港式雞蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts
回港嘗試了不少地道香港小食，尤其是蛋撻，是基絲汀自小喜愛的一種。爸爸工作忙也好，總會偷閑，在下午茶時間，從西環祥香茶餐廳買幾個剛出爐熱辣辣的蛋撻回家給我們吃。下午三、四時，就出現一條人龍在祥香鋪前，等候買出爐蛋撻和麵包。
香港流行兩種蛋撻底，一種是酥皮底，另一種就是牛油撻底，口感像吃曲奇餅似的。基絲汀自小就對牛油撻底的那種蛋撻情有獨鍾。
上週末，就做了一些蛋撻參加一個家庭聚會，與一些朋友共享囉！
基絲汀跟朋友學習做這種蛋撻時，所用的食譜是用分上下火的焗爐。但由於基絲汀現在家中的焗爐沒分上下火，所以要自己調較一下。不過，仍然把原來食譜打出來，給大家參考。
約可做 10至 12個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm)
撻皮材料：
- 麵粉（plain flour） 225克
- 牛油（奶油 butter）125克
- 糖霜（icing sugar）55克
- 雞蛋（打散成汁） 1隻
- 雲呢拿香油（vanilla extract）少許
- 雞蛋 3隻
- 幼砂糖（caster sugar）110克
- 熱水 225克
- 花奶（evaporated milk）85克
- 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
撻皮做法：
- 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
- 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
- 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）
蛋汁做法：
- 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
- 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
- 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
- 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
- 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。
- 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
- 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。
溫馨提示：
- 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
- 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
- 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。
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28 comments:
嘩!熱騰騰的蛋撻正,
只可惜我屋企冇焗爐有得睇冇得食.
tracy
哇!!!好正既蛋撻啊!! 最衰近排都無時間做自己想做既嘢,如果唔係一定試下整!! :)
回應tracy：
唯有看多幾眼，滿足一下啦！ XD
回應Emilia:
這些小吃，留待有空才做！ :)
你最近忙甚麼？
想問一個問題, 如果我想整酥皮底的蛋撻, 可不可以用急凍酥皮做呢, 可以講下大概的做法和要注意的地方嗎? 萬分感激!
ps. 其實你的食譜一點都不簡易呢... :)
我老公很喜歡這個甜點
上次去麵包店還看到有人用牛奶材料做呢
回應 Doris:
你說的酥皮，是不是指 pastry? 酥皮蛋撻好像不是用這種急凍酥皮的。
我認識一位寫blog的朋友叫韋太，她也教過怎樣做酥皮蛋撻，你不妨click去看看。並有 video提供呢～
回應 Tiffany:
是呀，蛋撻是香港的傳統小吃，甜品，很多人喜歡耶！
hi..i am also from brisbane! Just wanna ask u where did u buy those 撻殼? I hv once bought from Coles, but they are all just too soft!
Hi Mary,
Those 撻殼 I used were bought from a shop in HK. Here's their website.
Unfortunately, they don't send any products to their customers. You can just place order and have to pick them up in person. Too bad.
你好～我來是自馬來西亞的朋友～路過你的blog，覺得你的blog很不錯噢～材料和烹飪方法都很簡易，呵呵～我明天就要做你介紹的這個港式雞蛋撻咯（蛋撻在馬來西亞也很普遍^^）～想問一下你的食譜大概可以做多少個蛋撻？因為我家只有兩個人 我怕太多吃不完呢 >.<
回應 Vinn,
這食譜約可做 10至 12個蛋撻。
歡迎你到訪，馬來西亞人的口味跟香港人也很相似呢。
[IMG]http://i150.photobucket.com/albums/s99/vinn_zi/DSC02101-1.jpg[/IMG]
這是我照著你的食譜做的蛋撻噢～可是樣子不是那么美，呵呵～謝謝你的食譜^^
抱歉，剛才那個comment里的照片看不到噢~無論如何還是謝謝^^
回應Vinn:
我除去你加的tag，看到你的照片了！多謝你拍照跟我分享呢～
可能因為所用的撻模問題，沒有花紋邊。不錯呢～自己吃，沒問題的。
Hi, I am in Sydney, and I know a few Chinese restaurant supplies shop here sells those 撻殼. The one I've purchased from is in Eastwood called A-1 Restaurant & Club Supplies (http://www.yellowpages.com.au/bi/a-1-restaurant--club-supplies-eastwood-nsw-5609741.html). Hope you can find similar shop in Brisbane la!
