焗葡國雞飯【多料變版】Baked Coconut Chicken in Portuguese Style

椰汁和雞都是廣受歡迎的食材，把兩者結合在一起，就成這道椰汁雞。是不是有點像葡國雞焗飯呢？是也！雖然不是原版的葡國雞（基絲汀落了超多蔬菜，和用一向喜歡的中式醃雞肉方法。來個本色化呢），但最適合喜歡多菜多椰汁味的人士。

基絲汀越來越喜歡用焗爐，用煮好的椰汁雞來焗飯，真是其味無窮啊。

三至四人份量

材料：

• 雞腿肉 400克
• 馬鈴薯（切粗粒）2小個
• 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
• 洋蔥（切粒）1個
• 四季豆（green beans，切段）6條
• 青椒（切粗塊） 1/4個
• 芝士（cheese起司）1杯

• 黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
• 小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 3/4杯
• 雞湯 3/4杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 薑汁 1/2 茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 清水 2湯匙

做法：

1. 先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
3. 在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
4. 在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

溫馨提示：

1. 炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
2. 埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定。