我返港,見百佳超市中也有。

    回覆刪除
  5. Christine 你好,

    請問懷孕可否吃sour cream?

    我看過家中那個sour cream沒有寫明pasturized,但放了在焗爐裏烤過是否就安全呢?

    謝謝!

    回覆刪除
  6. 回應匿名:
    有關你問:『懷孕可否吃sour cream』,最好問問你的家庭醫生啊!

    回覆刪除
  7. Christine 你好,

    用鍚紙包馬鈴薯焗可避免馬鈴薯變成炸彈爆開...用350F/180C
    一小時就好..而且好亁身

    將煙肉芝士和薯泥混和····食上去無甘利口,可將一半牛油轉換煙肉油...昧道更佳....
    將薯泥放回薯身後...用义在上面拉花..放回焗爐...拉花會變趣...試試吧

    回覆刪除
  8. 請問 sour cream 可以用其他材料代替嗎 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可用 cream. 但用 sour cream 吃起來不感到膩。

      刪除
  9. 想問問, light cream 是不是淡忌廉, 謝謝

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。