草莓朱古力撻 【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

草莓朱古力撻 【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

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澳洲的草莓又大又甜美,價錢算很便宜。特別跟朱古力(巧克力)的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻,心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找,但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。

這個撻皮質感非常鬆且易碎,入口即融化。撻皮不用加糖,因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點,就減些牛油(奶油),或加多點麵粉,任隨自己喜歡的質感而選擇吧。

草莓朱古力撻 Chocolate Strawberry Tarts01

份量可做 4個 (每個 10cm直徑大小,活動底部)

撻皮材料:
  • 麵粉(plain flour)100克
  • 牛油(奶油,置室溫軟化)85克
  • 鹽 少許
  • 1至 2茶匙 冷水
朱古力餡料(巧克力):
  • 黑朱古力(dark chocolate, 切碎)145克
  • 忌廉(cream)125毫升
  • 牛油 35克
  • 幼砂糖(可隨意增減)5湯匙
裝飾材料:
  • 草莓(strawberry 切片)8至 12個
  • 草莓啫哩(strawberry jelly)2湯匙
  • 水 適量
草莓朱古力撻製作圖 Chocolate Strawberry Tarts Procedures01
草莓朱古力撻製作圖 Chocolate Strawberry Tarts Procedures02

做法:
  1. 把麵粉,牛油和鹽放入電動搞拌器中,拌勻並搞打成細粉粒。加入1至2茶匙冷水拌勻。轉至一乾淨台面上,灑少許麵粉防黏。用手搓壓成麵團。用保鮮膜包好,放入雪櫃(fridge)中冷藏約 15至25分鐘。
  2. 預熱焗爐至180C (356F)
  3. 把麵團從雪櫃中拿出來,轉至台上。用麵棍輥成 3至5mm厚度的麵餅。分四份,鋪在四個 10cm大小的撻殼中。底部用叉刺幾行孔。放入雪櫃(fridge)冷藏 15分鐘。
  4. 與此同時,準備朱古力餡料:把忌廉和牛油放入一盤中,置於一鍋熱水上面。盤的底部不要接觸到熱水。當牛油融解後,放入糖和黑朱古力,完全溶解,拌勻即成。
  5. 拿出撻殼。上面鋪 baking paper,放上瓷珠(或豆類或米)。放入已預熱的焗爐中焗約(blind-bake)8至10分鐘。拿走瓷珠和紙,繼續焗多5至10分鐘,或直至金黃色。拿出放在鐵架上放涼些。脫殼,置碟上。
  6. 在一小鍋中,放下草莓啫哩和適量的水,用小火煮溶。放涼。
  7. 把朱古力醬倒入四個撻裏面,撥平。鋪上草莓片,並掃上草莓啫哩,即成。
草莓朱古力撻 Chocolate Strawberry Tarts02

23 則留言 :

  1. 好邪惡既甜品喔﹗﹗﹗﹗

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  2. hi~why do we have to put the bean with baking paper on the tart while baking it???

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  3. To 匿名,
    By doing so, the weights of the ceramic beads or beans can prevent the tart base from puffing up.

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  4. 你好~
    請問打蛋器的速度是怎樣使用的?
    我是新手.很多都不太懂

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  5. Hello,
    想请问一下,那个搓面粉皮的玻璃板是那里买的。。在马来西亚找很久都没找到。。

    搓面粉皮时,这个板会动来动去吗?

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  6. 回應Amanda P:
    那是我在布里斯本偶然遇上。是耐熱的玻璃製造。搓粉時不會動來動去,很平穩。

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  7. 你好,请问忌廉需要打发吗?

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  8. what if i don't have a blender??
    how do i make it into a powder form??
    is it possible for me to use electronic mixer instead????
    i would really love to try making this one!!!

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  9. @Roni
    You might cut the chilled butter into smaller pieces, then rub the butter with the flour. But you have to move very quickly and try not to let the butter melt.
    We have to mix in the butter particles into the flour evenly, that helps the pastry become crumbly. That's why using a blender is the best way.

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  10. 你好, 想問一下:

    1. 倒朱古力餡料入撻皮後要冷藏或再焗嗎? 不然, 吃的時候, 朱古力醬會否都漏出來?
    2. 在哪裡可以買到瓷珠呢?
    3. 你用的是甚麼food processor?
    4. 草莓啫喱是指啫喱粉嗎? 用水一起煮溶, 大概多少水呢?

    謝謝! 願主祝福你!

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  11. @匿名
    1.朱古力餡料倒入撻皮後,待冷卻些後會硬身些,就可以用,或可冷藏後用。隨自己喜歡。
    2.一般烘培店有得賣瓷珠。或可用米或豆代替。主要是利用其重量,不讓撻底受熱膨脹起來。
    3.如圖示的食物搞拌器,沒牌子的。有兩片刀片在底部。
    4.是草莓味的啫喱粉 jelly powder.用一兩湯匙溶解就可以。

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  12. 呢個recipe 唔洗加雞蛋做撻皮的??因為我試過一次,失敗左...想問下christine個麵團係放落冰箱上面(-18C)定下面(4C)呢??謝謝Sophie

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  13. @我們的blog
    做法1 已寫,放入 fridge, 不是 freezer.

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  14. 4人份,但每一個幾吋模黎咖???

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  15. @maggie ng
    寫了啊!在圖片下面:
    份量可做 4個 (每個 10cm直徑大小,活動底部)

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  16. i don't have an oven, can i use the cheesecake crust, i.e. digestive biscuits + butter + honey ? would it be the same ?

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  17. @Bloss:
    Not the same. But I think it'd taste good with the same fillings.

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  18. 回覆
    1. 這個食譜,我是用中筋粉 plain flour.

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  19. Hi Christine, thank you for your recipe. Can I ask whether the cream is double cream or whipping cream? Thank you.

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    1. Hi Candy,
      I used thickened cream. Whipping cream and double cream will work too.

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