蝴蝶酥 【經典法式甜點】Palmiers Recipe | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蝴蝶酥 【經典法式甜點】Palmiers Recipe

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蝴蝶酥 Palmiers

蝴蝶酥是經典法式甜點。脆口香甜,用來做小食,捧一杯熱茶或咖啡,手拿一本愛讀的書,或是跟好朋友攀談時的佐食,最好不過。不要被這個『法式甜點』名字嚇怕,以為很難做的。其實比較做曲奇餅還更容易,更快捷呢。

蝴蝶酥食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 約可做 18隻

材料:
  • 急凍酥皮(puff pastry 室溫解凍)1塊, 24cmx24cm
  • 幼砂糖 約 1/4 量杯
  • 牛油(奶油 butter 先行融化)酌量
蝴蝶酥製作圖 How To Fold Puff Pastry

做法:
  1. 把焗爐預熱至 200C (392F).
  2. 在工作台上,用篩平均灑下一半糖,把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一,再向內褶多一次到中間位置;另一邊也如是(如上圖示)。最後,把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好,焗的時候不會彈開。放入雪櫃(冰箱 fridge)冷藏 20至 30分鐘。
  3. 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開,焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
  4. 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,即成。
蝴蝶酥製作圖 How To Make Palmiers

溫馨提示:
  • 喜歡的話,可以用雲呢拿(香草vanilla)糖,就更添香味。
  • 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造:把雲呢拿 vanilla 切開,用刀刮出種子,連莖放入密封的糖樽,與糖拌勻,蓋好就可以。需用時取出。
  • 如果快手褶好酥皮後,酥皮不太軟,可直接放入焗爐,可省卻放入雪櫃那步驟。
  • 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風),最好用它,因為熱力較均勻,焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced,溫度則調至 180C.(註:溫度作參考,因應每個焗爐的熱力不同。)
蝴蝶酥 Palmiers
這是囡囡後來跟我的食譜做的蝴蝶酥。漂亮嗎?

95 則留言 :

  1. 那末我便要到超巿找酥皮了, 謝謝分享.

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  2. 回應vai ha ung:
    是呀,超市的酥皮很方便呢~
    你這個週末有美點吃了。

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  3. 好方便的甜品, 又簡單,又美味
    TRACY

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  4. Christine, 来自Malaysia de TWINS对你的食谱很喜欢,有些都做了,味道不错。谢谢你。
    以下是我们的Blog, 我会把你介绍而又有做过的菜贴上我们的Blog. 欢迎你来看看。

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  5. Christine, 来自Malaysia de TWINS对你的食谱很喜欢,有些都做了,味道不错。谢谢你。
    以下是我们的Blog, 我会把你介绍而又有做过的菜贴上我们的Blog. 欢迎你来看看。
    http://twins-recipe.blogspot.com/

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  6. 回應TWINS:
    回應來自馬來西亞的朋友到訪!
    很多謝你們喜歡和嘗試簡易食譜啊!
    大家交流交流!

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  7. 這色澤太誘人了
    不吃的話
    會很對不起自己哩!~

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  8. 回應小咪:
    這甜品的確很誘人
    一出爐就很快被吃光!

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  9. 我好愛吃這個甜點
    台灣的超市也有賣像這種包裝餅乾
    總讓我忍不住一個接一個塞進嘴裡

    可是現在不好買酥皮呢
    改天找到再來做做看

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  10. 見到你呢個食譜, 我好開心啊, 因為我都好鐘意食蝴蝶酥, 你買的酥皮都係COLES 買嗎? 是什麼牌子的? 因為我之前係超市買過隻酥皮整酥皮湯, 不過唔成功啊~再次多謝你的食譜

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  11. 回應Amanda:
    我也看過唐人鋪也有這點心賣呢
    有一天去探訪朋友,她也是拿這個點心招呼我們
    哈,我吃了一個又一個,上癮喔!

    回應 PHOEBE:
    我是在 Coles買酥皮的。牌子是 Pampas
    原來今年是他們的 75週年

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  12. 你好! Long time fan from US, first time comment. Do you use Filo pastry sheet or the Puff pastry sheet?

