如何選購焗爐【廚房幫手】How to Choose Ovens

這篇網誌的出現是由於簡易食譜的 fans在 facebook 問及如何選購焗爐（烤爐，烤箱）。基絲汀覺得這個問題很有意思。因為焗爐是烤焗食物不可或缺的工具。但甚麽類型的焗爐適合你的需要？如何選購焗爐呢？用來焗肉類（譬如豬扒，羊架等），跟焗蛋糕的焗爐有不同嗎？

（要做這些杏仁蛋白餅，沒焗爐，就做不成啊！）

首先，要明白焗爐煮熟食物的原理，非常簡單。是由焗爐內的發熱線提供熱力，熱力就會由食物外面傳到裏面，把食物烤熟。留意：食物的外面先熟，裏面是最後熟的。

其次，要考慮自己的需要。才選擇到適合自己的焗爐。你是用來烤焗簡單的食物呢？或是要求有質素的呢？

有關焗爐的款式，功能，品牌，市面上林林種種，非常多選擇。在這篇網誌不作分析，只按基絲汀自己的經驗，並一般家常烤焗的需要作分享。

基絲汀家中有兩部焗爐，其一，是多士焗爐 (toast oven)，是屬小型的。體積小巧，熱功率大。有上下兩條發熱線，並且很接近焗盤（焗架）。因此，很快熱到所需的溫度，而且發熱線很接近食物，食物也很容易受熱。最適合用於短時間的烤焗方式，焗多士 toast, 翻熱披薩 pizzas，焗雞翼等。適合少份量，體積不大的食物。

另一部，是對流式焗爐 (conventional oven), 屬大型的。基絲汀家中這部焗爐的容量是 80L。由於焗爐體積容量較大，上面和下面的發熱線比多士焗爐的較遠離焗盤 (焗架)，預熱整個焗爐也需要較長時間。但正因為容量大，熱力較均勻。若加上設有風扇在後面吹送熱氣（fan-forced），熱力更均勻。最適合烤焗比較大的蛋糕，體積較大的肉類等等。

（正在焗紅酒羊膝腿 Baked Lamb shanks in Red Wine ）

如果想要焗出品質較好的烘培食品，都是用這類大型焗爐。因為食物受熱均勻，溫度保持穩定。

總的來說，如果你很想認真做質素較好的烤焗食品，就需要買較大的焗爐。體積容量至少 20L或以上。必須備有上下發熱線，食物受熱均勻，不會產生食物外面燒焦了，但裏面還是生，不可以吃的，或是食物上面熟下面不熟等等問題。

話雖如此，如果懂得掌握小型焗爐的特性，多士焗爐也可以焗蛋糕或肉類的。譬如特別蓋上鋁箔紙，或調較溫度和烤焗的時間來遷就。但以效果而言，焗出來的食物，總不及用大型的焗爐好。

一般食譜中，列出的烤焗溫度和時間，是根據對流式焗爐而定的（註：若你的焗爐不是很特別的類型的話，差距不會很大）。其實食譜中的溫度和時間應用作參考，因為每種焗爐的設計和熱力功率不同。尤其是一般焗爐的溫度制，不是很準確的。如果是舊式的焗爐，溫度可能差得很遠。所以，在烤焗食品的時候，自己一定要觀察食物在烤焗時的情況而調節。例如，焗曲奇餅，食譜上提議的烤焗的時間未完，已經很快上色，表示你的焗爐溫度比較高一點，就要馬上調低或缩短時間。又如測試過的蛋糕還未焗得熟透，外表已焗得很上色，就加蓋鋁箔紙，自己在場作出諸如此類的『執生』行動。當你掌握到自己的焗爐的性能，一切就好辦了。

最後，如果你的預算可以的話，大型的焗爐（conventional oven）是首選。因為可以烤焗出很多高質素的美食，包括各種各式的肉類，譬如豬扒，羊架等，又可以焗大大小小不同的蛋糕和甜品，任由你發揮。小型的多士焗爐實在有很多限制。但是，又因為其他原因，譬如廚房不能安裝大型的焗爐，小型的或中型的焗爐，當然也可考慮的。

如果大家對焗爐的選購有甚麽心得，不妨留言分享，讓其他讀者可以參考參考吧！

母親節將到，做些簡易美點給媽媽，表示點心意啦。祝各位母親節快樂！

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