香橙戚風蛋糕 【健康小甜品】Orange Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香橙戚風蛋糕 【健康小甜品】Orange Chiffon Cake

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從香港回來已有幾天,但好像收拾功夫做不完,做不了!哈,唯有接受,長命功夫,長命做囉!香港之旅非常開心,總覺得三星期很短,如飛似的過去了。說出來,不要笑基絲汀和女兒為食啊!我們實在吃了很多很多,比在澳洲吃的還多呢。但沒有怎麼增磅。因此,基絲汀感恩,女兒就失望。有親友給了我們五張美心西餅卡,我們毫不費力地把那五張餅卡用掉了~回想起來,真難以置信。

回澳洲後,沒有西餅吃,為了過口癮,簡單地焗了個戚風蛋糕。香港人吃蛋糕的口味跟澳洲人極不相同。香港人喜歡吃的蛋糕是鬆軟而且不太甜的。這個戚風蛋糕正合吾意。老公也說:『好得噃!』
香橙威風蛋糕 Orange Chiffon Cake

預備一個活動底空心蛋糕模 20cm(即8吋)直徑

材料:
  • 蛋黃 3個 (室溫)
  • 蛋白 4個 (室溫)
  • 幼砂糖(caster sugar) 30克+60克
  • 鮮榨橙汁(或冷藏不加糖的橙汁) 45毫升
  • 橄欖油 35毫升
  • 低筋粉 60克
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)1/2茶匙
香橙威風蛋糕Orange Chiffon Cake02

做法:
  1. 預熱焗爐至 180度C。
  2. 如橙汁是冷凍的,先把橙汁置室溫中。
  3. 把蛋黃和 30克幼砂糖拌勻,加入雲呢拿香油、橙汁及橄欖油拌勻,成為蛋糊待用。
  4. 把低筋粉和泡打粉混合,篩入第3項中的蛋糊中,輕輕搞拌,直至完全混合。
  5. 用電動搞拌器把蛋白打發,分三次加入 60克幼砂糖,打至企身。分三至四次,把蛋白加入蛋糊混合物中,用 fold-in方法輕手把所有材料完全混合,倒進 8吋直徑的蛋糕焗模內。放入已預熱的焗爐中,焗約 15分鐘後見蛋糕面上色變黃,把焗爐溫度調低至 160度C. 再焗多 30~35分鐘。可用針或牙簽插入蛋糕中央,沒有蛋漿黏著的話,表示蛋糕完全熟透,即可取出,倒扣在鐵架上放涼,直至完全冷卻後才脫模。即成。
倒扣威風蛋糕

溫馨提示:
  1. 要成功地焗出鬆軟的戚風蛋糕,打蛋白是關鍵所在。蛋白打得好就成功了一大半。首先,打蛋白的器皿和用具一定要沒有水或油份,否則蛋白無法打得起。其次是打蛋白的時間。蛋白打至怎樣的程度才可以呢?簡單的檢驗方法:把打蛋白的盤反轉,蛋白不流下來,即是打至剛剛好和合格的狀態。這是從 Jamie Oliver 一次的烹飪節目中學懂的。非常方便又有效的檢驗。
  2. 蛋糕入了焗爐後,要留意觀察著,因每個焗爐的火力不同。(以我的焗爐來說,有兩個功能制,一是 bake mode, 另一是 fan bake mode. Fan bake 比 Bake 高10度C的。所以自己要用點時間去研究一下所用焗爐的特性。)至於入焗爐的時間,視乎焗爐的火力而定。
  3. 焗蛋糕的盤不用掃油,方便出爐後,倒扣使蛋糕不回縮。

58 則留言 :

  1. 你回澳洲啦
    我做過3次戚風蛋糕還沒成功過呢
    原本以為是蛋白打的不夠
    看到你的說明想起我好像有抹油,難怪會縮^_^

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  2. 回應Amanda:
    回澳洲幾天了!但因為清洗、收拾工作多,沒時間寫網誌啊!

    希望你下次成功焗出滿意的威風蛋糕啦!

