如何選購焗爐【廚房幫手】How to Choose Ovens | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何選購焗爐【廚房幫手】How to Choose Ovens

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這篇網誌的出現是由於簡易食譜的 fans在 facebook 問及如何選購焗爐(烤爐,烤箱)。基絲汀覺得這個問題很有意思。因為焗爐是烤焗食物不可或缺的工具。但甚麽類型的焗爐適合你的需要?如何選購焗爐呢?用來焗肉類(譬如豬扒,羊架等),跟焗蛋糕的焗爐有不同嗎?

杏仁蛋白餅 Almond Meringue03
(要做這些杏仁蛋白餅,沒焗爐,就做不成啊!)

首先,要明白焗爐煮熟食物的原理,非常簡單。是由焗爐內的發熱線提供熱力,熱力就會由食物外面傳到裏面,把食物烤熟。留意:食物的外面先熟,裏面是最後熟的。

其次,要考慮自己的需要。才選擇到適合自己的焗爐。你是用來烤焗簡單的食物呢?或是要求有質素的呢?

有關焗爐的款式,功能,品牌,市面上林林種種,非常多選擇。在這篇網誌不作分析,只按基絲汀自己的經驗,並一般家常烤焗的需要作分享。

基絲汀家中有兩部焗爐,其一,是多士焗爐 (toast oven),是屬小型的。體積小巧,熱功率大。有上下兩條發熱線,並且很接近焗盤(焗架)。因此,很快熱到所需的溫度,而且發熱線很接近食物,食物也很容易受熱。最適合用於短時間的烤焗方式,焗多士 toast, 翻熱披薩 pizzas,焗雞翼等。適合少份量,體積不大的食物。

多士焗爐 Toast Oven

另一部,是對流式焗爐 (conventional oven), 屬大型的。基絲汀家中這部焗爐的容量是 80L。由於焗爐體積容量較大,上面和下面的發熱線比多士焗爐的較遠離焗盤 (焗架),預熱整個焗爐也需要較長時間。但正因為容量大,熱力較均勻。若加上設有風扇在後面吹送熱氣(fan-forced),熱力更均勻。最適合烤焗比較大的蛋糕,體積較大的肉類等等。

對流式焗爐 Conventional Oven
(正在焗紅酒羊膝腿 Baked Lamb shanks in Red Wine )

如果想要焗出品質較好的烘培食品,都是用這類大型焗爐。因為食物受熱均勻,溫度保持穩定。

總的來說,如果你很想認真做質素較好的烤焗食品,就需要買較大的焗爐。體積容量至少 20L或以上。必須備有上下發熱線,食物受熱均勻,不會產生食物外面燒焦了,但裏面還是生,不可以吃的,或是食物上面熟下面不熟等等問題。

話雖如此,如果懂得掌握小型焗爐的特性,多士焗爐也可以焗蛋糕或肉類的。譬如特別蓋上鋁箔紙,或調較溫度和烤焗的時間來遷就。但以效果而言,焗出來的食物,總不及用大型的焗爐好。

一般食譜中,列出的烤焗溫度和時間,是根據對流式焗爐而定的(註:若你的焗爐不是很特別的類型的話,差距不會很大)。其實食譜中的溫度和時間應用作參考,因為每種焗爐的設計和熱力功率不同。尤其是一般焗爐的溫度制,不是很準確的。如果是舊式的焗爐,溫度可能差得很遠。所以,在烤焗食品的時候,自己一定要觀察食物在烤焗時的情況而調節。例如,焗曲奇餅,食譜上提議的烤焗的時間未完,已經很快上色,表示你的焗爐溫度比較高一點,就要馬上調低或缩短時間。又如測試過的蛋糕還未焗得熟透,外表已焗得很上色,就加蓋鋁箔紙,自己在場作出諸如此類的『執生』行動。當你掌握到自己的焗爐的性能,一切就好辦了。

最後,如果你的預算可以的話,大型的焗爐(conventional oven)是首選。因為可以烤焗出很多高質素的美食,包括各種各式的肉類,譬如豬扒,羊架等,又可以焗大大小小不同的蛋糕和甜品,任由你發揮。小型的多士焗爐實在有很多限制。但是,又因為其他原因,譬如廚房不能安裝大型的焗爐,小型的或中型的焗爐,當然也可考慮的。

如果大家對焗爐的選購有甚麽心得,不妨留言分享,讓其他讀者可以參考參考吧!

母親節將到,做些簡易美點給媽媽,表示點心意啦。祝各位母親節快樂!

37 則留言 :

  1. 基絲汀,我前兩個月買左個大焗爐,超good呀,由其一班人大食會, 唔駛好似以前禁做到身水身汗,cook完都唔想食,現家有左焗爐, 預備時間有少左,而且可以焗既時間又可以傾計,又好食,基絲汀, 你教多d用焗爐既食譜就好啦!

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  2. How about the Easy Cook Turbo Oven and Toaster? Is't good for baking, roast and grill?

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  3. 請問用焗爐時, 上火/下火/上下同時發熱, 如何選擇使用?

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  4. @匿名
    我家的焗爐是沒分上下火的。
    基本上,視乎食譜的要求,你想製成品的效果而定。

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  5. I think it's called convection not convention oven...