To C Yu,
Thanks for your info. Unfortunately, we don't have any shops selling these 撻殼 as far as I know. Too bad.
我又再烘蛋撻吃咯～這是第三次烘，跟大家分享~比第一次好多了 @.@ 用蛋撻模果然效果不同～好吃好吃～
照片：
http://i150.photobucket.com/albums/s99/vinn_zi/DSC02161-1.jpg
回應Vinn：
好漂亮耶！引得我流口水囉！
嗨，无意中来到你的blog,好喜欢哦。。我也喜欢简易的食谱，但就没你的好。。多谢你的分享。。。
有时间来我的blog 看看。。。
esther1119.blogspot.com
回應Esther 以斯帖，
多謝你到訪呢！
有空，歡迎你再來啊！
Christine,
Thanks for your easy recipes. I tried your eggtarts 食譜. It turns the 撻皮 was a bit chewy. What could go wrong?
I thought it might be due to too much butter but my wife think the tart didnt get bake long enough.
My kids loves the eggtarts very much. Thanks again.
regards,
-Tony
PS: I am a novice cake and this is my 4th times to bake cake-like products.
Hi Tony,
Thanks for your love of my blog.
I viewed your pictures on your blog. The edges of your tart shells were quite brown in colour.
Were the base of your tarts chewy? If so, the base of tart shells were not cooked through yet.
I assume that you've followed though this recipe. So it's possible that the temperature of your oven was a bit higher. Thus, the edges were brown enough before the base got ready.
What kind of oven did you use? A conventional one? Every oven has different power and different effects on baking. So we have to try and experiment our own ovens to get most of it.
Try to lower the rack when you bake egg tarts again, because the tart shell bases need more temperature and time to cook through. Keep an eye on the edges of shells. Once the edges turn golden, slower the power of your oven.
Wish you luck in second try. Happy baking!
Thanks for your advices. Will let you know the result on my next try. I have a "Kenmore 6 Slice Convection Toaster Oven" Lowest rack is the only choice for baking.
Hi Tony,
A toaster oven usually produces more direct heat over the foods you bake. You might try to lower the heat as well.
I think your toaster oven could do the job anyway.
Good luck.
回應Emily,
很開心，你告訴我，你用簡易食譜的成功感。我也受到鼓勵！
祝你繼續煮得成功，吃得又開心！
响住既地方買唔倒撻模,只可以用muffin tray,一樣整倒蛋撻,唔駛再捱貴價兼唔好食既蛋撻。不過由於muffin tray同撻模大細唔同,雖然用同等撻皮既份量仍然可以做足12個, 但係要減少大概1/5蛋漿既份量。不過做出來既蛋撻依然好好食。多謝你既食譜。
今日第二次到訪，也看了很多文章。很欣賞您的食譜和加入科學方法製作。您的蛋撻也做得後好，如果撻皮能推高少少和薄些，食起來更加好食，因為蛋漿更加豐富。
christine, 你有cheese tart的秘方吗？
我很多朋友（包括我自己）都喜欢cheese tart
回應Trish：
是呀，自己做真材實料，好吃很多。替你開心。
回應Pierre：
謝謝到訪啊！也多謝你的意見。
這個blog還有很多其他食譜，你有空瀏覽一下啦！
回應银太：
沒有cheese tart食譜。
我們不甚喜歡吃cheese tart 的. :P