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彩虹蛋白【健康小菜】Steamed Egg Whites with Seafoods

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這道彩虹蛋白,源自海棠豆腐。曾經上港式茶樓吃晚飯,第一次看見隔鄰食客點了一道海棠豆腐,白白滑滑的,該好吃吧。於是我們也照樣點了來試。對碟中的豆腐感到很奇怪。豆腐不是一磚磚的或是一塊塊的嗎?怎麼可依碟而乖乖地平均走位。好奇地問問侍應生;是用了甚麼方法蒸豆腐呢?噢,原來主要是用蛋白,加點豆腐蒸出來的一道菜。

基絲汀今次乾脆地只用蛋白,既然上次清蒸蛋白很煞食,這次在蛋白面淋上顏色豐富如彩虹的蔬菜和海鮮粒,相信會受歡迎吧。果然不出所料,很快連碟也刮清光,而且刮得非常乾凈~
彩虹蛋白 Rainbow Egg Whites

材料:
  • 蛋白  4隻
  • 冬菇  6小隻
  • 番茄(切粒)1/2個
  • 蘆筍(切粒)2條
  • 雞肉(切粒)60克
  • 蝦肉(切粒)3隻
  • 帶子(切粒)5粒
  • 蒜蓉  1茶匙
雞肉醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 紹興酒 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
蝦及帶子醃料:
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
蛋白調味料:
  • 無鹽雞湯 3/4杯
  • 鹽 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
汁料:
  • 無鹽雞湯 1/2杯
  • 鹽 1/8茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙
彩虹蛋白製作圖Rainbow Egg Whites Procedures

做法:
  1. 雞肉洗凈,切粒,用醃料拌勻,備用。蝦去腸臟和帶子洗凈,瀝乾水份,拌入醃料。
  2. 冬菇浸軟,瀝乾水份切粒。番茄去籽和蘆筍一同切粒,待用。
  3. 蛋白打散後,加入調味料拌勻。過篩去泡,放入一深碟內。用保鮮膜蓋好,用牙簽在保鮮膜上刺多個小孔。用大火隔水蒸至凝固,約 8至 10分鐘(時間視乎蛋白多少而定)。可用手稍微搖動碟子,如見蛋白中央不晃動,即熟透。但切勿蒸太久,否則蛋白變老。取出蓋好,待用。
  4. 燒熱油鑊,分別把雞肉和蝦,帶子炒熟。兜起待用。爆香蒜蓉,依次加入蘆筍,冬菇及番茄炒勻,贊酒,倒進汁料煮熟所有材料。把雞肉,蝦和帶子倒回鑊中,快手埋一薄獻(打勾)。淋在蒸好的蛋白上面,即成。
溫馨提示:
  1. 可因應個人口味,改用別些海鮮。海鮮份量跟大小而定。
  2. 蒸蛋白的時間,要視乎爐火大小和蛋白多少而調較。
  3. 不用保鮮膜,可改用不銹鋼碟蓋著蛋白隔水蒸,可使蛋白表面平滑,沒倒汗水。

5 則留言 :

  1. How about the egg yolk? What would you do with it?

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  2. Hi there,
    Use the yolks to cook custard dessert or brush the bread you bake.

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  3. 健康又好美味, 色彩繽紛的一道餸, 見到都流口水.
    我想問點樣蒸蛋又滑又美味, 蛋與水的份量幾多, 凍水落鍋定煲滾水落鍋蒸, 同埋用大火定中火蒸呢?
    tracy

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  4. 看起來滑潤爽口~真是不一樣唷!!

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  5. 回應tracy:
    你有沒有機會看過我之前分享的鮮奶燉蛋呢?水和雞蛋的比例可跟那個食譜差不多(打發雞蛋的水用平常飲用的冷開水就可以)。

    如果你想蒸不甜的蛋,就不落糖吧。最重要的是,蒸的時候要用碟,或保鮮膜或錫紙蓋著蛋面,蒸出的水蛋就平滑如鏡了。
    要用大火,水大滾後,才把打發好的蛋液放進鑊中蒸。

    回應YouPost:
    謝謝你的欣賞啊!

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