    Thanks for everything. Your recipe rocks.

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  13. To adamak,
    You're welcome.
    I used puff pastry sheet. Great texture.

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  14. look very easy to make and yummy.will have to try making it some time

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  15. To kaz,
    My daughter has made this dessert for a several times. It won't fail in any way.

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  16. 好想试试做看看!请问是整片Puff皮都扫上牛油,洒上糖才开始折起来吗?还是每折一边才扫牛油?谢谢!

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  17. 回應佩玲:
    整片Puff皮都扫上牛油,洒上糖才开始折起来,就可以了。

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  18. 我都跟你個食譜整左一次, 真係方便又易整, 不過個做型似心心多d

    細細個果時好鍾意食蝴蝶酥, 估唔到依家可以整番比人地食 ;)

    多謝分享食譜 :)

    JJ

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  19. 回應JJ:
    真開心,你煮得開心,家人吃得開心!
    謝謝你留言讓我知道,分享你的入廚快樂!

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  20. 嗨~我試了這個食譜,好好吃噢!沒一下子被吃完了~想請問為何我即使把酥皮放進冰櫥了,刀一切下去的時候還是全部都粘在一起了,沒有一層層的分線 >.<

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  21. 回應ViNn:
    謝謝你喜歡這食譜。
    可以嘗試褶鬆一點兒~

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  22. Hi Christine... this is perfect for Christmas parties, you always have solution for me when I need fresh idea to "bring a plate".
    Can I confirm with you, is 幼砂糖 caster sugar? I was looking for "vanilla sugar" in woollies but cannot :( any alternative? I was thinking mixing vanilla essence with the butter :P maybe too creative....
    :P

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  23. To C Yu,
    Yes, 幼砂糖 is caster sugar.
    I've seen "vanilla sugar" in woollies, but they are quite expensive for a small amount.
    You can add a vanilla pod in caster sugar and store in an air-tight container. Although a vanilla pod is not cheap, its fragrance can be enough to make a whole big jar of vanilla-sugar. I found you'll pay less if you buy vanilla pod at 袁氏 than Woollies.

    Hmm...mixing vanilla essence with the butter seems to be very creative. Why not?

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  24. Hi Christine. Just wanna thanks you again, and show you my "success". ^^

    http://cyuseeme.blogspot.com/2009/12/palmiers.html

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  25. To C Yu,
    Wow, your Palmiers look gorgeous.
    Hope everyone at your work place like them.
    And your lychee ice-cream is so special. What a creative idea! Love it.

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  26. Christine, cannot wait to tell you, I became "star" of the office today. Everybody loves my Palmiers and asked for more. The honor is all yours :)

    C yu

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  27. To C yu,
    It's really good news! Good on you!
    You'll be very busy with baking then, haha....

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  28. Hi Christine, 請問你是否用Pampas的 Puff Pastry ready rolled ?
    thx ^^

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  29. To Ashley,
    Yes, I used Pampas’ puff pastry for making these palmiers. Very handy!

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  30. halo,
    我想問整好之後,點可以令到佢keep耐d 唔好咁快(林)!?
    thzz!!: )

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  31. Can I use egg to replace butter? I tried and found it quite oily. Thanks.

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  32. To Shirley,
    Yes, you can as long as it's not too wet coz it's very hard to handle.
    You can even omit the butter and just sprinkle sugar over it.

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  33. 回應匿名:
    放入一個密封的容器內,會儲存久些。
    但如果發現(林)了,可把它們放入焗爐中,用150C再焗乾一些,便可。

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  34. I also can't find the vanilla sugar. but I used vanilla extract instant of vanilla sugar. I put the vanilla extract mix with the butter. It also taste really good. Christine,Thanks for sharing the recipe.

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  35. To Joanne,
    That's great. Vanilla goes really well with butter and pastry indeed. Yumm...

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  36. Christine:

    My daughter loves it! Thanks for sharing the recipe!!

    Sheeta

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  37. Hi Sheeta,
    Glad to know your daughter loved it.