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  3. 妳回來了呀
    又可以常常看到妳做美味的佳餚

    不好意思雞婆一下
    〝威〞風蛋糕
    應該是戚 ^_^

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  4. 回應美女:
    多謝你呀!我一回來,你就來探我。

    我曾考慮怎樣寫這個蛋糕:『威』或『戚』呢?
    很多香港人叫它做『威』風蛋糕。叫它做『戚』風蛋糕,可能不明白是甚麼。

    但如果是由 chiffon cake英文翻譯過來的話,應該是『戚』,音較近似。

    多謝你的好意。更新了!不再『威風』了!呵呵~

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  5. 1. 為何朱古力戚風蛋糕要落牛奶, 而這個卻不用?
    2. 塔塔粉有何用?

    多謝指教

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  6. 1. 因為朱古力跟牛奶的味道很夾,但這個是用橙汁,就不用牛奶了。
    2. 塔塔粉可以固定蛋白霜,使焗起的蛋糕不易下陷。

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  7. christine,你好,我try做香橙戚風蛋糕但改用pandan叶。 但我的蛋糕发不起。 那是为什么呢?

    Jocelyn

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  8. 回應Jocelyn:
    有很多原因令蛋糕發不起:譬如蛋白霜打得不夠好,搞拌麵粉手法,或溫度,時間等等。
    我不知道你用的份量和做的方法如何?

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  9. 原来如此。。。我想应该是温度。。因为我跟你所教的方法做,我做的蛋糕都不发,我想温度和时间我要在研究,谢谢你。。

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  10. 回應匿名:
    盼望你下次成功!

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  11. 你好 Christine,

    因為家裡有糖尿疾病人,所以我想用"焙烘代糖"來代替幼砂糖去做這個戚風蛋糕。 但我不知道用代糖能不能打得起蛋白和會不會影響蛋糕組織?謝謝指教 :)

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  12. 回應匿名:
    雖然我沒嘗試過用代糖,但相信效果不會好。
    而且代糖一般不是用來烘培的。

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  13. 回應安琪:
    雲呢拿香油即是香草精(vanilla extract)

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  14. 你那里找到鮮榨橙汁

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  15. 你好christine

    请问泡打是什么?

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  16. 回應匿名:
    超市有售。若買不到,可以自己揸橙汁。

    回應Mingxing:
    泡打粉又叫發粉,即是 baking powder.幫助蛋糕膨脹。

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  17. Hi Christine,

    可以同普通焗蛋糕的盤嗎?你所用的好像很專業,但要另外買.
    若可以的話,蛋糕盤要抹油嗎?還是底部要放baking paper?

    Thanks a lot!

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  18. 回應Shirley:
    這種空心活動底的蛋糕模最適合焗戚風蛋糕,焗出來的效果最好。
    一般焗戚風蛋糕用的模不會抹油,因為升起的蛋糕不容易缩回。藉黏著蛋糕模的力拉著。倒扣的做法也是讓升起的蛋糕面保持高度。
    如果用其他普通的蛋糕模當然也可以的,可能樣子不會跟你想像中好。底部如放了baking paper的話,蛋糕脫模當然容易得多,但不可能倒扣了。因為一翻轉,蛋糕就會跌下來。

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  19. Dear Christine:
    我今天用普通的蛋糕模焗左个戚風蛋糕,我怕渠痴底,所以响个底度放左张baking paper而边就无放. 蛋糕焗得好靓,倒扣都做到,不过蛋糕脫模就变成一个“凹”字甘。个边就挺,个心就凹左落去。而食上去个边仲有d韧添。 我个焗爐无fan mode tong bake monde 分既, 所以我就将个temperture由原来既180C调到190C for first 15mins, then 160度C调到170C再焗多 30~35分鐘. 我想问吓,你焗呢个蛋糕时系用边个mode 架?点解我个蛋糕会韧既?而我个蛋糕出现个“凹”字现象,系未我个底放左张baking paper 呢?

