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2010年4月26日

蛋包飯【日式好味飯】Omurice


基絲汀到過一些日本餐廳,很多時會點那道蛋包飯。炒飯用煎蛋皮包著吃,別有一番滋味。裏面的炒飯可有各種不同的做法和味道。最普通的一種,就是茄汁味的炒飯吧。自家做也很容易的。不過,用蛋皮把飯包起來,和轉到碟上需要一些技巧。否則散開不好看囉。放心,自家做,自家吃,賣相若不夠好,誰管?味道仍然保持。好吃,就是最重要。

蛋包飯 Omurice02

三人份量

材料:
  • 雞肉(雞胸或雞腿) 230克
  • 洋蔥(切粒)1/2個
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 蘑菇(切片)5至6個
  • 日本米酒 1湯匙
  • 罐頭番茄 1罐 400克
  • 茄汁 2湯匙
  • 香葉(bay leaf) 1片
  • 青豆(急凍)75克
  • 熱白飯 2碗半(用少一些的水份煮)
蛋皮材料:
  • 雞蛋 6隻
  • 鮮忌廉(thickened cream)6茶匙
  • 鹽 少許
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
蛋包飯製作圖 Omurice Procedures

做法:
  1. 雞肉洗淨,瀝乾水份。切成丁塊。用醃料拌勻,醃約 15分鐘。備用。青豆用熱水略浸,去雪味。瀝乾水份。用少許鹽調味。
  2. 燒熱油鑊,下洋蔥,用中火把洋蔥炒至軟身及透明。撥開至鑊邊,再下點油在鑊中央,下蒜蓉爆香。加雞肉,炒至轉白色。加酒,炒勻,讓雞肉吸收酒味。下蘑菇炒勻。倒進番茄,茄汁,加香葉。煮至汁收乾至濃稠。丟掉香葉。最後加青豆,煮片刻。自己要試味道。有需要的話,加鹽調味,和少許胡椒粉。加白飯炒勻。分別盛在三個碗裏面,備用。
  3. 把 2隻雞蛋打散,加忌廉,少許鹽拌勻。用中火燒熱油鑊(最好用不黏底的鑊),倒進蛋汁,用筷子快速地搞拌蛋汁。見蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁還未煮熟凝結時,把油鑊旋轉,令蛋汁鋪平成一圓餅。蛋煮至九成熟,離火。把一份炒好的飯放在蛋皮中央。把蛋皮的兩邊翻起,向中間褶,把飯包起來。並把鑊傾斜,讓蛋包飯滑到鑊邊。用另一隻手拿起一隻碟,貼近鑊邊。快手把蛋包飯覆轉在碟上。隨意地淋下茄汁在蛋包飯的上面,即成。重覆此步驟把其餘兩份完成。趁熱享受。
蛋包飯 Omurice01

溫馨提示:
  • 當倒蛋包飯到碟上時,把碟貼近鑊邊。先把鑊傾斜,讓蛋包飯滑下至鑊邊。這時才一次過,『大膽地』倒過去,但要輕手,飯就不會散開。如果猶豫,反而容易散開。
  • 然後,可以鋪上廚房紙,為蛋包飯『整形』。因有廚房紙隔著,可以用雙手輕輕把蛋包飯的兩端按尖一點,中間捏得圓一些。掂啦!


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10 則留言 :

  1. 看起來真好吃,最近突然喜歡茄汁料理,哪天一定要來試試 ^^

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  2. 嗯嗯~~
    小咪每次摺蛋時
    都會把蛋皮弄破!~

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  3. 回應healthyculinaryart:
    歡迎到訪。這蛋包飯不會令你失望的。

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  4. 嘩,厲害!好漂亮的蛋包飯.不過,膽固醇太高,我相信只吃炒飯,也不錯.

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  5. 沒有鮮忌廉 可用甚麼代替? milk?

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  6. 你好呀,,我想問係2隻蛋定係6隻蛋呀?

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  7. 回應卡文:
    這食譜是三人份量,共6隻蛋。
    即是每人2隻。

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  8. 加milk或忌廉有咩用?可唔可以唔加?

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    1. 加牛奶或忌廉令雞蛋更滑更香。
      若不想加,可用少許水代替。

      刪除

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