秘方蒜蓉蒸蝦【家傳特製美食】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd
曾經有一次，吃了奶奶弄的蒜蓉蒸蝦，感到它的味道與別不同，跟基絲汀一向吃的，很不一樣。非常美味可口。於是請教她怎樣做？原來是她自創的菜式，有一個秘方。拿了這個秘方回家一試，就盡得寶貝公主的稱許。後來，寶貝公主一見基絲汀在廚房清洗蝦的時候，就會問：是否蒜蓉蒸蝦？見她那麼期待，當然就弄給她吃。寶貝公主喜歡這道蒜蓉蒸蝦，不單是喜歡它的味道。原來她更喜歡的是，剝蝦超容易，不需用手。哈，這算是超級懶人的美食吧～
材料：
做法：
可把一半的蒜蓉先用少許油爆香，然後跟其餘的生蒜蓉，腐乳拌勻，弄成生熟蒜醬料，用來蒸蝦，既可減少蒜頭的辛辣味，又可令蝦肉有豐富蒜香。
- 原隻蝦（急凍）10隻
- 腐乳 1磚（可因應個人口味增減）
- 蒜蓉 1 1/2茶匙
- 蔥粒 少許（裝飾）
做法：
- 先把急凍蝦解凍。用一把剪刀剪去蝦頭的尖刺，蝦腳，和修剪尾部，洗凈瀝乾水份。然後，在蝦的背部，從蝦頭到蝦尾剪開蝦殼。用刀把蝦肉切開雙飛（不要切斷），去腸，用廚房紙抹乾凈。
- 蒜蓉和腐乳拌勻，釀入蝦肉中央，如上圖示。
- 放入燒滾水（開水）的鑊中，用大火隔水蒸約8至10分鐘。視乎蝦的大小而定。見蝦殼轉紅色和蝦肉轉全白色，即熟透。如喜歡的話，淋上少許熟油，灑下蔥粒，即成。
溫馨提示：
可把一半的蒜蓉先用少許油爆香，然後跟其餘的生蒜蓉，腐乳拌勻，弄成生熟蒜醬料，用來蒸蝦，既可減少蒜頭的辛辣味，又可令蝦肉有豐富蒜香。
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24.11.08 | Labels: 中式食譜 Chinese Recipes, 海鮮 Seafood, 清蒸 Steamed |
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14 comments:
原來腐乳還可以這樣用阿 下次來試看看！！
這道蝦看起來很下飯耶~^^
覺得妳都很敢嘗試新東西
要多跟妳學習了，不然我老公說我的菜不可口啊
我由遠方聞香而來~~
哇!又是一道秘方菜耶
我家石頭的最愛~~蝦子,
改天做給他吃,謝謝你的獨家秘方啊^^
哇！！ 真係好正！！ 想問一問係埋如果放左蒜茸去蒸啲蝦就會無腥味架？ 因為怕會腥。。。
回應mitakow:
是呀！如果喜歡腐乳的味道，就覺得很棒呢～
回應咪媽媽：
很開胃耶！
回應Tiffany:
試試新煮法，自己也覺得有趣味 ^^
回應中等女子：
想必你很喜歡吃蝦和蒜蓉呢～
不妨試試～
回應Emilia:
蒜蓉也有去腥味的作用。不過，蝦也要鮮味才可以啊！太不新鮮的蝦，就無得救囉！
發現你時常用腐乳做菜
我到現在還不敢嘗試呢
不過看你做的每道菜都好可口
回應Amanda:
橫豎買了樽腐乳，就想辦法用掉它囉！呵呵^^
其實是因為我的寶貝很喜歡腐乳呢！真奇怪，她的口味很西化，竟然也接受到腐乳！
小咪在泰國超市
找到豆腐乳了
可以來試囉~~
請問為何要用急凍蝦 (frozen shrimp)？
用新鮮的不行嗎？不知有什麼學問呢？
回應小咪：
好呀，試試啦！
回應Polarbear:
當然新鮮蝦比急凍蝦好味得多，但價錢也貴得多耶～
做這道蒜蓉蒸蝦，腐乳的味可能搶掉了蝦的味道。所以我用急凍蝦（不會『浪費』鮮蝦的鮮味）。
如果是新鮮蝦的話，我多數水煮（廣東話：白灼），可以吃到蝦的鮮味啊。
原來如此．多謝指教．
鮮蝦的確是貴多了．兩種都很好吃的．
以前在台灣吃好多，水煮後沾芥末，真是太棒了．現在年齡漸長，偶爾打牙祭，換個口味也很棒呢．
看你做這道菜一定是放了很多愛心哪，因為處理蝦的過程，很功夫吧．
昨天为了找虾胶的recipe 找到这个网站 昨晚马上就回家试验这个蒸虾了！ something different!!! Yum!!!!!!!!!!!
回應 jingle:
謝謝你告訴我。讓我也告訴奶奶，有人喜歡她的自創食譜，一定令她樂上半天耶～