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2008年11月25日

西蘭花炒牛肉【經濟小炒】Stir-fried Broccoli with Beef

西蘭花外貌很漂亮,但它的味道就不是人人喜歡。很多西人就不甚喜歡吃,嫌它硬和淡而無味。不過,如果曉得處理這些問題,西蘭花不單好吃,也是富營養的蔬菜。在香港買西蘭花吃也頗貴,但澳洲反而便宜得多。故此,不能放過。不知道大家所住的地區,西蘭花的價錢如何呢?

西蘭花炒牛肉 Stir-fried Broccoli with Beef

材料:
  • 西蘭花 1個 約 350克
  • 牛肉 120 克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 薑 2至3片
  • 紹興酒 酌量
  • 上湯 1/4杯
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 少許
調味料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許

西蘭花 Broccoli

做法:
  1. 西蘭花的莖部比較硬一點,可以用小刀削去外面的硬皮(如上圖 1),切件(如上圖 2)。放入下了1/2茶匙鹽的滾水(開水)中拖水3分鐘。撈起,瀝乾水份,備用。牛肉切薄片,用醃料醃約15分鐘,待用。
  2. 燒熱油鑊,把醃好的牛肉炒至8成熟,兜起備用。
  3. 再下點油在熱獲中,下薑片和蒜蓉爆香,倒進西蘭花炒勻,灑下適量的紹酒和鹽,兜炒片刻。倒進上湯,加鑊蓋煮,直至西蘭花軟身為止。
  4. 把炒過的牛肉倒回鑊中,加調味料,煮至汁收濃。即成。趁熱供食。
溫馨提示:
  • 不要煮西蘭花太久,否則變黃色就不好看。



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5 則留言 :

  1. 西蘭花,好雅的名字哦.

    美國華府附近我們是一般市場賣一磅$1.99,我前幾天去有機店買organic broccoli $2.99/pound.

    這道菜是我的必炒菜之一.我好愛broccoli的味道.

    西方人用水煮的,很難吃.我們用炒的就很棒的口感.:D

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  2. 回應Polarbear:
    對呀,澳洲人也是喜歡用水煮西蘭花,非常難吃!
    怪不得他們不喜歡吃。可能也因這個緣故,這裏賣的西蘭花超平。剛剛買回來的是 0.99元/公斤。
    我們一家很喜歡吃它,不過是用它來炒肉類。譬如牛肉,雞肉,或是豬肉都很好味呢~
    你們那裏的市場賣的西蘭花也很便宜,可以吃多一點。營養價值很高。

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  3. 只是若買非有機的,要如何才能確保把上面的農藥洗掉啊.我聽說broccoli特別不容易.
    用水洗三次夠嗎?想請教你一下.謝謝!

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  4. 回應Polarbear:
    是呀,農藥是一個問題。通常我洗菜會洗三、四次,然後在最後一次的水中,讓菜浸泡一會,盡量可讓農藥溶解及去除。

    西蘭花還有一個問題,它的枝和花很多,清洗比較困難。可用水龍頭的水力沖凈。而且,有沒有發覺如果是下雨天收割的西蘭花的分枝上會有小蟲蟲啊!小心!通常我會看清楚才買。

    買回來的西蘭花,洗凈後切件,最好用大開水煮一煮,開水中放點鹽。瀝乾後,才拿去炒,比較安全和好吃些。

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  5. 西蘭花?我都叫它"綠色花椰菜" @@"
    水煮的難吃?我家都水煮的,螞蟻會來吃 @@"
    有病的會在花或莖的地方有黑褐色,吃起來苦苦的 @@"
    聽說用奶油調味別有風味,沒試過 @@"

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