鮮茄燴豬扒【配家傳煮汁】Pork Chops in Tomato Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

鮮茄燴豬扒【配家傳煮汁】Pork Chops in Tomato Sauce

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這道家常菜鮮茄燴豬扒,可口易下飯。基絲汀的媽媽很懂得煮番茄汁,鮮甜卻不太酸。基絲汀自小吃慣了她的煮法,她是用片糖來煮汁的。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。因此,到現在也是跟她照樣做。唯一不同的,就是後來也跟了奶奶處理番茄的方法。她是要去掉番茄中間的籽。哦,去了籽的番茄就不太酸囉。但基絲汀還是不太喜歡剝番茄皮。一來嫌麻煩,二來,番茄不容易煮爛嘛。不知道大家煮番茄有甚麼心得,不妨留言分享一下。

今次用新鮮的番茄來煮媽媽的好味汁,跟著用來燴豬扒,超好味。
鮮茄燴豬扒 Pork Chops in Tomato Sauce

材料:
  • 無骨豬扒 350克
  • 番茄(切粗塊去籽)3個
  • 茄汁(ketchup) 1 1/2湯匙
  • 片糖 28克(可因應個人口味增減,切幼粒)
  • 蒜蓉 1 1/2茶匙
  • 水 1/4杯
  • 蔥粒 少許(裝飾用,可以不加)
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 白糖1/2茶匙
  • 蛋白 2茶匙
  • 薑汁 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 水 2湯匙
做法:
  1. 先把豬扒洗凈,瀝乾水份。用肉錘(或刀背)把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
  2. 燒熱油鑊,用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起,待 10分鐘後,讓肉汁吸收,切粗塊。
  3. 再燒熱油鑊,下蒜蓉爆香,放下番茄塊,灑點鹽兜熱,加水煮滾後,加片糖及茄汁兜勻,加鑊蓋煮片刻,直至片糖完全溶解,番茄軟身。倒回切好的豬扒,埋獻(打勾)。上碟,灑下蔥粒裝飾。即成。

15 則留言 :

  1. 個人想法先把番茄炒到水份較乾,再煮比較容易軟爛。
    發想自番茄炒蛋

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  2. 酸酸甜甜好醒胃, 適合初春的天氣
    tracy

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  3. can you please translate this recipe to english???? THANK YOU

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  4. To 匿名:
    Could I know your name as I don't know how to address you?

    No problem. I'll manage to translate this recipe later. BTW, do you subscribe my English food blog? Once I've updated it on Christine's Recipes, you won't miss it. If you did subscribe it, just ignore this message then.

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  5. 感謝你為我們帶來了優質的資訊,我們已經把你這篇精彩圖文收集到了《靈感網》:LinkSomething.com

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  6. 回應LinkSomething:
    多謝欣賞啊!

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  7. Christine,

    Thanks for all your wonderful recipes, I love them!

    I just wanted to know what is the purpose of the egg white in this recipe? Thanks. Jo

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  8. To Jo:
    The egg white is to make the pork taste more smoother.

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  9. 請問片糖和冰糖的分別在哪?若沒有片糖,可否用冰糖代替?

    謝謝!

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  10. 回應匿名:
    我覺得片糖跟番茄的味道特別配合。個人口味而已。
    當然,你可試用冰糖代替。無不可~

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  11. can i change it to beef?

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  12. 姖絲汀, 又來探你啦~ 上次用呢個食譜整左茄汁豬扒俾老公帶飯, 佢個同事忍唔住都食左一塊, 仲話有茶餐廳嘅水準呀, 好好味, 我好開心啊 ^^ 多謝你提供簡單, 易做又好味嘅食譜呀, 加油啊 ^^

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  13. My father taught me how to make it....bring back memory..I love it!

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  14. 先在蕃茄表面界十字,放入滚水煮數分鐘,撈起浸凍水.這樣便很容易去皮去籽.

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