焗燒雞配莎莎辣醬 【簡便西餐】Roast Chicken with Salsa
雞，好吃！焗雞更香，而且方便。只要把雞用醃料拌勻，丟進焗爐後，過1小時多，就有得吃。這道西餐很受歡迎，又健康有益。這道燒雞配搭的莎莎辣醬 Salsa 是墨西哥的烹調佐餐醬料，主要是用番茄和辣椒調製而成，當作沙律（沙拉）無妨。再加個焗薯，就吃得飽飽囉～
材料：
肉汁 gravy 材料：
做法：
- 光雞1隻 約1.3kg
- 檸檬 1個
- 蒜頭1個（分瓣但不用去衣）
- 橄欖油 1湯匙
- 紅椒粉（Paprika） 1 1/2茶匙 (超市有售)
- 海鹽 適量
- 檸檬幾塊（裝飾用）
- Parsley 切碎
- 番茄 3個
- 紫色洋蔥（白色也可）1/2個
- 蒜頭 1粒（剁蓉）
- 檸檬汁 1湯匙
- 橄欖油1湯匙
- Tabasco汁（此為辣汁，因應個人口味而定）酌量
肉汁 gravy 材料：
- 焗盤中剩餘的雞汁
- 麵粉 酌量
- 上湯 (即高湯，可用史雲生雞湯) 1/2杯
- 牛油（奶油） 1小塊
做法：
- 焗爐預熱至200度C. 把雞洗凈，用廚房紙抹乾水份，放在一大焗盤中。把檸檬切四份，輕輕按些少檸檬汁，塗在全隻雞表面上。然後把檸檬和分瓣的蒜頭，塞進雞肚內。用橄欖油塗勻全隻雞，灑下適量海鹽和紅椒粉（見上圖 1）。放入焗爐內，焗約1小時15分鐘。表面變金黃色和熟透為止。拿出來，靜置15分鐘，讓雞汁回收後，才切開。
- 焗雞的同時，預備莎莎辣醬。洗凈番茄，瀝乾水份，切開去籽，再切幼粒。洋蔥切幼粒。同盛入一大碗中，拌入蒜蓉，檸檬汁，橄欖油。倒進適量的 Tabasco汁，加少許鹽。自己試味。拌勻後，灑上parsley，即成 （見上圖 2）。
- 當雞焗好，靜置期間，開始煮肉汁 gravy. 把焗盤中的雞汁表面的油份撇去。（基絲汀是用隔油壺，把油份除去得很乾凈）。放入牛油煮溶後，倒進肉汁和1/2杯上湯，煮滾（煮開），轉小火，逐少加入麵粉（plain flour）（見上圖 3），一邊加，一邊搞勻。切勿有粉粒。煮至濃稠。自己滿意的話，即成（見上圖 4）。
- 把焗好的雞切件，淋上肉汁gravy，灑下 parsley，並拌以莎莎辣醬。趁熱享受！
溫馨提示：
- 焗雞的時候，如見雞皮表面未到一半時間就已經變金黃色，表示焗爐熱度太高。可以用一塊鋁箔紙 foil 稍稍蓋著雞隻。但盡量不要接觸到雞，以免黏著雞皮。
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2.12.08 | Labels: 烘培 Bakery, 西式食譜 Western Recipes, 雞肉 Chicken |
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5 comments:
很喜歡妳的食譜，每樣都好好味唷。想請問妳提到的隔油壺長甚麼樣ㄚ？好像很好用，可以把油隔得很乾淨。想買來用看看呢！
你好~~你這個烤雞看來好好吃哦!我也要來試試看~不過,請問一下,上湯是什麼啊?
回應匿名1：
請問怎稱呼你呢？
隔油壺其實是一個普通的塑膠壺，但設計簡單實用，用來隔去湯水表面的油。壺嘴流出湯水的出口處很低。油是浮在水的表面，所以先倒出湯水，油是最後，把湯水倒完即停止，油就留在壺內！
回應匿名2：
多謝你到訪和留言。如果知道你的名字，就可以稱呼你了。
『上湯』是指用雞或牛跟蔬菜煲出來的有味湯底。方便起見，可以用罐頭雞湯。
怎麼覺得這道
頗有南洋味呢~~
回應小咪：
是嗎？看似南洋菜，妙！ ^0^