香茅雞扒【越南風味】Vietnamese Lemongrass Chicken Fillet | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香茅雞扒【越南風味】Vietnamese Lemongrass Chicken Fillet

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香茅是越南菜常用的香料之一。它的天然香氣仿似檸檬,與豬扒(豬排)或雞扒(雞排)非常配合。令肉類吃起來不覺膩。在澳洲買香茅非常方便,一般唐人鋪都有出售。在西人的菜鋪 grocery也見過。香茅要切碎或壓碎,香味才透出來。預備這道菜也簡單,預先醃好了雞扒。要吃之時,拿出來煎熟。煮個魚露汁料就成。這道香茅雞扒很易下飯呢!

香茅雞扒 Lemongrass Chicken Fillet02

材料:
  • 無骨雞扒 400克
  • 洋蔥(切粗條) 1/2個
  • 青椒(切粗條) 1/4個
  • 紅椒(切粗條) 1/4個
  • 乾蔥(剁蓉) 2粒
  • 紅辣椒(切片)1隻
  • 雞湯 3湯匙
  • 青檸 1/4個

Lemongrass 香茅

醃料:
  • 香茅(白色部份)2枝
  • 魚露 1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 檸檬皮(黃色部份)1條,長約1x5cm
  • 薑汁 1/2湯匙
汁料:
  • 蒜蓉 1/2茶匙
  • 香茅碎 1湯匙
  • 魚露 2湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 水 1/2杯
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 水 2湯匙
做法:
  1. 把香茅去除青葉部份,只留白色部份。切碎,檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor,把所有醃料材料(除粟粉之外)丟進去,搞打 10多秒,然後拌入粟粉就成。
  2. 先把雞扒洗凈,瀝乾水份。用醃料拌勻,放入雪柜約 1小時,隔夜更好更入味。
  3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒,把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊,把兩面煎至金黃色,並熟透。兜起,盛在碟上,蓋好保溫。
  4. 再燒熱少許油。放下洋蔥,炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯,把所有材料煮至軟身,並乾水。兜起備用。
  5. 用一小鍋,燒熱少許油,爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾(煮開)後,埋獻(打勾),煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒,用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件,放在青紅椒上面,灑上紅辣椒(或把紅辣椒放在汁料中)。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上,吃起來更開胃。

香茅雞扒 Lemongrass Chicken Fillet01

溫馨提示:
  1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
  2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費,可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟,因為醃過生肉。

8 則留言 :

  1. 請問•香茅要去哪買?
    還有魚露您是用哪一種的?
    不好意思, 麻煩您了

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  2. 回應Oz:
    你住哪裏呢?
    香茅在 grocery 或唐人鋪都有得買。唐人鋪賣的比較便宜。
    我用這隻魚露(圖右)

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  3. 我住在Melbourne, 謝謝你了, Christine, 你真的是有問必回, 超感動的, 唔該晒!!

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  4. 回應Oz:
    不用客氣。可以回答的,盡量而已。
    謝謝你~

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  5. 今晚試了,真係好好味,超得...
    thank you for sharing!!!!
    yummy, yummy

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  6. 回應Pansy:
    很開心知道你喜歡這食譜!
    You're welcome.

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  7. Hi Christine, I tried this recipe last week! I and my housemates enjoyed it!
    Thank you :)
    gonna try the eggplant recipe tomorrow!

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