清蒸蛋白【滑不留口】 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

清蒸蛋白【滑不留口】

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當天做完檸檬脆皮撻之後,留下來的蛋白怎樣辦?當然不要浪費喔!於是弄了這個清蒸蛋白,顏色雖然白白的,好像不起眼,想不到外子竟然吃了一大半,還邊吃,邊說:『蛋白比豆腐花好吃,營養價值更高!』咦,如此評價。只見家人欣賞,甜在心頭呢~

蒸滑滑的蛋,有不少妙法。今次清蒸蛋白又用了懶人兼成效顯著的一種,容易又簡單喔!

清蒸滑蛋白 Steamed Egg Whites

材料:

蛋白 4隻
雞上湯(即高湯) 3/4杯

做法:

1. 把蛋白輕輕打散後,加入雞上湯打勻。不用打得太緊要,只要均勻就可以。如果見蛋白面有泡,就用匙羹拿走,蒸出來的蛋白面就平滑好看。碟面鋪上一層保鮮膜,並用牙簽刺幾個孔。

2. 放進熱鍋中,用中火隔水蒸約七分鐘(視乎你所用的碟的傳熱度,如用不銹鋼碟就要縮短時間)。不用把鍋蓋蓋密,要留下一條縫隙,讓水蒸氣溜走。放心,蛋白很快而且很容易熟的。這樣蒸出來的蛋白就滑滑了。

14 則留言 :

  1. Christine 的蛋白蒸的好光滑啊!
    我沒蒸過這麼完美的蛋捏.. >'<

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  2. 回應 mimi:
    謝謝您!全靠那張保鮮膜耶~

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  3. 這天不知是否因為三號風球的關係,網絡怪怪的不太穩定,今天下午在看您發這個食譜,怎料load良久也沒有畫面呢~

    終於晚上可上來喇^_^

    這個蒸蛋白雪雪好喜歡啊~而且也不難做,但雪雪常有一個疑問,每次在做蛋白炆豆腐時便會出現,就是...

    蛋黃留下來怎算呢?棄掉好像有點可惜啊,基斯汀是怎處理的呢???

    聽說晚一點會改八號風球啊...

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  4. 回應雪雪:
    今天可能多了些人上來,又或是blog上的外掛scripts拖慢了,不好意思啊!

    其實,我很少凈蒸蛋白的,不過昨天做檸檬撻,只用蛋黃,餘下蛋白,怎麼辦呢?於是就有這個清蒸蛋白了。至於你的問題,就剛剛跟我的情況相反。那麼你可以用蛋黃來做撻啦! ^=^

    香港正踏入打風季節,小心保重啊!
    如果掛八號風球,你們就有一天假期囉~

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  5. 我們也很喜歡吃蒸蛋!

    蒸蛋清爽好消化也不油,好像很適合給生病的人吃,尤其是腸胃方面生病的人。

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  6. 回應QQzOO:
    很同意!
    蒸蛋清清淡淡,吃膩了,不妨試這個。
    這道菜,對於腸胃不適的人,吃也無妨呢~

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  7. 多謝基斯汀解答啊~

    但如果蛋黃不用來做撻的話,還會有其他的烹調方法嗎?香港現下的食物價格高得嚇死人啊!您有吃過珠x橋牌的豆豉鯪魚嗎?現在買一罐差不多二十元,可以買一個飯盒(便當)來吃的價錢呢!!!

    所以許多時都要節省一些啊~

    今天中午已改為三號風球,許多人因而要趕上班呢,幸好雪雪暫時沒有這種煩惱,哈哈!

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  8. 回應雪雪:
    蛋黃可以用來做 custard吉士醬,mayonnaise蛋黃醬和Soufflés等甜品。

    奇怪,反而在我這邊的豆豉鯪魚賣得很便宜,一罐 0.99澳元。我有時用來煮苦瓜。

    好像香港打完風喎~

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  9. 回基斯汀的話:

    多謝您的介紹,雪雪以後也不用浪費蛋黃呢~

    您那邊為什麼可以賣得這麼便宜呢?不知是否與近年有許多人喜歡像您一樣的以豆豉鯪魚入饌有關呢?

    現在在香港吃罐頭,比用新鮮食材可能還要貴啊~

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  10. Dear Christine
    I really want to try this recipe, but I don't want to waste the 蛋黃, I also don't interesting on custard吉士醬,mayonnaise蛋黃醬和Soufflés. do you have any idea for how to use 蛋黃?

    Joanne

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  11. 我用过蒸蛋白。但是怎么都不会凝结在一起?莫非什么出错了。我没用保鲜膜。

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  12. @vyncen
    很奇怪呢!理論上,蛋白蒸熟後,一定凝结的。就算不用保鮮膜也沒關係,只是令蛋白表面可能過老而已。
    你是不是跟這食譜的份量做?蛋白不凝结,可能太稀,加水太多。

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  13. 是用普通保鲜膜或是微波爐保鲜膜?

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  14. @匿名:
    要那種能耐熱的。微波爐保鲜膜比較好些。

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