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  38. I Just made it!!! It's easy and soooo tasty (thanks for sharing the recipe!!!) My hubby loves it and gonna take some to work tomorrow hehehehehe

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  39. Dear Christine,

    So many thanks for your sharing and it's really easy but tasty! However, my 1st time trial is just not crispy enough... is it not dry enough?

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  40. Hi TAmMy,
    Bake longer time next time then. Or turn off the oven, let them stay in there for a bit longer until you find them crispy enough.

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  41. Hi Christine! Thanks for the recipe!! :)
    I tried twice just now, and, by the fact that I didn't burn up the whole lot, I call myself quite successful. Haha.
    However, as I do seek for perfection, or at least anything close to it, I would like to know how to achieve the shining and golden brown appearance like yours. Also, I think mine doesn't taste sweet enough.Should I just sprinkle more sugar?
    Thank you very much again! :)

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  42. @馬槽:
    You're welcome.

    Did you brush butter on top of the palmiers? They would turn shinny.
    If this doesn't help, brush them with syrup (2tsp sugar + 1tbsp water) before you pop them in your oven.

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  43. @馬槽:
    Oh, sorry, forgot to answer your 2nd question.
    Yeah, generously sprinkle more sugar.

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  44. Thank you very much Christine! :)

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  45. Hi Christine,

    I am living in Perth,Australia.
    If I am not mistaken, you are living in Brisbane right? Can I know where to buy puff pastry in Aust? Did you got it from Coles or Woolworths?

    Elyo

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  46. @Elyo
    I used Pampas puff pastry, picture shown here. Got it from Coles. I think Woolworths stock some too.

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  47. Hi Christine, I'd like to ask if fillo pastry is suitable for making palmiers? Also, how do I identify 'puff pastry' in the supermarket?

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  48. @Shirley:
    Filo pastry is not suitable for making palmiers, as they are too flaky and easily broken apart.

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  49. WOW it's YUMMY!!! I just tried a batch down here in Sydney!!! Thanks Christine!!! Love ur simple recipes!!! ADD OIL!!!

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  50. 我買錯左 Filo pastry sheet 呀 :(
    係咪整唔到蝴蝶酥架 ?
    我試過疊起幾張酥皮焗, 佢變唔到心型呀 :(
    同埋d邊好易燶
    請問有無解決辦法 ? thanks!!

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  51. @winsy:
    要 puff pastry 才可以做蝴蝶酥。
    Filo pastry 做別的東西,例如這個甜品

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  52. 我想問問, 如果我用光波爐整得唔得架??

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  53. Hi Christine, can you write an English version of this recipe? I find it really difficult to read traditional characters ^^
    thanks a lot!

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  54. @匿名:
    I translated this recipe into English on my English food blog here. Please hop over to have a look.

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  55. christine 你好!請問焗出來的蝴蝶酥有些中心部分不太鬆化,有點實,為什麼呢?是摺的時候壓得太實/牛油搽得不夠/摺好後冰得不夠/焗得不夠?摺好後放入冰箱冷藏的作用是什麼?
    p.s. 光看你的食譜已令我很開心!謝謝分享!:)

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  56. @AC
    可能問題是出於中間褶得太實,沒空間給酥皮膨脹。
    快手褶好後,即刻入焗爐也可以的。
    因為整形時間太長,酥皮軟化了,就變形,蝴蝶酥焗出來的形狀就不夠好看而已。所以入雪櫃稍稍冷藏。

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  57. Hihi, 我剛剛弄了一盤, 但不太成功似的...
    焗了差不多30分鐘, 但出來既不金黃, 又不鬆脆.....
    而且味道偏咸的.....
    味道, 口感, 外貌就是沒有香腸的 Sausage roll....
    是我的酥皮買錯了嗎? 但它明明是 Puff Pastry 來的喔!!!
    Thanks :)

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  58. 你好, 我剛試着了一盤, 但不太成功似的...
    我已經焗了差不多30分鐘, 但仍然是既不黃金, 亦不鬆脆。
    更糟糕的是味道, 它是偏咸的。
    無論外貌, 口感, 味道都不太像蝴蝶酥。
    反而是像沒有香腸的英式 Sausage roll。
    是我的酥皮買錯了嗎?
    我買的明明是 Puff Pastry 來的喔!
    Thanks :)

