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2008年11月20日

腐乳炒通菜【香辣家常小炒】Stir-fried Water Convolvulus with Preserved Beancurd

通菜又叫空心菜,或蕹菜,有很多人喜歡吃,但有些人認為吃了它容易抽筋,是不是呢?格友贏雪寫了一篇《有營入饌》抽筋菜大平反 頗詳盡分析和介紹這種菜。

基絲汀吃了很多次通菜,幸好還未試過一次抽筋。而且愛它的質感滑滑的,配上香辣腐乳來炒,非常可口。更重要的是,竟然寶貝公主也很愛吃,有時還嫌基絲汀炒得太少,太細碟。哈~

是否有時炒出來的通菜黑黑的,不好看呢?怎樣才炒得翠綠,使人食慾大增呢?

腐乳炒通菜 Stir-fried Water Convolvulus with Preserved Beancurd

材料:
  • 通菜 300克
  • 四川辣腐乳 1至2磚(因應個人口味而定)
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 紅辣椒絲 少許(裝飾,可以不加)
通菜 Water Convolvulus

做法:
  1. 通菜洗凈,瀝乾水份,切段備用。先把腐乳壓爛,用少許水開勻。
  2. 燒熱油鑊,要用大火,下蒜蓉和腐乳,爆香,下通菜快手兜炒。
  3. 不要加蓋煮,這樣會令通菜變黑色,要用大火。不夠水份的話,就酌量逐少加。直至炒熟通菜為止。這樣炒出來的通菜就很翠綠。上碟前,加點橄欖油拌勻,就更明亮,吃得更健康。
腐乳 Preserved Beancurd



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5 則留言 :

  1. 我不知道吃空心菜會抽筋耶!!我很喜歡吃,如果A菜第一愛,那空心菜就是第二愛,偏好深綠蔬菜類:P

    其實我空心菜常炒得黑黑的,下回來試用豆腐炒看看~空心菜還是要吃辣的才好吃!:D

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  2. 回應hana:
    多些辣味,空心菜更好味耶!
    我老爸也說,吃空心菜很容易會抽筋。叫我們游泳前不要吃。不過,他很喜歡吃這種菜~

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  3. I have watched an ATV program (from HK), it mentioned two ways to prevent the veggie from being black when it is being cooked:

    1) don't use knife to cut the veggie because the iron inside the veggie will be oxidized by the knife;

    2) soak the veggie into water with a few drops of lemon juice before stirring.

    I have tried before, it really works!!

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  4. 我想請問brisbane那裡可以找到通菜?

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    1. 在唐人鋪有售。但現在不是季節。

      刪除

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