椒鹽豬扒【越食越滋味】Pan-fried Pork Chops with Spicy Salt

覺得這碟椒鹽豬扒當下午茶餐，或小食會很適合。哈！當然放在晚餐檯上，也很吸引。紅的辣椒配襯綠的蔥粒，已經很『煞食』（廣東話：即誘人）。再加上豬扒肉質鬆軟，椒鹽辣味剛剛恰到好處，可說是天衣無縫。今次只弄了五塊豬扒，太少了。下次要加多三塊豬扒才夠呢。

材料：

• 薄豬扒 5塊
• 小紅辣椒 1隻（去籽切絲）
• 蔥 1棵（切粒）
• 白米酒 1茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 椒鹽粉 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉，撲上豬扒用）適量
• 生菜 適量（伴碟用）

醃料：

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 白米酒 1 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 鮮蘑薑汁 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份，用刀背或肉錘剁鬆，切去邊緣的筋或肥膏，拌勻醃料，醃約30分鐘。
2. 燒熱易潔平底鑊，下2湯匙油，豬扒兩面輕輕撲上粟粉，用中火煎至兩面金黃色，和熟透。
3. 把豬扒撥到鑊的邊緣，騰出空間（這是懶人做法。如上圖示），加蔥粒，紅椒絲，五香粉爆香，贊下酒1茶匙，灑點椒鹽粉，隨即快手把豬扒炒勻。上碟，趁熱享受。

溫馨提示：

• 醃豬扒時加點薑汁，可令豬扒肉軟化。
• 煎豬扒前，撲上粟粉，可令肉汁鎖在裏面，吃起來更滑更可口。