吉士薄片酥皮撻 【超薄脆甜品】 Egg Custard Pastries

蛋撻是非常受歡迎的一種港式甜品。基絲汀尤其愛吃中間那些香滑的雞蛋吉士餡。有時想吃，但又想偷懶，就偷偷步，大膽試驗，用現成的薄片酥皮 (filo pastry/fillo pastry) ，配搭濃濃雞蛋香味的餡料來吃。基絲汀想了很久，不知道給這個甜品甚麽名堂。姑且叫它做『吉士薄片酥皮撻』。非常簡單容易做。

薄片酥皮 (Filo pastry) 顧名思義，是薄片啦。跟 puff pastry那種酥皮不同。每張薄片酥皮要比一張紙還要薄。基絲汀就用多層的薄片酥皮，焗出效果與別不同的『蛋撻』啊。撻皮超酥脆，拿來吃時，要非常輕手，否則很容易弄爛呢。

材料：

• 急凍薄片酥皮 ( Pampas’s filo pastry) 6片
• 忌廉（whipping cream） 100毫升
• 牛奶（室溫） 75 毫升
• 幼砂糖 40克
• 蛋黃 2個
• 低筋粉 2 1/2茶匙

做法：

1. 預備餡料：把忌廉和牛奶倒進一小鍋拌勻，加入糖，用小火煮至糖完全溶解。放涼後，加入蛋黃和低筋粉，完全混合。過篩，備用。
2. 預熱焗爐至200C (395F).
3. 把薄片酥皮放置室溫片刻。小心取6片用（其實多少隨意的。喜歡多層就用多一兩片）。對褶兩次。沿邊剪開成 4條長形酥皮。再把每份長形酥皮，剪開 4份。共有 16份小酥皮。
4. 用一個焗瑪芬（muffin）的焗盤，小心把每份酥皮鋪在上面，輕輕壓至底部（如圖示）。（基絲汀的 muffin 焗盤共有12個孔，所以，有些孔要鋪多幾層酥皮，剛剛用完剪出來的小酥皮。）
5. 把餡料平均倒進每個酥皮殼中，小心不要滿瀉啊！放入預熱的焗爐中，焗約20至 25分鐘，或直至酥皮轉色，即成。焗的期間，不要離開焗爐。如果蛋汁餡料膨脹得太高，就要打開焗爐門少許。否則蛋汁餡料脹得太高，當出爐放涼後，就會嚴重回缩了。但少許回縮是正常的。

溫馨提示：

• 餘下的蛋白，可用來做清蒸蛋白，彩虹蛋白，或焗蛋白餅。
• 薄片酥皮非常容易破裂，要用『蘭花手』輕手處理。用剪刀比較容易剪開。 
• 補充：有讀者問用甚麽忌廉（cream）？是淡忌廉。今次基絲汀用 Paul's pure cream, 純正百份百忌廉。