日式薑汁豬扒【風味獨特】 Japanese Pork Chops in Ginger Sauce

日本菜廣泛地受各界人士歡迎。出外吃一餐日本菜並不便宜。不少日本名菜都是用薑汁、薑蓉作調味。這道薑汁豬扒屬非常日式口味的一款。很多日本食肆中的套餐，常有這道菜式供應。其實在家自己動手煮，也非常簡單易做，又好味。這道薑汁豬扒的特色，是加了日本料理酒 cooking sake (Mizkan)，風味獨特。當然如果不喜歡酒味的朋友，可以酌量減少或不加。

材料：

• 薄豬扒 5件 約400克
• 粟粉（玉米粉）酌量

醃料：

• 鮮磨薑汁 1湯匙
• 料理酒 (sake) 1湯匙
• 味醂（mirin, sweet cooking wine）1湯匙
• 生抽（醬油） 1 1/2茶匙

獻汁：

• 料理酒 1湯匙
• 生抽（醬油） 1湯匙
• 砂糖 1茶匙
• 薑蓉 2茶匙

做法：

• 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背剁鬆，並在邊緣割幾刀，以防煎的時候，豬扒縮起來。然後用醃料醃約 1小時。
• 用一小碗，把獻汁調好，備用。
• 燒熱平底易潔鑊，豬扒兩面輕輕撲上薄薄的粟粉，放入油鑊中，煎至兩面金黃色和熟透 (見下圖1)。倒進獻汁，用大火煮汁收乾（見下圖2），即成。

溫馨提示：

• 如果還嫌不夠『薑』，可以再鮮蘑薑蓉放在小碟上，隨豬扒上桌伴食。基絲汀就很喜歡日本酸薑呢。

煎好後，才切開豬扒。豬扒肉質軟滑，吸收所有汁料。好味道！