煎羊扒配蒜蓉牛油汁【簡而美食譜】Lamb Cutlets with Garlic Butter Sauce
今天超市的羊扒特賣，又便宜又新鮮。想起，很久沒煎羊扒了。就弄個快熟西式晚餐。配上的蒜蓉牛油汁，加了羊扒的肉和松子，一起吃，非常美味。囡囡說，若不加松子，味道就大為失色。基絲汀非常，非常同意啊！
三人份量
材料：
- 羊眼扒（lamb cutlets）5件
- 海鹽 酌量
- 黑胡椒粉 酌量
- 松子（pine nuts可隨意增減）25克
- 牛油（butter奶油）25克
- 蒜頭（剁蓉） 2粒
- 檸檬蓉（只黃色部份磨蓉）1/2個
- 羅勒（basil切碎葉）1棵
做法：
- 把焗爐預熱至 200C (392 F).
- 洗凈羊扒，用廚房紙吸乾水份。兩面灑上海鹽和黑胡椒粉。燒熱油鑊，把兩面煎至微黃色。放入焗爐焗 15至20分鐘，或直至自己喜歡的熟度（基絲汀不甚喜歡吃生的羊扒，所以要焗至全熟。但又不要太熟，否則肉質太乾。）
- 燒熱少許油，放入松子炒香。放在廚房紙上，吸乾油份。備用。
- 燒熱一小鍋，放入牛油煮融。下蒜蓉煮香及軟身，加檸檬蓉。熄火。加羅勒葉碎拌勻，即成蒜蓉牛油汁。
- 羊扒焗好後，上碟。淋上蒜蓉牛油汁，灑下松子。可配薯蓉（做法可參考這篇食譜），趁熱供食。
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11 comments:
唉呀﹐睇見都想食啊!
回應Kenny:
看見想食！人之常情。
我囡囡也超額吃了很多。吃前，覺得很少，吃完後，才說：原來很飽啊！
Hi Christine,
Always love to read your great recipes. I used to read it and learn how to cook back in California.
But now I am in Taiwan, 松子 is hard to get in Taipei, is there any replacement you'd suggest?
Jason
To Jason,
Sorry, I can't think of anything that can replace 松子. Its taste is so unique, blending so well with lamb. :P
好好吃哦。。。你真是很棒！！！
为什么要煎至微黃色再放入焗爐焗？只是煎或焗而已可以吗？
回應Esther 以斯帖：
對呀，只是煎或焗當然可以。
這是我個人的做法，覺得煎至微黃後，放入焗爐，就會繼續焗至金黃色。而外表不會太焦，裏面的肉就剛剛好熟透，合我家人的口味。因為我們不喜歡吃生的羊肉。
但如果只是焗的話，時間就要長很多。但先煎後放入焗爐，不但時間快些，而且另有好處：外面煎熟後，肉汁就鎖在裏面，很juicy!
上次我把牛扒放入焗爐，焗出很多水，后来加汁再煮才比较好看。
原来是要这样做。。。又学到新招啦。。。谢谢！！
剛剛的星期天我家也是煎羊扒呢~
不過我沒配汁，祗配了小蕃茄一起吃。
要學做你的沾醬，相信令羊扒更美味
回應gillianRice：
煎羊扒不配汁味道非常好
若配汁就錦上添花
我們也是住澳洲的, 可是松子能在那裡買到呢?
而且我想問, 檸檬蓉是不是把檸檬的皮磨出來就可以?
回應Kitty，
松子可在西人超市買到
對啊，把檸檬皮的黃色部分磨出來，就是了！