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2008年9月9日

核桃牛油蛋糕 【搶手甜品】 Walnut Butter Pound Cake


記得爸爸常買一些西式蛋糕,或是有親友送西餅卡給我們,一盒裏面有一打不同款式的蛋糕。我們幾弟兄姐妹常常搶著吃一款,就是核桃(合桃)蛋糕。手快有,手慢無!心中常想:為甚麼不要全部,或是起碼半打核桃蛋糕呢?那麼,就一定人人有份了。

自己在家動手焗一個,不愁沒得吃。可能還吃得太多呢~一定要分甘同味喔!

核桃牛油蛋糕 Walnut Butter Pound Cake

預備一個焗盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm

材料:
  • 自發粉 (self-raising flour) 120克
  • 雞蛋 2隻
  • 牛油(奶油)100克
  • 糖 85克
  • 核桃 50克 (可因應口味增減)
核桃牛油蛋糕製作圖 Walnut Butter Pound Cake Procedures

做法:
  1. 先把牛油置於室溫中,待變軟身,或用微波爐稍微加熱,令牛油變軟一點就可以。加入糖,用搞拌機打至忌廉糊狀 (見上圖 1)。
  2. 雞蛋先打散成汁,逐少加入牛油中,打勻。
  3. 把篩過的自發粉分三次加入,用膠刮拌勻成粉糊 (見上圖 2)。拌入核桃。
  4. 在一長方形的蛋糕模中,底部和四邊掃上牛油。如用免黏的蛋糕模,此步可免。 (見上圖 3)。
  5. 放入預熱至180度C焗爐中,焗約 35至 40分鐘 (見上圖 4)。



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35 則留言 :

  1. 核桃蛋糕正!!睇來我都係時候學下做蛋糕咯... 嘻嘻!!

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  2. 好好味, 我想問d蛋糕模表面似易潔獲質地, 可否適用於蒸蛋糕.

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  3. 回應 Tracy:
    其實最好看看產品的說明書,如果說可以就可以啦~

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  4. 回應jesswong:
    我這個食譜用的焗模是:
    21.5cm x 11.5cm x 6cm 即約相等於:
    8.5inch x 4.5inch x 2.5inch

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  5. Hi Christine

    我想請教你, 點解焗完後中間中空左&唔熟呀
    但側邊全部ok ....
    唔知點算好
    係咪我拌唔勻d粉 ??

    Million thanks

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  6. 回應匿名:
    看你講的情形,應該是中間部份仍然未熟的緣故
    可以焗多點時間,然後用針插入中間部份測試,如果沒有粉漿黏著,即是熟。
    祝你下次成功!

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  7. Hi Christine,

    我今天試做了這個蛋糕,吃第一口的感覺很乾,是焗過久的緣故嗎?但我也只焗了35分鐘而已...
    many thx!

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  8. 回應Mandy:
    因每個焗爐的溫度不同,要自己調節溫度和焗的時間的。

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  9. 請問牛油蛋糕可以不用發粉嗎?

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  10. 回應serena:
    如果不用的話,豈不是很硬,不像蛋糕嗎?

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  11. Hi Christine,

    我是個蛋糕新手﹐看了你分享的食譜後就決定要親手弄這個蛋糕﹐可是有幾個問題想請教你:

    - 牛油和糖需要打到松白嗎?
    - 下蛋時需要用mixer打嗎?

    謝謝。期待你的答覆。

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  12. 回應jesslimsw,
    完全正確。祝你成功!

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  13. 礼拜天中午在家闲来没事,就做了这个蛋糕。。。不费一会儿的功夫就完成了,这个蛋糕可以说是我做过最简单和零失败的。
    香喷喷刚出炉的蛋糕真的好松软。不过我还是觉得我们西方的蛋糕没有我们唐人的蛋糕好吃:)

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  14. Hi Christine,

    您的食譜很捧呀!

    另外有以下問題:
    1) 牛油和糖需要打到怎樣才叫鬆白?
    2) 牛油和糖不用mixer, 用手打可以嗎?

    我今天焗了這個蛋糕, 覺得蛋糕不夠鬆軟, 是甚麼原因呢?

    謝謝您!

    Cerys

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  15. 回應Cerys:
    1.牛油和糖打至圖1所示。
    2.如用手打也可以。但時間比較長和手會很累。
    如果打發牛油和糖夠功夫的話,蛋糕很鬆軟的。
    不過,要知道這種蛋糕的質感像磅蛋糕,不像海綿蛋糕那樣的。

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  16. 请问做牛油蛋糕,糖和牛油需要打几分钟?每次我做的蛋糕都不一樣有时软有时
    硬为什么会这樣?是不是和蛋糕模有关?因为这个蛋糕模是(http://www.bakingfrenzy.com/silicone-spiral-bundt-cake-mould-p-308.html)新买的我很喜欢,
    可是做了几次也不理想,不知什原因。

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  17. @sokeleng
    打發牛油和糖的時間視乎你的mixer 速度。通常我沒計時,只看打發的狀況。見發白鬆脹就可以。
    牛油蛋糕的鬆軟程度也受打發的牛油和糖影響的。
    我看不到你的照片,可能條 link 有問題。
    也會跟你的焗爐的溫度和焗的時間有關的。

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  18. 我想問一下牛油在這的作用?能用別的代替嗎?又或者小放一些可以嗎?

