西蘭花炒牛肉【經濟小炒】Stir-fried Broccoli with Beef
西蘭花外貌很漂亮，但它的味道就不是人人喜歡。很多西人就不甚喜歡吃，嫌它硬和淡而無味。不過，如果曉得處理這些問題，西蘭花不單好吃，也是富營養的蔬菜。在香港買西蘭花吃也頗貴，但澳洲反而便宜得多。故此，不能放過。不知道大家所住的地區，西蘭花的價錢如何呢？
材料：
做法：
- 西蘭花 1個 約 350克
- 牛肉 120 克
- 蒜蓉 1茶匙
- 薑 2至3片
- 紹興酒 酌量
- 上湯 1/4杯
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 少許
- 生抽（醬油） 1茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
做法：
- 西蘭花的莖部比較硬一點，可以用小刀削去外面的硬皮（如上圖 1），切件（如上圖 2）。放入下了1/2茶匙鹽的滾水（開水）中拖水3分鐘。撈起，瀝乾水份，備用。牛肉切薄片，用醃料醃約15分鐘，待用。
- 燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起備用。
- 再下點油在熱獲中，下薑片和蒜蓉爆香，倒進西蘭花炒勻，灑下適量的紹酒和鹽，兜炒片刻。倒進上湯，加鑊蓋煮，直至西蘭花軟身為止。
- 把炒過的牛肉倒回鑊中，加調味料，煮至汁收濃。即成。趁熱供食。
溫馨提示：
- 不要煮西蘭花太久，否則變黃色就不好看。
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25.11.08 | Labels: 中式食譜 Chinese Recipes, 小炒 Side dish |
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4 comments:
西蘭花，好雅的名字哦．
美國華府附近我們是一般市場賣一磅$1.99，我前幾天去有機店買organic broccoli $2.99/pound．
這道菜是我的必炒菜之一．我好愛broccoli的味道．
西方人用水煮的，很難吃．我們用炒的就很棒的口感．:D
回應Polarbear:
對呀，澳洲人也是喜歡用水煮西蘭花，非常難吃！
怪不得他們不喜歡吃。可能也因這個緣故，這裏賣的西蘭花超平。剛剛買回來的是 0.99元/公斤。
我們一家很喜歡吃它，不過是用它來炒肉類。譬如牛肉，雞肉，或是豬肉都很好味呢～
你們那裏的市場賣的西蘭花也很便宜，可以吃多一點。營養價值很高。
只是若買非有機的，要如何才能確保把上面的農藥洗掉啊．我聽說broccoli特別不容易．
用水洗三次夠嗎？想請教你一下．謝謝！
回應Polarbear:
是呀，農藥是一個問題。通常我洗菜會洗三、四次，然後在最後一次的水中，讓菜浸泡一會，盡量可讓農藥溶解及去除。
西蘭花還有一個問題，它的枝和花很多，清洗比較困難。可用水龍頭的水力沖凈。而且，有沒有發覺如果是下雨天收割的西蘭花的分枝上會有小蟲蟲啊！小心！通常我會看清楚才買。
買回來的西蘭花，洗凈後切件，最好用大開水煮一煮，開水中放點鹽。瀝乾後，才拿去炒，比較安全和好吃些。