藍莓鬆餅【附焗超軟鬆餅小密技】 Incredible Blueberry Muffins
鬆餅 (瑪芬 muffins) 好吃在於它的鬆軟和濕潤，焗得太乾或太硬就不好吃囉！基絲汀喜歡迷你的小吃，一口一個，真是爽。若嫌不夠，就吃多一個。如果鬆餅 muffins太大個，就會感到吃得太膩。又沒有人分嚐的話，更感有點滯。於是很喜歡迷你的鬆餅。但是要焗小型的鬆餅，很容易焗得太乾，難以保持其濕潤的品質。但有了這個小秘技，就不怕，效果一定有保證。其實，用這個方法焗中型，甚至是大型的鬆餅，一樣有效。不妨試試吧。
材料：
做法：
- 中筋麵粉（all-purpose flour）1 1/2杯
- 藍莓 (blueberries 新鮮或冷凍勻可) 100克
- 幼砂糖 (castor sugar) 4湯匙
- 泡打粉 3茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 雞蛋 1隻
- 融解牛油（奶油 melted butter）75克
- 牛奶 3/4杯+2茶匙
做法：
- 預熱焗爐至 200度C.
- 雞蛋打散。牛油用微波爐或隔熱水加熱至融化，放涼一點後，加入蛋汁。再加牛奶拌勻（見上圖 1）備用。把鹽，和糖加入篩過的中筋粉拌勻（見上圖 2）。
- 逐少把蛋汁混合物倒進麵粉混合物中間，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入藍莓輕輕拌勻（見上圖 3）。
- 倒進鬆餅 muffin 焗模，7、8成滿即可。
- 秘技所在：焗爐中層放置焗鬆餅的焗架。下面多放一層架，置一半熱水的焗盤（見上圖 4）。這樣，焗盤中的水氣就會保持鬆餅濕潤。焗約 18至 24分鐘。視乎焗爐的火力而定。
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28.10.08 | Labels: 烘培 Bakery, 甜品 Dessert, 西式食譜 Western Recipes |
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17 comments:
哇！！睇落真係好好吃啊！！
我都打算学做muffin，希望成功啦！！哈哈！！
原來底層放水會使馬芬鬆軟
好主意 ^^
原来是这样。。。
为什么我做的会像发糕一样的？
Hi Christine,
Great blog!
I would also recommend substituting butter with applesauce. Muffins will turn out as moist :>
回應Emilia ：
好呀，試下啦！你一定成功喎！
回應美女：
這個方法容易又有效，謝謝你～
回應potato ：
有很多原因造成呢～
To jenn :
Thanks for dropping by. ^^
Good idea of substituting butter with applesauce. It'd be healthier too. Oh, how about using applesauce and adding pineapple as topping? It should be a wonderful combination. I really want to go for it.
如果照你的份量做,大約可做幾多個, 可否用鍋或電飯煲代替焗爐
回應tracy：
這個份量可做12個迷你 muffins
我還未試過用電飯煲代替焗爐焗 muffins呢
原来这样的烘焙法能让蛋糕松软！我在其他教烘焙的网站看到这样的烘焙法，不过因为没相片，所以不懂何谓隔水烘烤。现在终于明白了！谢谢！
可是我放热水的下层架很浅，只能放很浅的一层水，可以吗？
还想请教您，如果我想烘JAPANESE CHEESE CAKE，那种LIGHT CHEESE TASTE 的蛋糕，该涂些什么在蛋糕的表面，才能呈现光亮的一层呢？谢谢！
回應佩玲:
下面『只能放很浅的一层水』比完全沒有好一點啦！但效果可能不理想。
至於你問：『LIGHT CHEESE TASTE 的蛋糕，该涂些什么在蛋糕的表面，才能呈现光亮的一层』
不好意思，我也不知道啊！ :P
一般蛋糕所用的如泡打粉/梳打粉/發粉, 邊隻好用, 因有時看到的食譜有時用泡打粉,有時用發粉,好混淆.另如果蛋糕不用牛奶而用水有沒有問題.
只用小蛋糕杯直接放进烤炉烘焙可以吗？能不能不装进Muffin烤模？因为没买。还有，因为烤炉很小，需分两次烘，面糊可以放置那么久吗？
回應tracy：
梳打粉 (即Baking Soda) 只含Sodium Bicarbonate. 但泡打粉（即Baking Power） 不單內含Sodium Bicarbonate，還有 starch和Cream of Tartar.
最好跟著食譜的指示用，效果就有保證。
蛋糕用水代替奶，就不夠香囉！
回應佩玲：
若只用小蛋糕杯直接放入烤爐當然可以。自己要調較火路和時間。
混合了泡打粉的麵粉不能放得太久。
何不減半份量來做呢？
可以用self raising powder /superfine powder / plain flour 代替中筋面粉吗？
i follow your recipe to do this, but why got 粉味？Please help!!
回應佩玲：
muffins是可以用self raising powder /superfine powder / plain flour來做的，不過self raising powder 當然不用泡打粉 baking powder。而用其他麵粉的話，則自己要調較泡打粉的份量。口感會有點不同。但是可以的。以前我多數用 plain flour, 但最近發覺中筋粉做出來的效果細緻點。每個人的口味不同，可以改改試試自己喜歡怎樣。
To Jesswong:
Probably your muffins were not cooked through yet. Please note that the temperature of each oven is quite different. Test your muffins with a needle. If it comes out clean, the muffins are done. If not, then bake a few minutes more until done.
請問中筋麵粉1 1/2杯等於多少克呢??
另外,除了藍莓,還可選用什麼材料??
我是用標準量杯，1杯=250ml
還未用中筋粉稱過多少克呢～
除了藍莓，可以用 strawberry, cranberry, pineapple, 巧克力，香蕉等等都可以做 muffins的。