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  59. @Tsing
    通常 puff pastry 不會鹹的。
    你用甚麽牛油?是否用了鹽量高的牛油呢?
    做甜品最好用無鹽牛油。
    糖一定要夠,才有脆口的效果。
    焗爐溫度也要夠高,否則酥皮不會短時間內鬆起,和脆口。酥皮放置至開始軟身入焗爐最佳。
    一般焗爐,用 200C (392F),通常蝴蝶酥焗 15分鐘開始轉色,20分鐘就焗好。你 check 一些焗爐的溫度如何?

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  60. 想試下整!尋日買左PUFF PASTRY啦
    我想問如果我夜晚做好 之後果日送比人會吾會已經林左架?
    thx:)

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  61. @匿名:
    這些蝴蝶酥可以早一兩日做,然後放入密封膠盒,可保持鬆脆的。
    就算變軟了,可再放入焗爐稍微焗一下,就可以回復鬆脆的。

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  62. 剛焗好了!
    外面好脆有兩塊燶左少少 不過裡面都系吾脆
    仲有DD林好似未熟晒甘 我焗之前已經有分開少少果3摺酥皮
    下次可以點改善?
    THX

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  63. @匿名:
    焗爐熱力不平均,可中途轉焗盤位置。
    裏面仍稔,但外面燒焦,是熱力太大,可降低焗爐溫度一些,焗長些時間。

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  64. 你好呀! 我試過跟住整. 但係有些問題想請教.
    1. 要唔要焗到十分鐘左右翻轉? 如果唔翻, 十二分鐘就開始轉深色, 有少少燶.
    2. 我試過唔翻轉, 但係焗左15分鐘, 隻蝴蝶酥黐住張焗爐紙, 攞唔到出黎. 無得食.....
    3. 如果要翻轉, 我試過用筷子, 跟住隻蝴蝶變左型, 好似米奇老鼠咁...
    試過焗4, 5 次都係唔完美, 灰左....
    請賜教....

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  65. 可否拍PUFF PASTRY的包裝相呀

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  66. 我想問始果買了一block的pampas puff pastry 是否把它搓平即可? 大約要搓至幾mm厚?
    另外,製成品可以大約存放多久?
    thanksss~

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  67. @匿名
    噢,我買的是一片片搓好的。
    如果自己搓,約2mm厚度。

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  68. 你好呀, 剛試做了, 好好食呀, 又簡單
    但想問, 焗時上面仲係米白色, 個邊金黄色, 但一反轉已經接近燶了, 於是反轉只焗了3分鐘, 更深色, 變左2邊不同色呀...
    請問點可以平均D呢?
    THANKS

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  69. 剛剛試整,真係好易做。不過吾夠甜好淡,下次要用多d糖先得。

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  70. @Janice
    蝴蝶酥的底部比表面快上色。
    要焗得顏色平均,視乎控制焗爐的溫度。由於每個焗爐的火力和設計不同。要自己拿捏。
    我家的焗爐有 fan-forced 加風扇的功能,開了 fan-forced 蝴蝶酥的顏色就平均很多。

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  71. Hi, Christine. I made this yst.. it is really easy and delicious. Thanks for the recipe so much!!!

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  72. Christine姐姐, 想問一下, 1. 昨天於超市購買的酥皮, 焗好了, 不一會就轉淋了, 有辦法挽回嗎?
    2. 看到網上自製酥皮, 那些千層芒果件吉士醬的, 很想試一下, 但害怕伴上吉士醬後很快變淋, 有辦法嗎?平時街上人家的酥點可持續脆身可口的啊~

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  73. @cammychow
    酥皮焗後,會很脆的。放入密封盒一兩天還可以的。
    1.焗酥皮最好用高溫,焗的時間久,乾身,就會脆。而且不要等到酥皮太軟身才放進焗爐焗,會溶化似的。
    2.要伴吉士醬吃,就分開上碟。吃的時候,才淋在上面。如做千層酥皮,也最好即做即吃。因為吉士醬含水分,會令酥皮變稔。

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  74. 你好, 想問一下, 摺好後放雪櫃一定要20-30分鐘就要拿出來嗎?
    因為我試過雪超過30分鐘拿出來後最外面的糖變了糖漿啊=,="
    為什麼會這樣? 我已經用保鮮紙包好才放入雪櫃的呢...

