中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce

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要炒滑滑的牛肉說易又不易,說難又不難。這道菜的靈魂當然是牛柳,炒得剛剛好,又滑又軟的牛柳,配合酸甜汁,就最好不過。有沒有方法呢?基絲汀的弟弟是專業廚師,於是曾請教他。他說,選用材料是最基本和最緊要的第一步,牛肉最重要是新鮮。要選色澤鮮明又稔滑的牛柳來用,已經成功了一大半喔~

中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce

材料:

牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許

醃料:

生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許

調味料:

茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯(高湯,或用清水加少許雞粉 ) 1/2杯  
粟粉 2茶匙 
片糖 1小片(先切碎)
麻油 少許

做法:
  1. 先把青、紅椒洗凈切條狀。洋蔥切粗條,備用。
  2. 牛柳洗凈,瀝乾水份,切薄片,然後切條狀。用醃料醃約 25分鐘。下油鑊用大火,快手兜炒至7成熟,上碟備用。
  3. 在油鑊中,下洋蔥炒軟,放下蒜蓉快炒,下青、紅椒炒勻,落少許鹽,澆酒,倒進調味料煮滾後,放回牛柳兜炒,汁收乾些少,就可上碟,趁熱供食。

4 則留言 :

  1. Christine..
    妳應該已經知道我要說什麼了吧..
    沒錯.. 我今晚也炒了牛肉! XD
    啊~~~~~~~~~~~~~~
    我們是不是該一起去買 Lottery 啊?! =P

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  2. 回應Mimi:
    我們似乎是天生一對的廚房好拍檔呢~ :P

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  3. 又是一道雪雪喜歡的菜色,多謝基絲汀啊~

    您和Mimi的食譜是雪雪最喜歡看的呢~

    P. S. 今天進來順暢得多,可能星期六下午,香港的人都不會上網吧^_^

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  4. 回應雪雪:
    想必你也跟我一樣,喜歡簡易的煮法~要快,靚,正啊!
    知道我的blog下載順暢很開心,會有這可能,週末的網上交通沒有那麼擠塞吧 ^o^

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