薑蓉雞柳【日式口味】 Fried Chicken with Ginger
這道薑蓉雞柳酷似日本料理,由日式薑汁豬扒變化出來。簡單得來,吃下去,很滋味。這道菜的特色在於薑蓉夠濃。並不是用薑汁,而是連薑也吃下去,甚能驅風寒。但如果嫌辣的朋友,可以酌量減少些。
材料:
- 雞胸肉 300克
- 薑蓉 2湯匙
- 洋蔥 1/2個
- 青椒 1/2個
- 鹽 酌量
- 紹酒 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 粟粉 (玉米粉) 1 1/2茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 日本醬油 1 1/2湯匙
- 日本料理酒 (sake) 2湯匙
- 糖 1 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許

做法:
- 把雞胸肉切去皮和脂肪,洗凈瀝乾水份。切成雞柳,用醃料拌勻,醃約20分鐘。洋蔥和青椒切粗絲,待用。
- 燒熱油鑊2湯匙,下洋蔥炒至透明,下青椒炒至軟身,灑下點鹽炒勻,兜起備用。
- 再下油把雞柳炒至表面金黃色,兜起待用。
- 下薑蓉爆香,把雞柳倒回鑊中,澆酒,倒進調味料,加鑊蓋煮片刻,約1分鐘,再倒回洋蔥和青椒,焗多片刻,至汁料完全收乾,盛上碟,趁熱供食。
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2 comments:
当您腌肉类时,都会放一点粟粉,腌15分钟。粟粉的作用是什么?腌久一点得到的效果更好,不是么?师母?
回應阿鴻:
用粟粉(玉米粉或其他生粉)的效果是令肉質更滑,口感好一些。有些烹調方法,例如小炒,不用醃肉太久。醃久一點當然可以,入味一點。由於做小炒,肉新鮮嫩滑是最重要。
有時,我也會預先切好醃好肉片,放在冰箱裏,到要炒菜時,拿出來就可以用。
不過,小心醃太久,會太鹹。