    Joanne

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  20. Hello Christine
    你依個蛋糕模係幾大架?我個係24-25cm,唔知同你個recipe啱唔啱,使唔使更改份量呢?
    仲有,我無olive oil啊(啱啱用哂未去買),可以改用canola oil嘛?
    急急急,其他材料全部整哂出嚟,依架先諗起依D問題

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  21. @Sarah
    我的蛋糕模是 20cm. 如你的蛋糕模24-25cm,可把所有材料加多至1.5倍。
    可以用canola oil代替的。

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  22. Hi, Christine,

    Happy Mother’s Day!
    Thank you for this recipe. It took me four times to succeed. Even after baking my 4th cake, I didn’t realize I succeed because I didn’t pay attention on the cake pan size. Mine is 9.5” and yours in the photo is 6”. I kept thinking how come my cake only rose to 1.5” but Christine’s seems at least 3” tall. After some calculating in volume, I figured out that I had already succeeded in baking this cake.

    I doubled your recipe and baked the Chiffon cake in my 9” pan for 20 min. at 180°C and 30 min. at 160°C. It came out with the height of 3” just as yours in the photo. Everybody in my fellowship tried it and liked it. My pastor’s wife even asked for the recipe. Do worry,; I will give credit to you. Thank you.
    Katy Reed, U.S.A.

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  23. Hi Katy,
    Happy Mother's Day ! Glad to hear the good news. Congrats.
    Once you got it right, you can make as many as you like. So good.

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  24. Hello Christine,

    想请教一下,为何我焗出來的戚風蛋糕总是下陷,而且中间还有一奌濕。

    謝謝!

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  25. @Swee Eim:
    如果中間還有點濕,要焗多些時間,才可。
    戚風蛋糕下陷是很常見的問題,與打發蛋白霜出問題有關。要打發夠挺,拌入麵糊時要輕手。

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  26. Hi Christine,芝士旦糕還未成功,但買了個新模,今日就試左呢個海綿旦糕.成功了,很美味,一口氣食左三分一個.謝謝你o既食譜.
    但點可以倒扣放涼後容易D脫模呢?因為我個模底部有花紋的,如果夾硬分開旦糕同個模底,D花紋就沒有了.如果只塗油在模底,周邊唔塗,仍可以倒扣嗎?

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  27. 如果做普通的海綿蛋糕用同量的牛奶來代替橙汁就可以, 是嗎?

    謝謝你!!

    god bless!

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  28. Hi Christine,
    thanks for the recipe! you make it seems so easy...haha
    i tried this afternoon, but too bad, not successful. :( the middle part 下陷 了。
    im using fan mode build in oven...think may have to adjust the degree?
    should I add a bit tartar powder next time??

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  29. @匿名
    You can bake this chiffon cake with fan-forced mode too. If using fan-forced, just decrease the temperature by 20C.
    By adding a bit of cream of tartar, the beaten egg whites would be more stablized and the cake won't collapse easily.

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  30. thanks, Christine. will try again :)
    angie/匿名

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  31. Hi Christine,

    I tried baking the Pandan Chiffon cake today and it was a success! :) Thank you very much for the recipes! They are brilliant.

    I'm thinking to try the Orange Chiffon cake however I noted that there is no cream of tartar required in whisking the egg white as opposed to the Pandan Chiffon cake. Is there a reason for being so?

    By the way, do you happen to have a recipe for sponge cake (not Victoria sponge cake though) which is commonly found in Asian cream cake, such as fruit cream cakes水果忌廉蛋糕?

    Thank you very much! I really like your recipes - it's clear and easy to follow. I can't believe I have successfully baked a chiffon cake, which I've tried many times before. :)

    Vic

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  32. @Vic
    Congrats on your success!

    The cream of tartar can help stabilize the shape of the beaten egg whites, although it's not a must to add. Please add some, about 1/4 tsp if you're not confidence in beating egg whites.

    Love 水果忌廉蛋糕 too. Will share when I make one.

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  33. 我昨天试做了这个蛋糕,很成功哦!我老公说很香,很好吃!我朋友也说很好吃!这是我人生中第二个蛋糕,第一个是香蕉椰丝蛋糕。
    但是应该是我没有电子磅的关系,所以低筋粉方面落少了分量,60gram我把它当作60ml。下次会参考你分享的“克”转换成"量杯"的文章再做一次。
    我的蛋糕做出来的高度才2寸而已,实际上是多高的呢?

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  34. 我终于明白为什么我做的蛋糕总是2-3寸高而已了,虽然我用的份量已经很多了的。是因为我的mould是9寸的,却一直用6寸或8寸的份量来做。谢谢你!

