橙汁肉排【滋味小菜】 Stewed Pork Ribs in Orange Juice

澳洲天氣轉冷後，橙也甜了。見到很多又大又甜的柳橙 (navel oranges) ，真是開心不已。買了一大包回家，每天吃一個也嫌少。又要善用來做菜。以前的香橙焗肉排，當然滋味無窮。但現在又來個新嘗試。用橙汁炆肉排。是呀，大家沒看錯。肉排 (pork spare ribs) 用調得味道配合的汁料，炆上兩小時，肉差點要丟下來。熬得滋味的汁料佐飯真是一流。

這道菜的靈魂材料就是橙汁。所以必須選用甜橙。澳洲的 navel oranges 最近非常甜又多汁。基絲汀只用了兩個，就可以榨出 1杯橙汁，剛剛夠煮這道菜。吃罷，囡囡說：『為什麼煮得那麼少肉排？』 『嗯......下次煮多一些吧。』

材料：

• 肉排 (pork spare ribs) 700克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 薑蓉 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 白酒 2茶匙

汁料：

• 鮮榨橙汁 1杯
• 雞湯 1杯
• 生抽（醬油）2湯匙
• 黃糖（raw sugar）2湯匙
• 橙皮蓉（只橙色部份）1/2茶匙

做法：

1. 先把肉排洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑點酌量的鹽和胡椒粉，備用。
2. 用一深鍋，倒進汁料，用中大火煮滾（煮開），待用。
3. 在煮汁料的同時，燒熱油鑊。下肉排，用中火煎至兩面微黃色。稍稍撥開肉排至鑊邊，加少許油在鑊中央，下薑蓉和蒜蓉爆香。灑酒，快手炒勻肉排。
4. 把肉排放下煮滾的汁料中。加蓋，再滾後，轉慢火，炆 2小時，或直至肉排完全軟稔，汁料減至約 1/5，呈深色並濃稠，即成。佐飯吃一流。

溫馨提示：

• 煮這道菜，要選用甜橙。先試橙味是否夠甜。如果是酸橙就一定不好吃囉。小心。
• 榨了的橙汁，最好過篩，把橙渣隔丟。
• 汁料要煮至濃稠，肉排就會上色。顏色非常漂亮好看呢。