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清蒸石斑【澳洲海鮮】Steamed Coral Trout

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很久沒吃石斑了。剛剛跟一位太太談及,移居澳洲後,反而少吃魚了,尤其是游水海鮮。奇怪嗎?在香港吃澳洲出產的海鮮,還比住在澳洲吃得多。因為還比在澳州吃的便宜。真不知道是甚麼原因。

無論如何,今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout,雖然不是游水,而是冰鮮的,也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美,淋上自家特別煮的調味料,份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚,特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜,她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑,只用薑蔥蒸熟,贊下燒滾的油,淋上醬油,已經很好味道了。
清蒸石斑 Steamed Coral Trout

材料:
  • 石斑魚(約700克) 1條
  • 冬菇 8隻
  • 蔥 2條
  • 老薑(切絲)酌量
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
清蒸石斑配料 Steamed Coral Trout Ingredients

醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 油 少許
調味料:
  • 生抽(醬油)4茶匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 蒸魚汁(蒸魚時出的汁) 4湯匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 乾蔥蓉 1茶匙
做法:
  1. 先把冬菇浸軟,切絲。用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。這樣處理過的冬菇特別軟滑好味道。是基絲汀的媽媽傳授的。備用。
  2. 石斑魚打鱗洗凈。用廚房紙吸乾水份。魚的兩面輕輕灑點鹽和胡椒粉。因為是冰鮮魚,用少許胡椒粉去腥味(如果有的話)。灑下蔥絲,白蔥粒,冬菇,少許油。用大火隔水蒸約 18至20分鐘,或直至熟透。用筷子插入魚最厚肉地方,可以容易穿過的話,就是熟透了。
  3. 燒熱少許油,放下乾蔥蓉爆香,加調味料煮滾後,繼續煮至汁收乾一些。自己試味。淋在蒸熟的石斑魚上面,再灑點綠色蔥粒,即成。趁熱供食。
溫馨提示:
  • 蒸魚的時間視乎魚的大小而定。

5 則留言 :

  1. 請問冬菇絲應該什麼時候加上去? (Lilian)

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  2. 我都好鐘意食魚架, 不過黎到澳洲真係無咩機會食, 一係就食FISH AND CHIPS D FILLET, 一係買條BURRAMUNDI 番屋企蒸, 今日見到你蒸左條石班, 冰先都好過無啦~請問你係邊度買架? 我都想買黎返屋企蒸呀? 貴嗎?

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  3. 回應Lilian:
    在放魚入鑊蒸的時候,跟薑蔥一起,放入冬菇。

    回應PHOEBE:
    到澳洲後,也只能常吃BURRAMUNDI,唯有這是游水魚。
    我比較喜歡吃鹹水魚的,但可惜這裏鹹水魚多是冰鮮。
    這條石斑 24元,不知道你認為貴不貴?但我和家人很喜歡吃,雖然是冰鮮,仍然很鮮味,肉質幼滑。沒腥味。

    西人超市也有 Coral Trout賣,一些唐人魚店也有。

    這條石斑是朋友介紹到這裏買的:
    澳亞海產
    8/888 Boundary Rd
    Coopers Plains Qld 4108

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  4. 台灣屏東產石斑魚,這次的大水災魚塭都流失,石斑魚得等上許多人才能再量產了。

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  5. 回應Amanda:
    台灣的魚產量一定大受影響,希望很快回復正常~

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