醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

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這是基絲汀奶奶的拿手菜:醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口,酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做,她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法,也可用來醃紅蘿蔔,白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜,是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實,比較少水份,拿來醃酸甜青瓜,最好不過。雖然叫小黃瓜,但這兩條瓜長得很粗壯呢。

醃酸甜青瓜 Sweet and Sour Cucumber01

材料:
  • 青瓜 2條 約 360克
  • 白醋 1杯
  • 白糖 1杯
  • 鹽 1茶匙
醃酸甜青瓜製作圖 Sweet and Sour Cucumber Procedures

做法:
  1. 把青瓜洗淨,切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜,出了一些膠質,抹淨。直向切半,用匙羹把中間的籽刮去,切成約 3.5cmx0.5cm幼條。
  2. 放入一盤中,下 1茶匙鹽拌勻青瓜。醃約 10至 15分鐘。然後用水沖洗 2至3次。最後一次用冷開水洗淨。瀝乾水份,用廚房紙抹乾。放入雪櫃中,冷藏 20分鐘。
  3. 與此同時,在不銹鋼鍋中,放下醋和糖,用中慢火,把糖煮溶。熄火,完全放涼。
  4. 從雪櫃拿出青瓜,放入放涼的醋和糖混合物中。最好用玻璃器皿盛著,放入雪櫃中,醃 1至 2小時,即成。如喜歡吃辣的話,切紅辣椒拌勻。
醃酸甜青瓜 Sweet and Sour Cucumber02

溫馨提示:
  • 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質,是奶奶的小秘技。青瓜就較少苦澀味。磨得越久,出的膠質越多,越好吃。
  • 醃青瓜的醋和糖所用的比例是 1:1 但如果喜歡吃酸一點,或甜一點,也可酌量減醋或減糖的。
  • 盛載酸青瓜的器皿,最好是玻璃的。

26 則留言 :

  1. 市面上 的 白醋, 还是少吃 , 不如 用 品质比较 好 的 好像 苹果 醋。

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  2. Christine,

    You said 白醋 1杯, 白糖 1杯 what's the size of 1杯, big one or small one?
    白醋, what type? Can I buy it at coles? and what do you think about 苹果 醋 like meemee said. Can I buy 苹果 醋 at Coles? From Kala

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  3. Hi Christine, are you there? I really want to try this but still not sure about the 白醋. Pls let me know when you have the time. Thanks a lot. Kala

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  4. Hi Christine, are you there? I really want to try this but still not sure about the 白醋. Pls let me know when you have the time. Thanks a lot. Kala

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  5. Hi Kala,
    白醋 is white rice vinegar. You can get it from any Asian grocery stores.

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  6. 我也會用檸檬代替醋
    效果也不錯

    喜歡你的網誌
    方法簡單成功率又高!

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  7. 回應軒:
    用用檸檬代替醋,很好的提議呢~
    謝謝你的欣賞。
    歡迎多些來逛逛!

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  8. 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質

    That part I dont understand, 磨 where?? and when to 磨? should I cut all of them in small size then using 頭尾小部份磨? OR I just 磨 青瓜頭尾 b4 I cut 青瓜 in a small size?

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  9. Hi Christine,我醃酸青瓜时糖放少了一些,结果醃出来的青瓜酸了点,有什么补救就方法啊?

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  10. @匿名
    可以拿醃青瓜的汁出來,做煮熱些,加糖溶解,放涼後再拌入青瓜,平衡味道。

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  11. wicky / wickycheung@homail.com2011年7月5日 下午6:30

    Hello Christine,
    從你嘅食譜中我學到好多.整過甜酸菠蘿雞,冬菇蚊雞,碗仔翅,焗豬扒飯和這個醃酸青瓜都算成功, D鬼佬朋友話好味,但始終無你整得咁靚.
    我上次醃酸青瓜時係用brown sugar,出嚟效果係比較深色,其實唔用白糖得唔得?因白糖無益嘛!
    Thanks!!

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  12. @wicky / wickycheung@homail.com:
    嘩,好開心知道你試了這麼多簡易食譜,你和朋友又喜歡。 :)
    對啊, brown sugar 比較天然,無論氣味,甜味,品質都比白糖好。我一有機會都會盡量用 brown sugar的。
    不過,有些時候,用 brown sugar 就會影響賣相。例如這個酸青瓜。賣相有時又會影響食慾的。
    你是否覺得用了brown sugar 醃的青瓜會深色好多呢?如果你自己不介意的話,那又何妨不用 brown sugar, 反正是自己吃嘛。

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  13. HI CHRISTINE,
    我想請問糖一杯, 是將糖溶解後之分量與醋一樣為一杯嗎?
    另外, 有些人教授是用白酒醋, 那我應該用那種醋為好?

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  14. @Kaka
    是未溶解的糖份量。
    糖與醋的比例是1:1

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  15. HIHI

    多謝你既回覆!
    我想問多樣, 坊間有些食譜是用白酒醋(徧啡色), 但你教的是普通白醋,
    那我應選那種較為好?

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  16. @Kaka
    不用客氣。
    其實用甚麽醋也可以的。只要自己喜歡就可以。

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  17. 請問為何要用鹽醃?是為了有咸味還是其他原因?我這樣問是因為製成品只有酸和甜,卻沒有咸味。

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  18. @匿名:
    用鹽稍醃,可以把青瓜裏面的水份抽出來。
    鹽滲透其中有助提升青瓜的味道。

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  19. Hi Christine , 請問那些醋可否醃完一次再用?

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  20. @Suky
    可以用多一兩次。但不適宜翻用太多吧。

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  21. @joeyfifi
    放入雪櫃數天也可以。但不要太久,因為青瓜浸在醋中太久的話,會太酸。

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  22. 你好, 想請問, 醃青瓜, 青瓜不用煮熟, 那你說可醃白蘿蔔,
    白蘿蔔也是生醃嗎??

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    1. 這個是沙律(沙拉)一般。
      青瓜或白蘿蔔是可以生吃的。不用煮熟。

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  23. 醃過青瓜的醋可否再用呢?

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