焗燒雞配莎莎辣醬 【簡便西餐】Roast Chicken with Salsa

雞，好吃！焗雞更香，而且方便。只要把雞用醃料拌勻，丟進焗爐後，過1小時多，就有得吃。這道西餐很受歡迎，又健康有益。這道燒雞配搭的莎莎辣醬 Salsa 是墨西哥的烹調佐餐醬料，主要是用番茄和辣椒調製而成，當作沙律（沙拉）無妨。再加個焗薯，就吃得飽飽囉～

材料：

• 光雞1隻 約1.3kg
• 檸檬 1個
• 蒜頭1個（分瓣但不用去衣）
• 橄欖油 1湯匙
• 紅椒粉（Paprika） 1 1/2茶匙 (超市有售)
• 海鹽 適量
  
• 檸檬幾塊（裝飾用）
• Parsley 切碎

莎莎辣醬 salsa材料：

• 番茄 3個
• 紫色洋蔥（白色也可）1/2個
• 蒜頭 1粒（剁蓉）
• 檸檬汁 1湯匙
• 橄欖油1湯匙
• Tabasco汁（此為辣汁，因應個人口味而定）酌量

肉汁 gravy 材料：

• 焗盤中剩餘的雞汁
• 麵粉 酌量
• 上湯 (即高湯，可用史雲生雞湯) 1/2杯
• 牛油（奶油） 1小塊

做法：

1. 焗爐預熱至200度C. 把雞洗凈，用廚房紙抹乾水份，放在一大焗盤中。把檸檬切四份，輕輕按些少檸檬汁，塗在全隻雞表面上。然後把檸檬和分瓣的蒜頭，塞進雞肚內。用橄欖油塗勻全隻雞，灑下適量海鹽和紅椒粉（見上圖 1）。放入焗爐內，焗約1小時15分鐘。表面變金黃色和熟透為止。拿出來，靜置15分鐘，讓雞汁回收後，才切開。
2. 焗雞的同時，預備莎莎辣醬。洗凈番茄，瀝乾水份，切開去籽，再切幼粒。洋蔥切幼粒。同盛入一大碗中，拌入蒜蓉，檸檬汁，橄欖油。倒進適量的 Tabasco汁，加少許鹽。自己試味。拌勻後，灑上parsley，即成 （見上圖 2）。
3. 當雞焗好，靜置期間，開始煮肉汁 gravy. 把焗盤中的雞汁表面的油份撇去。（基絲汀是用隔油壺，把油份除去得很乾凈）。放入牛油煮溶後，倒進肉汁和1/2杯上湯，煮滾（煮開），轉小火，逐少加入麵粉（plain flour）（見上圖 3），一邊加，一邊搞勻。切勿有粉粒。煮至濃稠。自己滿意的話，即成（見上圖 4）。
4. 把焗好的雞切件，淋上肉汁gravy，灑下 parsley，並拌以莎莎辣醬。趁熱享受！

溫馨提示：

• 焗雞的時候，如見雞皮表面未到一半時間就已經變金黃色，表示焗爐熱度太高。可以用一塊鋁箔紙 foil 稍稍蓋著雞隻。但盡量不要接觸到雞，以免黏著雞皮。