吉士薄片酥皮撻 【超薄脆甜品】 Egg Custard Pastries | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

吉士薄片酥皮撻 【超薄脆甜品】 Egg Custard Pastries

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蛋撻是非常受歡迎的一種港式甜品。基絲汀尤其愛吃中間那些香滑的雞蛋吉士餡。有時想吃,但又想偷懶,就偷偷步,大膽試驗,用現成的薄片酥皮 (filo pastry/fillo pastry) ,配搭濃濃雞蛋香味的餡料來吃。基絲汀想了很久,不知道給這個甜品甚麽名堂。姑且叫它做『吉士薄片酥皮撻』。非常簡單容易做。

薄片酥皮 (Filo pastry) 顧名思義,是薄片啦。跟 puff pastry那種酥皮不同。每張薄片酥皮要比一張紙還要薄。基絲汀就用多層的薄片酥皮,焗出效果與別不同的『蛋撻』啊。撻皮超酥脆,拿來吃時,要非常輕手,否則很容易弄爛呢。

吉士薄片酥皮撻 Egg Custard Pastries01

材料:
  • 急凍薄片酥皮 ( Pampas’s filo pastry) 6片
  • 忌廉(whipping cream) 100毫升
  • 牛奶(室溫) 75 毫升
  • 幼砂糖 40克
  • 蛋黃 2個
  • 低筋粉 2 1/2茶匙
薄片酥皮 Filo Pastry
吉士薄片酥皮撻製作圖 Egg Custard Pastries Procedures

做法:
  1. 預備餡料:把忌廉和牛奶倒進一小鍋拌勻,加入糖,用小火煮至糖完全溶解。放涼後,加入蛋黃和低筋粉,完全混合。過篩,備用。
  2. 預熱焗爐至200C (395F).
  3. 把薄片酥皮放置室溫片刻。小心取6片用(其實多少隨意的。喜歡多層就用多一兩片)。對褶兩次。沿邊剪開成 4條長形酥皮。再把每份長形酥皮,剪開 4份。共有 16份小酥皮。
  4. 用一個焗瑪芬(muffin)的焗盤,小心把每份酥皮鋪在上面,輕輕壓至底部(如圖示)。(基絲汀的 muffin 焗盤共有12個孔,所以,有些孔要鋪多幾層酥皮,剛剛用完剪出來的小酥皮。)
  5. 把餡料平均倒進每個酥皮殼中,小心不要滿瀉啊!放入預熱的焗爐中,焗約20至 25分鐘,或直至酥皮轉色,即成。焗的期間,不要離開焗爐。如果蛋汁餡料膨脹得太高,就要打開焗爐門少許。否則蛋汁餡料脹得太高,當出爐放涼後,就會嚴重回缩了。但少許回縮是正常的。

吉士薄片酥皮撻 Egg Custard Pastries02

溫馨提示:
  • 餘下的蛋白,可用來做清蒸蛋白彩虹蛋白,或焗蛋白餅
  • 薄片酥皮非常容易破裂,要用『蘭花手』輕手處理。用剪刀比較容易剪開。 
  • 補充:有讀者問用甚麽忌廉(cream)?是淡忌廉。今次基絲汀用 Paul's pure cream, 純正百份百忌廉。
吉士薄片酥皮撻 Egg Custard Pastries03

30 則留言 :

  1. 是不是加半茶匙vanilla extract會增加一點香味呢?

    Frank

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  2. 忌廉(whipping cream)即係咩忌廉呀??係淡忌廉定厚忌廉呀??
    謝謝!!

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  3. 回應匿名:
    是淡忌廉。不是thickened cream. 是可以倒出來的。
    我今次用 Paul's pure cream,非常香純。

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  4. Hi,
    見到你出呢個post真係好呀 ! 因為我都有這包野未諗到都樣去"消滅" 佢 !
    呢個都係一個好方法 ! 

    Thank you !

    韋太

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  5. 回應韋太:
    很開心你又來探我啊!
    似乎有心靈感應post呢個食譜給你,呵呵~

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  6. Hi Christine,

    What is 牛奶? Do you mean fresh full cream milk?
    and where can I find the 低筋粉 (in coles?). What is the English name?

    Thanks / Kala

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  7. Hi Christine,

    What is 牛奶? Do you mean fresh full cream milk?
    and where can I find the 低筋粉 (in coles?). What is the English name?

    Thanks / Kala

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  8. Hi Kala,
    Yes, I used fresh full cream milk. You can get 低筋粉 (cake flour) from Asian grocery stores.

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  9. 好靚喔
    好q地
    好易做
    有時間一定做

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  10. 請問放酥皮入模前,要不要先掃油上模?謝謝

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  11. 回應Casaria:
    一般的金屬焗盤,最好掃點油防黏。焗好後,容易拿出來。

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  12. 我試整咗呢個, 超好味啊^^ 我仲叫佢做"吉士薄片酥皮花花"呢~~ thank you very much ar!

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  13. 回應wendy:
    "吉士薄片酥皮花花", 呢個名好靚~ :)

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  14. very nice...
    can you share your recipe of making the ""egg white tart" too??? I've tried eating some ""egg white tart" before, but not so yummy coz hardly can taste "eggs" in it~any tips when making the egg white filling??? Thanks!

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  15. 唔好意思,唔太明個板要點剪。。。。
    請問係咪剪成正方型就可以?

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  16. @��
    簡單的,把酥皮切成正方形。用其中一些斜放上去,就看似花一樣了。

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  17. 請問忌廉(whipping cream),是鮮奶油的意思嘛?
    因為在台灣找不到叫忌廉的用詞~(羞) 謝謝^^

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  18. @Bonnie
    對啊!忌廉即是鮮奶油啊~
    不好意思。

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  19. Christine,我之前買錯左酥皮, 剩返有好大包唔知點用...睇到呢個食譜好開心!!! 岩岩跟住黎整~唔知係咪我個模(6個)大D呢~岩岩夠整到6個~! 好好味!! THX for sharing =D

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  20. hi,
    can i use d same 蛋汁材料 as illustrated in your 港式蛋撻 recipe?

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  21. Christine 您好!我們這裡沒有賣filo puff pastry,可否用春卷皮來代替呢?

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    1. 唔,用春卷皮做出來的效果很不同呢。

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    2. 老師,我們這裡可以買到的材料真的少之又少啊,不知道老師可否教我們做filo puff pastry 和 puff pastry呢?那我們想吃的時候就可以自己動手做了。謝謝!

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  22. 老师我想问是不是每个有写wipping cream都可以用了?因为我这里没有卖你讲的那种哦我这里有卖EMBORG wipping cream 跟Anchor wipping cream而已

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    1. 有寫 whipping cream 的就可以用啊!他們是不同牌子而已。

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