彩虹蛋白【健康小菜】Steamed Egg Whites with Seafoods
這道彩虹蛋白，源自海棠豆腐。曾經上港式茶樓吃晚飯，第一次看見隔鄰食客點了一道海棠豆腐，白白滑滑的，該好吃吧。於是我們也照樣點了來試。對碟中的豆腐感到很奇怪。豆腐不是一磚磚的或是一塊塊的嗎？怎麼可依碟而乖乖地平均走位。好奇地問問侍應生；是用了甚麼方法蒸豆腐呢？噢，原來主要是用蛋白，加點豆腐蒸出來的一道菜。
基絲汀今次乾脆地只用蛋白，既然上次清蒸蛋白很煞食，這次在蛋白面淋上顏色豐富如彩虹的蔬菜和海鮮粒，相信會受歡迎吧。果然不出所料，很快連碟也刮清光，而且刮得非常乾凈～
材料：
- 蛋白 4隻
- 冬菇 6小隻
- 番茄（切粒）1/2個
- 蘆筍（切粒）2條
- 雞肉（切粒）60克
- 蝦肉（切粒）3隻
- 帶子（切粒）5粒
- 蒜蓉 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 紹興酒 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 無鹽雞湯 3/4杯
- 鹽 1/4茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 無鹽雞湯 1/2杯
- 鹽 1/8茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生抽（醬油）1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2湯匙
做法：
- 雞肉洗凈，切粒，用醃料拌勻，備用。蝦去腸臟和帶子洗凈，瀝乾水份，拌入醃料。
- 冬菇浸軟，瀝乾水份切粒。番茄去籽和蘆筍一同切粒，待用。
- 蛋白打散後，加入調味料拌勻。過篩去泡，放入一深碟內。用保鮮膜蓋好，用牙簽在保鮮膜上刺多個小孔。用大火隔水蒸至凝固，約 8至 10分鐘（時間視乎蛋白多少而定）。可用手稍微搖動碟子，如見蛋白中央不晃動，即熟透。但切勿蒸太久，否則蛋白變老。取出蓋好，待用。
- 燒熱油鑊，分別把雞肉和蝦，帶子炒熟。兜起待用。爆香蒜蓉，依次加入蘆筍,冬菇及番茄炒勻，贊酒，倒進汁料煮熟所有材料。把雞肉，蝦和帶子倒回鑊中，快手埋一薄獻（打勾）。淋在蒸好的蛋白上面，即成。
溫馨提示：
- 可因應個人口味，改用別些海鮮。海鮮份量跟大小而定。
- 蒸蛋白的時間，要視乎爐火大小和蛋白多少而調較。
- 不用保鮮膜，可改用不銹鋼碟蓋著蛋白隔水蒸，可使蛋白表面平滑，沒倒汗水。
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5 comments:
How about the egg yolk? What would you do with it?
Hi there,
Use the yolks to cook custard dessert or brush the bread you bake.
健康又好美味, 色彩繽紛的一道餸, 見到都流口水.
我想問點樣蒸蛋又滑又美味, 蛋與水的份量幾多, 凍水落鍋定煲滾水落鍋蒸, 同埋用大火定中火蒸呢?
tracy
看起來滑潤爽口~真是不一樣唷!!
回應tracy：
你有沒有機會看過我之前分享的鮮奶燉蛋呢？水和雞蛋的比例可跟那個食譜差不多（打發雞蛋的水用平常飲用的冷開水就可以）。
如果你想蒸不甜的蛋，就不落糖吧。最重要的是，蒸的時候要用碟，或保鮮膜或錫紙蓋著蛋面，蒸出的水蛋就平滑如鏡了。
要用大火，水大滾後，才把打發好的蛋液放進鑊中蒸。
回應YouPost：
謝謝你的欣賞啊！