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    1. no they are two different kinds of oven.

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  6. Christine~
    我依家屋企個焗爐得下面有發熱線..
    但係次次個面仲未焗好...個底就燶o左la...
    我加o左錫紙la
    但係都燶
    跟住左減多廿度...都係燶ar...
    仲有冇咩辦法呀??

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  7. @Kon
    你的焗爐發熱線是否很接近焗盤位置?

    試試用厚質的焗盤,並加矽膠墊silicone mat, 看看如何?

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  8. Christine,
    you are so smart, after I changed the tray, it doesn't get burned! thank GOD!! and thank you so much for your reply!!!!!!

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  9. 多士爐可五可以整梳乎厘嫁?

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  10. @匿名
    可以的。但要自己調節一下溫度和時間。

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  11. 我現正想買一部焗爐, 我要求很低, 只想做到cookie, muffin, apple pie, 麵包, 等等,因屋企細,唔可以有大焗爐, 在市面, 好似體積小的對流式焗爐比較少, 如果焗爐有1500W, 240度溫度,是否可以做到以上的東西呀?

    張小姐

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  12. @舒雅
    要做cookie, muffin, apple pie, 麵包,用小型焗爐是可以的。
    1500W, 240度,溫度很夠。只要適應一下調較就可以了。
    祝成功!

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  13. 我是麵包新手,家裡有台多士焗爐,請問有沒有一些基本麵包食譜,材料只有酵母和高粉,我是練習用的,謝謝。

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  14. @匿名
    這個麵包食譜也算簡單,只需麵粉,酵母,蛋和牛油。看看如何?

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  15. 我想買焗爐, 看見有最低溫度為70的, 也有最低溫度為100的. 當中有些許價錢上的分別.
    想問如果我買了最低溫是100的那一種, 會否導致有些東西焗煮不了?我想買一台可以應付不同種類食物的焗爐, 甜點, 意大利麵, 肉類...

    謝謝!

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  16. @匿名
    那麽,最高溫度是多少?
    如果能調較到 180度或至 220C,可以做到很多烘培,甚至 grill 的製作了。
    那個最低溫度70度或 100度,應該是用來翻熱的。

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  17. 我终于知道自己要买边款焗爐啦。。多谢晒你~

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  18. 想問一下你的大焗爐是用煤氣OR電的, 因家中會裝修想計劃添置一部大焗爐, 以前用開的是小型電焗爐, 不知煤氣焗爐成品好抑或電焗爐好一點呢!

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  19. @kaka:
    我的焗爐是用電的。澳洲家庭的煮食爐具大都是用電的。因為比較安全,潔淨。
    有關製成品的品質,我沒用過煤氣焗爐,不能比較。不好意思啊!

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  20. 你好! 請問如果焗爐預熱時間不夠會唔會令食物好易焗燶 ?

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  21. @winsy
    應該不會易燶的。不過,會令食物外層受熱過長時間,才到所需的溫度,食物裏面就很難熟。食物焗出來的質感會大受影響。

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  22. Hi 你好!新屋裝修,想添置一部焗爐,這是我的夢想。我很少入廚,購買對流式焗爐適合嗎?跟食譜烹調,容易控制嗎?
    另外,市面上有很多選擇,選購時應注意什麼呢?謝謝回答!

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  23. 剛剛search 焗爐同烤爐的分別, 見到你編文. 但想問一下, 我最近見到有d 新產品叫, 蒸氣微波烤爐, 佢寫住grill, 咁我可以當焗爐嗎?? 謝謝

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    1. 不好意思,沒用過這類產品,不知道怎樣啊~

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  24. 最近看到蒸氣焗爐, 可蒸食物及當普通焗爐使用, 但焗爐只有120-200°C, 如用來焗曲奇, 麵包, 蛋糕, 做係焗意粉, 扖等, 夠用嗎, 其實做什麼食物會需要200°C以上呢?

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    1. 一般做蛋糕和烤焗的菜式,200C都足夠,但如果要grill, 或做 pizzas等,就要較高溫度。

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  25. 你好,我的焗爐有熱風對流,但平時只用上下火發熱,因兩個功能不能同時使用,請問熱風對流在什麼情況底下才使用呢?

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    1. 如果想熱力均勻吹送,譬如焗這蝴蝶酥,就可開啟熱風 fan-forced.
      我的焗爐如開啟的話,要降低20C. 請你參看自己的焗爐說明書吧。

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  26. 謝謝你,即是說如用熱風的話,那溫度一樣夠熱的嗎?而且可能比上下火更熱?我最喜歡烤雞,是否也可以用熱風 ?

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    1. 當然夠熱,而且根據一般焗爐的設計,fan-forced mode 比一般烤焗 normal bake mode更熱。
      烤雞更好,熱力有送風更均勻。
      話雖如此,還是要試驗試驗,因為每個焗爐設計和製造很不同。
      我有位朋友,她說焗麵包卻是用normal bake mode 比較用 fan-forced mode表面顏色更均勻呢。

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  27. 謝謝你的解答,我下星期試完再告訴你,感激!

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  28. Hi, 請問德國寶的2合1蒸烤爐可以用來焗蛋糕嗎?

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    1. 不好意思。未用過這產品,不知道呢。

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