    因爸媽超愛吃牛油蛋糕,他們說牛油蛋糕不像雪芳/海綿/清蛋糕鬆,吃起來很有口感。但每次吃時要不斷提醒自己不能吃太多,始終年紀不小,牛油是應少吃的東西。

    所以我想自己焗給他們吃,一來用料自己清楚,可以選好一些的牛油。但100克分量始終不小,不能吃太多。如果可以用另外一些取代而有牛油蛋糕的質感,那就perfect。至於味道,可多放提子/合桃就不覺小了牛油味啦~~

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  19. Hi Christine,
    怎麼你的食譜都超讚呢?我現在像著了魔一樣,每天最少要跟著弄一款!現在家裏每天都有不同蛋糕,男朋友也奇怪怎麼我總在弄麵包,蛋糕。妹妹也開始抱怨我令她發胖,可香氣四溢又忍不住引誘!Christine,你可真是太棒了!

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  20. @嘉嘉
    看見你的留言,開心呢。
    多謝你喜歡我的食譜啊~

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  21. 我昨天跟你食譜焗了一個蛋糕(不用合桃改為提子), 不知是否焗的時間太長, 蛋糕表面脆脆唔似你的軟熟, 而且唔係發得好高, 但味道好好, 而且唔實都幾似街賣的蛋糕, 我係用光波爐去焗架 180度 30分鐘. 係唔係時間過長呢? 係唔係最初落牛油+糖時搞唔夠呢? 請指教!!

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  22. @Petrina:
    用光波爐焗的時間要比普通 conventional oven 短。我那部光波爐說明書寫著,要短約 20分鐘(不過我沒跟足它所說,只是見機行事。觀察光波爐內的食物轉變情況而定)。不知道你那部如何?說明書有沒有講呢?

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  23. Hi Christine,

    多謝你嘅回覆, 我係跟你個食譜去做, 光波爐食譜無教整提子蛋糕. 想請教一下, 個蛋糕發得唔高, 係唔係我搞得唔夠呀? 要唔要雪吓先焗? 焗完唔好即刻拎出嚟呀? 有咩要注意?
    THANKS!!

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  24. @Petrina:
    我一直用 conventional oven 做蛋糕,沒有認真去試驗過用光波爐做蛋糕。只用它做燒肉和燒雞。所以沒有甚麽建議可以分享,不好意思呢。

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  25. 那天我做了这个蛋糕。只是不很成功--不蓬松、硬和发不起来。发觉有以下几点,可否指点?

    1. 我只预热烤炉180度,10分钟。然后耽搁了一下,再把蛋糕放进去烤。
    2. 我用普通面粉+1汤匙的发粉。是不是这样蛋糕会发不起来,因为不是用自发粉,所以不蓬松?
    3. 我把核桃加下去跟面粉一块儿打,这样是不是导致蛋糕口感硬的原因?

    最后,想请问怎么把蛋糕的上层烤得会裂开这么漂亮呢?

    谢谢,新手上路,多多指教。麻烦了。

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  26. @angel
    這個蛋糕質感有點像磅蛋糕,不會太脹起,或發得太高的。
    這蛋糕的質感應該是很鬆,也不會太硬。
    你的蛋糕焗的時間是否長了,乾了?
    如果想蛋糕表面中央有一條整齊裂縫,可以等到蛋糕表面熟了些,用利刀輕輕割一條淺線。然後繼續焗蛋糕至熟透。蛋糕就會自然跟割線裂開。

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  27. 你好!啱啱焗好我呢個禮拜第四個你食譜裏面o既蛋糕,都好成功!屋企人已經食唔晒,等陣要攞過去隔離了,多謝你解釋得咁詳細o既食譜同無私o既分享!:)

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  28. 如果不用walnut可以用别的吗?
    比如说葡萄干、almond碎、或别的。。。?

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  29. @匿名:
    這種蛋糕很有彈性,隨便加什麼的果仁或乾果也可以的。

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  30. 如果沒自有自發粉, 用低筋粉, 應該加多少泡打粉?

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    1. 可加 1½茶匙泡打粉和少許鹽。

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  31. 請問若用 All Purpose Flour 代替自發粉,可以嗎?

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  32. 我係你嘅fans呢,你出本書我已買了^^超like你D食譜!!啱啱整左呢款牛油蛋糕有D問題想問:
    点解我焗完後個底同旁邊都燶了,我切去燶底及邊後裹面好軟及好味,我放最下層焗170度焗30分鐘,係咪應該放中層焗呢??

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    1. 多謝你的支持。
      你的問題可能跟爐火有關,可能太大。焗盤的質地也會影響。譬如太單薄的,就容易燒焦表面和底部。
      放在中層架焗吧。

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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