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焗燒雞配莎莎辣醬 【簡便西餐】Roast Chicken with Salsa

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雞,好吃!焗雞更香,而且方便。只要把雞用醃料拌勻,丟進焗爐後,過1小時多,就有得吃。這道西餐很受歡迎,又健康有益。這道燒雞配搭的莎莎辣醬 Salsa 是墨西哥的烹調佐餐醬料,主要是用番茄和辣椒調製而成,當作沙律(沙拉)無妨。再加個焗薯,就吃得飽飽囉~
焗燒雞配莎莎辣醬 Roast Chicken with Salsa

材料:
  • 光雞1隻 約1.3kg
  • 檸檬 1個
  • 蒜頭1個(分瓣但不用去衣)
  • 橄欖油 1湯匙
  • 紅椒粉(Paprika) 1 1/2茶匙 (超市有售)
  • 海鹽 適量
  • 檸檬幾塊(裝飾用)
  • Parsley 切碎
莎莎辣醬 salsa材料:
  • 番茄 3個
  • 紫色洋蔥(白色也可)1/2個
  • 蒜頭 1粒(剁蓉)
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 橄欖油1湯匙
  • Tabasco汁(此為辣汁,因應個人口味而定)酌量

莎莎辣醬 Salsa

肉汁 gravy 材料:
  • 焗盤中剩餘的雞汁
  • 麵粉 酌量
  • 上湯 (即高湯,可用史雲生雞湯) 1/2杯
  • 牛油(奶油) 1小塊

燒雞及莎莎辣醬製作圖 Roast Chicken with Salsa Procedures

做法:
  1. 焗爐預熱至200度C. 把雞洗凈,用廚房紙抹乾水份,放在一大焗盤中。把檸檬切四份,輕輕按些少檸檬汁,塗在全隻雞表面上。然後把檸檬和分瓣的蒜頭,塞進雞肚內。用橄欖油塗勻全隻雞,灑下適量海鹽和紅椒粉(見上圖 1)。放入焗爐內,焗約1小時15分鐘。表面變金黃色和熟透為止。拿出來,靜置15分鐘,讓雞汁回收後,才切開。
  2. 焗雞的同時,預備莎莎辣醬。洗凈番茄,瀝乾水份,切開去籽,再切幼粒。洋蔥切幼粒。同盛入一大碗中,拌入蒜蓉,檸檬汁,橄欖油。倒進適量的 Tabasco汁,加少許鹽。自己試味。拌勻後,灑上parsley,即成 (見上圖 2)。
  3. 當雞焗好,靜置期間,開始煮肉汁 gravy. 把焗盤中的雞汁表面的油份撇去。(基絲汀是用隔油壺,把油份除去得很乾凈)。放入牛油煮溶後,倒進肉汁和1/2杯上湯,煮滾(煮開),轉小火,逐少加入麵粉(plain flour)(見上圖 3),一邊加,一邊搞勻。切勿有粉粒。煮至濃稠。自己滿意的話,即成(見上圖 4)。
  4. 把焗好的雞切件,淋上肉汁gravy,灑下 parsley,並拌以莎莎辣醬。趁熱享受!
溫馨提示:
  • 焗雞的時候,如見雞皮表面未到一半時間就已經變金黃色,表示焗爐熱度太高。可以用一塊鋁箔紙 foil 稍稍蓋著雞隻。但盡量不要接觸到雞,以免黏著雞皮。

7 則留言 :

  1. 很喜歡妳的食譜,每樣都好好味唷。想請問妳提到的隔油壺長甚麼樣ㄚ?好像很好用,可以把油隔得很乾淨。想買來用看看呢!

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  2. 你好~~你這個烤雞看來好好吃哦!我也要來試試看~不過,請問一下,上湯是什麼啊?

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  3. 回應匿名1:
    請問怎稱呼你呢?
    隔油壺其實是一個普通的塑膠壺,但設計簡單實用,用來隔去湯水表面的油。壺嘴流出湯水的出口處很低。油是浮在水的表面,所以先倒出湯水,油是最後,把湯水倒完即停止,油就留在壺內!

    回應匿名2:
    多謝你到訪和留言。如果知道你的名字,就可以稱呼你了。
    『上湯』是指用雞或牛跟蔬菜煲出來的有味湯底。方便起見,可以用罐頭雞湯。

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  4. 怎麼覺得這道
    頗有南洋味呢~~

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  5. 回應小咪:
    是嗎?看似南洋菜,妙! ^0^

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  6. Hi Christine, I tried making this tonight but HB a problem with the gravy. I find it hard to get rid of the flour lumps when added into the gravy. Is there any technic?

    Thanks,
    Suky

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    1. Hi Suky,
      The safest way of making gravy is to stir in a small amount of flour at a time. The pan should be hot and enough fat to absorb the flour.

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