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  35. 昨天刚试出来的效果口感很好,就是有些受缩应该是我抹油在烤盘的关系。。好喜欢你的食谱,出来的效果都很好。。推荐!!

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  36. @momosally
    焗戚風蛋糕的模不可以抹油的啊~會回縮呢。
    祝下次成功!

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  37. I want to make a lemon cliffon cake,do I use the same recipe as orange cliffon cake,or I had to put more sugar in it

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  38. 请问戚风蛋糕应该要买几高的是20cmx7cm还是9cm的比较适合呢

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  39. I made the cake today, it was scrumptious! ^o^

    Your description on how to whip the egg white is very helpful. Without that bit of information, I don't think my cake would have come out right.

    By the way Christine, how do you remove the cake from the bake pan so perfectly without the cake falling apart?

    It's a pleasure to visit your blog. Thanks for taking the time to share your cooking experience and recipes!

    Cheers,

    Priscilla from Toronto, Canada

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  40. @Mother Of 3
    Glad that you tried and loved my recipes.

    I just ran a sharp knife around the edges of the cake, then pressed lightly if necessary. The cake could be removed without much troubles.

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  41. @MaYYTinG:
    蛋糕模的大小和麵糊的情況會影響蛋糕的高度的。
    這食譜是用20cm(即8吋)蛋糕模。

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  42. 请问您这戚风蛋糕的模具在哪买的?

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  43. @匿名
    回香港,上海街某烘培店。忘記了店名字啊。

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  44. 好開心啊!第一次做就成功!係脫模果陣切爛咗少少,下次會小心!多謝你o既食譜,夠詳盡!多謝分享!

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  45. Hi Christine,

    Thank you so much for sharing all the wonderful receipts!!! You are the best!! ^_^

    I have a question about the 蛋糕焗模. What do you think about those silicon 蛋糕焗模? Because I just make this Orange Chiffon Cake last night with the silicon 蛋糕焗模, my cake didn't come out after I put it up side down for 3 hours. It sticks with the 蛋糕焗模 >.< I didn't put any oil in the 蛋糕焗模

    Also, my cake raise about 30% in the first 10 min while it is baking, but then it drop back to original after 10 min. Is it because of the 蛋糕焗模 or some other reason?

    Thank you!

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    1. If your cake raised about 30% in the first 10 minutes, highly probable that your oven temperature was too high.
      When removing the cake, I just run a sharp knife inside the cake mould. It's very easy.
      If you use silicon cake mould, it should be easier. Let it cool down a bit, then blend the sides of your mould, your cake could come out without any effort. Perhaps you might try greasing it with a bit oil next time.


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    2. Thank you very much Christine!! I will try again tomorrow!!! ^_^

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  46. 妳好,謝謝妳的食譜,
    有問題想向妳指教,
    我已經跟足妳的步骤去做,
    但做出來的蛋糕一點都不鬆軟,
    還有點乾乾的,有些像麵包,
    不知為何會這樣......

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    1. 戚風蛋糕要鬆軟,打發蛋白霜和拌入蛋白霜這兩步非常重要的。
      你的蛋糕不夠鬆軟,看來至這兩步或其中之一出了問題。
      可參考我的 blog上右側欄,有示範 videos。

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    2. 香橙蛋糕中所用的橙汁是45cc,橄欖油是35cc,我吾太明cc怎换算。

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    3. cc = ml
      不好意思。已更新食譜了。

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  47. Why needn't to put cream of tartar this time?

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    1. Oh yes, if the egg whites are beaten well enough and folded-in properly, it doesn't need to.
      Having said that, you may add ½ tsp of cream of tartar to stabilize the beaten egg whites.

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  48. 您好Christine,我有樽超市买的橙汁,看了成分有糖,英请问有糖的可以用吗,做出来会有什么不同吗?是不是一定要用无糖得?谢谢

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    1. 如果是樽裝的橙汁也可以用的。但有糖的話,就要從食譜中減去糖量,以免太甜啊。
      但份量要自行試味調校才可以。我不能告訴你,因不知道你用的橙汁甜度如何。

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