蒜蓉蒸蝦【家傳特製秘方】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd | 簡易食譜: 中西各式家常菜譜 | 基絲汀

蒜蓉蒸蝦【家傳特製秘方】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd

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蒜蓉蒸蝦 Steamed Garlic Prawns01

曾經有一次,吃了奶奶弄的蒜蓉蒸蝦,感到它的味道與別不同,跟基絲汀一向吃的,很不一樣。非常美味可口。於是請教她怎樣做?原來是她自創的菜式,有一個秘方。拿了這個秘方回家一試,就盡得囡囡的稱許。後來,囡囡一見基絲汀在廚房清洗蝦的時候,就會問:是否蒜蓉蒸蝦?見她那麼期待,當然就弄給她吃。囡囡喜歡這道蒜蓉蒸蝦,不單是喜歡它的味道。原來她更喜歡的是,剝蝦超容易,不需用手。哈,這算是超級懶人的美食吧~

蒜蓉蒸蝦食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 原隻中蝦(急凍或新鮮)10隻
  • 腐乳 1磚(可因應個人口味增減)
  • 蒜蓉 1 ½ 茶匙
  • 蔥粒 少許(裝飾)
蒜蓉蒸蝦製作圖 How To Make Steamed Garlic Prawns
左上:腐乳。左下:把腐乳和蒜蓉拌勻。
做法:
  1. 如用急凍蝦,先把蝦解凍。用一把剪刀剪去蝦頭的尖刺,蝦腳,和修剪尾部,洗凈瀝乾水份。然後,在蝦的背部,從蝦頭到蝦尾剪開蝦殼。用刀把蝦肉切開雙飛(不要切斷),去腸,用廚房紙抹乾凈。
  2. 蒜蓉和腐乳拌勻,釀入蝦肉中央(如上圖示)。
  3. 放入燒滾水(開水)的鑊中,用大火隔水蒸約 8至 10分鐘。視乎蝦的大小而定。見蝦殼轉紅色和蝦肉轉全白色,即熟透。如喜歡的話,淋上少許熟油,灑下蔥粒,即成。

蒜蓉蒸蝦 Steamed Garlic Prawns02

溫馨提示:
  • 可把一半的蒜蓉先用少許油爆香,然後跟其餘的生蒜蓉,腐乳拌勻,弄成生熟蒜醬料,用來蒸蝦,既可減少蒜頭的辛辣味,又可令蝦肉有豐富蒜香。
這食譜於 24-11-2008 發布。照片於 24-1-2016 更新。

19 則留言 :

  1. 原來腐乳還可以這樣用阿 下次來試看看!!

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  2. 這道蝦看起來很下飯耶~^^

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  3. 覺得妳都很敢嘗試新東西
    要多跟妳學習了,不然我老公說我的菜不可口啊

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  4. 我由遠方聞香而來~~
    哇!又是一道秘方菜耶
    我家石頭的最愛~~蝦子,
    改天做給他吃,謝謝你的獨家秘方啊^^

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  5. 哇!! 真係好正!! 想問一問係埋如果放左蒜茸去蒸啲蝦就會無腥味架? 因為怕會腥。。。

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  6. 回應mitakow:
    是呀!如果喜歡腐乳的味道,就覺得很棒呢~

    回應咪媽媽:
    很開胃耶!

    回應Tiffany:
    試試新煮法,自己也覺得有趣味 ^^

    回應中等女子:
    想必你很喜歡吃蝦和蒜蓉呢~
    不妨試試~

    回應Emilia:
    蒜蓉也有去腥味的作用。不過,蝦也要鮮味才可以啊!太不新鮮的蝦,就無得救囉!

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  7. 發現你時常用腐乳做菜
    我到現在還不敢嘗試呢

    不過看你做的每道菜都好可口

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  8. 回應Amanda:
    橫豎買了樽腐乳,就想辦法用掉它囉!呵呵^^
    其實是因為我的寶貝很喜歡腐乳呢!真奇怪,她的口味很西化,竟然也接受到腐乳!

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  9. 小咪在泰國超市
    找到豆腐乳了
    可以來試囉~~

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  10. 請問為何要用急凍蝦 (frozen shrimp)?
    用新鮮的不行嗎?不知有什麼學問呢?

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  11. 回應小咪:
    好呀,試試啦!

    回應Polarbear:
    當然新鮮蝦比急凍蝦好味得多,但價錢也貴得多耶~
    做這道蒜蓉蒸蝦,腐乳的味可能搶掉了蝦的味道。所以我用急凍蝦(不會『浪費』鮮蝦的鮮味)。
    如果是新鮮蝦的話,我多數水煮(廣東話:白灼),可以吃到蝦的鮮味啊。

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  12. 原來如此.多謝指教.
    鮮蝦的確是貴多了.兩種都很好吃的.

    以前在台灣吃好多,水煮後沾芥末,真是太棒了.現在年齡漸長,偶爾打牙祭,換個口味也很棒呢.

    看你做這道菜一定是放了很多愛心哪,因為處理蝦的過程,很功夫吧.

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  13. 昨天为了找虾胶的recipe 找到这个网站 昨晚马上就回家试验这个蒸虾了! something different!!! Yum!!!!!!!!!!!

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  14. 回應 jingle:
    謝謝你告訴我。讓我也告訴奶奶,有人喜歡她的自創食譜,一定令她樂上半天耶~

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  15. 嘩!蝦同腐乳都係我老公嘅至愛,估吾到可以放埋一齊,妙呀!一定要試下!多謝你呀!��

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  16. 超爱腐乳~~
    一般只会用腐乳来炒油麦或番薯叶,想不到蒸虾都那么美味。
    我专程去香港买christine的食谱,马来西亚走了好多书店都找不到。

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    1. 之前我未試也不知道腐乳跟蝦的味道很配合。嘩,一試就愛上。
      謝謝你支持我的食譜書。專程去香港買,感動啊。

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  17. 非常感谢您的食谱。带给我很多家乡的回忆。祝福您猴年万事如意,身体健康!

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    1. 謝謝你留言告訴我。很開心啊。
      也祝你新年快樂,身體健康!

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