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2008年10月23日

南瓜炆排骨 【好滋味又簡便】Braised Pork Ribs with Pumpkin


南瓜有益又好味,況且澳洲的南瓜又便宜又漂亮,種得近乎完美。今次基絲汀用了 butternut 這種。聽澳洲人說,butternut是最上等的南瓜,他們最愛吃,通常用烤焗的方法。上次基絲汀就跟 Jamie Oliver 的食譜,弄了那個忌廉焗南瓜,非常 creamy,回味無窮。

又想吃南瓜囉~但今次就用中式的炆煮法(用文火把所有材料煮至軟身),一樣好味,南瓜確是很好用的食材喔!

南瓜炆排骨 Braised Pork Ribs with Pumpkin

材料:
  • 南瓜 330克
  • 排骨 320克
  • 蒜蓉豆豉醬 2茶匙
  • 水 適量
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 麻油、胡椒粉各少許
埋獻(芶次):
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許

南瓜炆排骨製作圖 Braised Pork Ribs with Pumpkin Procedure

做法:
  1. 把排骨洗凈,瀝乾水份,用醃料醃約30分鐘,備用。
  2. 南瓜洗凈,去籽切件,待用。
  3. 燒熱油鑊,爆香蒜蓉豆豉醬,下醃好的排骨,煎炒至表面微黃。倒進南瓜,兜炒片刻後,倒進適量的水,用大火煮滾(煮開)後,轉中慢火煮至所有材料軟身,排骨熟透。但小心南瓜煮得太爛。埋獻(打芶)上碟,趁熱供食。
溫馨提示:
  1. 南瓜不用去皮,更有營養,炆起來不容易爛開。不過,如果不喜歡,當然切皮也無妨。
  2. 如果喜歡排骨較軟身,可以煎炒至微黃後,加少許水,先煮一會至軟身。然後才加入南瓜。這樣,排骨軟,南瓜又不太爛了。
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15 則留言 :

  1. 南瓜在我們家鄉話叫作"金瓜",是個很貴重的食物,不是指它很貴,而是它很營養。

    雖然如此,我卻不太敢吃南瓜的料理,就是有一種奇怪的味道沒法子適應,所以再營養我都無福消受~@@"

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  2. 回應hana:
    我也知道你們叫『南瓜』為『金瓜』,它的顏色真很金黃。
    不過,我可沒有吃出它有奇怪的味道,只覺得它有點甜。
    會不會是種植出產地方不用的緣故呢?我住在香港的時候,也不喜歡吃南瓜的,但來到澳洲,就覺得它很好味道。 ^^

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  3. 日本南瓜香甜好多嫁,可以試下會唔會接受得到

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  4. 回應Gillian.rice :
    我聽過朋友說,日本南瓜都很好味道的~

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  5. 雖然不太懂"炆"這字在煮菜上的意思
    不過我還滿愛南瓜的
    尤其南瓜那種有點甜又有點清爽的口感!

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  6. 回應小莉:
    不好意思啊!用了香港的慣用語 :P
    "炆" (相等於 “燜”)即是用小火把所有材料煮至軟身~是南方的烹調用詞。

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  7. 我沒吃過除了台灣之外的南瓜,但我覺得不喜歡的最大原因,應該是沒料理好,讓我吃到難吃的南瓜後所造成的陰影~哈哈!

    如果是Christne的料理,我應該不會介意吃南瓜的:)

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  8. 南瓜真是好,可以炆,煲湯,小食及甜品都得, 我想問醃肉時需不需要落鹽呢?

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  9. 回應hana:
    謝謝欣賞啊~

    回應tracy:
    通常我醃肉是用生抽而不用鹽。當然你落鹽也無妨的。是個人口味呢~
    但是如果是牛肉的話,就最好不用鹽醃,因為牛肉會變硬。

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  10. 想問通常排骨燜幾耐先會淋?我用腩排。

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  11. Hi Christine, If I don't want to use 蒜蓉豆豉醬, what can I use as a substitute? Thanks, Olivia

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  12. @Olivia K
    如果不用現成的,也可以自己用蒜蓉和壓爛的豆豉去炒香,然後煮南瓜。
    或者不落豆豉,用磨豉都很惹味。如果不想落磨豉也可以,清清哋~

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  13. 買南瓜如何看一那種煮出來會是紛紛的,不是爛一條條脆脆哪種?

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    1. 澳洲這裡的 Kent 南瓜很甜很粉。
      不知道你住哪兒?日本南瓜也不錯,頗受歡迎。

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