薑蓉雞柳【日式口味】 Fried Chicken with Ginger
這道薑蓉雞柳酷似日本料理，由日式薑汁豬扒變化出來。簡單得來，吃下去，很滋味。這道菜的特色在於薑蓉夠濃。並不是用薑汁，而是連薑也吃下去，甚能驅風寒。但如果嫌辣的朋友，可以酌量減少些。
材料：
- 雞胸肉 300克
- 薑蓉 2湯匙
- 洋蔥 1/2個
- 青椒 1/2個
- 鹽 酌量
- 紹酒 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 粟粉 (玉米粉) 1 1/2茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 日本醬油 1 1/2湯匙
- 日本料理酒 (sake) 2湯匙
- 糖 1 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
做法：
- 把雞胸肉切去皮和脂肪，洗凈瀝乾水份。切成雞柳，用醃料拌勻，醃約20分鐘。洋蔥和青椒切粗絲，待用。
- 燒熱油鑊2湯匙，下洋蔥炒至透明，下青椒炒至軟身，灑下點鹽炒勻，兜起備用。
- 再下油把雞柳炒至表面金黃色，兜起待用。
- 下薑蓉爆香，把雞柳倒回鑊中，澆酒，倒進調味料，加鑊蓋煮片刻，約1分鐘，再倒回洋蔥和青椒，焗多片刻，至汁料完全收乾，盛上碟，趁熱供食。
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2 comments:
当您腌肉类时，都会放一点粟粉，腌15分钟。粟粉的作用是什么？腌久一点得到的效果更好，不是么？师母？
回應阿鴻：
用粟粉（玉米粉或其他生粉）的效果是令肉質更滑，口感好一些。有些烹調方法，例如小炒，不用醃肉太久。醃久一點當然可以，入味一點。由於做小炒，肉新鮮嫩滑是最重要。
有時，我也會預先切好醃好肉片，放在冰箱裏，到要炒菜時，拿出來就可以用。
不過，小心醃太久，會太鹹。