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  75. 你好, 想問一下:
    1.我摺好後用保鮮紙包好後放入雪櫃,但就過了1個鐘後才拿出,
    為什麼拿出來後最外面的糖會變成糖漿狀的呢?

    2.焗了頭10分鐘後要第一時間反轉焗第2面嗎?
    因為剛焗完會很熱, 但如果待稍暖才反轉焗第2面會否變淋呢?

    請指教, 謝謝.

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  76. @vicvic
    1.那些糖因接觸水份而溶解了。
    2.視乎第一面的情況而定,因應每個焗爐的表現不同。見轉色就反轉。

    如果快手褶好蝴蝶酥,其實可以不用放入雪櫃的。直接放入焗爐焗。但如果天氣太熱,酥皮軟化了,就放入雪櫃冷藏至可以操作的情況,然後拿出來塗牛油和灑糖。

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  77. Christine, I want to know whether you put them into freezer(-18C) or chiller(+4C), that means that upper part or the lower part of the fridge?Thank you very much for your recipe! You are talented!
    Sophie

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  78. Hi Christine,
    我試焗了蝴蝶酥兩次,第一次忘記翻面焗,最後表面很好看,個抵就完全黑曬。。。第二次可能是酥皮軟化了,焗了無幾分鐘,就全部塌曬,另外,這次我在盤底抹了油,但還是粘得很,想翻轉都翻不起。不知你是怎樣做到不粘的咧?謝謝哦

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  79. @Fiona
    我鋪了烘培紙 baking paper,就不黏底。

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  80. @我們的blog
    放入雪櫃 fridge 就可以了!冷的地方,不用放太久,等到可以褶到的軟硬程度就行。

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  81. 買了一包Pampas pastry,內有6塊,只用了2塊去做蝴蝶酥,餘下的應怎樣存放留下次用?放冰格?

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  82. @匿名
    餘下的用膠袋密封,放回冰格 freezer, 就可以了。

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  83. Hello Christine, 我自己學做酥皮,然後再弄成蝴蝶酥,不知道為什麼放進光波爐後啟動後幾分鐘蝴蝶酥就開始融化。怎麼辦? 請問我是不是漏了什麼步驟?

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  84. @Wendy:

    入爐前的酥皮不能太軟身,否則會融化。
    可先放入雪櫃一會,才整形入爐。

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  85. 想問如果用普通的€砂糖可以嗎???

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    1. 普通砂糖顆粒較大。不容易融解。
      不知道你有沒有電動搞拌器?如有,可用搞拌器把糖打碎些。
      如也沒有搞拌器,也可勉強用普通砂糖的,口感沒有那麼好。

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  86. Christine, 我焗了很多次蝴蝶酥,除了頭一、二次OK,之後每次蝴蝶酥底部都和baking paper 粘在一起,就算蝴蝶酥底部冇焗焦都一樣粘在baking paper上,點解呢?我試過用锡纸,结果—様。

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    1. 如果你的做法和材料跟第一,二次一樣的話,可能是焗爐的爐火問題。
      或可能糖太快融解出來,所以黏著 baking paper。

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  87. 你好呀!我想問下急凍酥皮在那裡買?我試過到超市揾吾到!可以自己做嗎?謝謝妳!

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    1. 超市應該有的。如果找不到,可到烘培店,一定有。

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  88. 你好!谢谢你的方子,照着做了蝴蝶酥,很受欢迎,女儿和她的小朋友们一下子全吃光了,好有成就感啊。另外请问你的chopping board在哪儿买的?看着好漂亮好实用。我在墨尔本,不知哪儿有卖的。

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    1. 很開心,祢的孩子喜歡。
      有關那搓麵團用的 pastry board, 是從我家附近的一間家具店子買回來,在布里斯本。現在沒貨了。不知道墨爾本有沒有啊~

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