醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

by · 26 則留言
這是基絲汀奶奶的拿手菜:醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口,酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做,她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法,也可用來醃紅蘿蔔,白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜,是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實,比較少水份,拿來醃酸甜青瓜,最好不過。雖然叫小黃瓜,但這兩條瓜長得很粗壯呢。

醃酸甜青瓜 Sweet and Sour Cucumber01

材料:
  • 青瓜 2條 約 360克
  • 白醋 1杯
  • 白糖 1杯
  • 鹽 1茶匙
醃酸甜青瓜製作圖 Sweet and Sour Cucumber Procedures

做法:
  1. 把青瓜洗淨,切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜,出了一些膠質,抹淨。直向切半,用匙羹把中間的籽刮去,切成約 3.5cmx0.5cm幼條。
  2. 放入一盤中,下 1茶匙鹽拌勻青瓜。醃約 10至 15分鐘。然後用水沖洗 2至3次。最後一次用冷開水洗淨。瀝乾水份,用廚房紙抹乾。放入雪櫃中,冷藏 20分鐘。
  3. 與此同時,在不銹鋼鍋中,放下醋和糖,用中慢火,把糖煮溶。熄火,完全放涼。
  4. 從雪櫃拿出青瓜,放入放涼的醋和糖混合物中。最好用玻璃器皿盛著,放入雪櫃中,醃 1至 2小時,即成。如喜歡吃辣的話,切紅辣椒拌勻。
醃酸甜青瓜 Sweet and Sour Cucumber02

溫馨提示:
  • 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質,是奶奶的小秘技。青瓜就較少苦澀味。磨得越久,出的膠質越多,越好吃。
  • 醃青瓜的醋和糖所用的比例是 1:1 但如果喜歡吃酸一點,或甜一點,也可酌量減醋或減糖的。
  • 盛載酸青瓜的器皿,最好是玻璃的。

26 則留言 :

  1. 市面上 的 白醋, 还是少吃 , 不如 用 品质比较 好 的 好像 苹果 醋。

    回覆刪除
  2. Christine,

    You said 白醋 1杯, 白糖 1杯 what's the size of 1杯, big one or small one?
    白醋, what type? Can I buy it at coles? and what do you think about 苹果 醋 like meemee said. Can I buy 苹果 醋 at Coles? From Kala

    回覆刪除
  3. Hi Christine, are you there? I really want to try this but still not sure about the 白醋. Pls let me know when you have the time. Thanks a lot. Kala

    回覆刪除
  4. Hi Christine, are you there? I really want to try this but still not sure about the 白醋. Pls let me know when you have the time. Thanks a lot. Kala

    回覆刪除
  5. 我也會用檸檬代替醋
    效果也不錯

    喜歡你的網誌
    方法簡單成功率又高!

    回覆刪除
  6. 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質

    That part I dont understand, 磨 where?? and when to 磨? should I cut all of them in small size then using 頭尾小部份磨? OR I just 磨 青瓜頭尾 b4 I cut 青瓜 in a small size?

    回覆刪除
  7. Hi Christine,我醃酸青瓜时糖放少了一些,结果醃出来的青瓜酸了点,有什么补救就方法啊?

    回覆刪除
  8. wicky / [email protected]2011年7月5日 下午6:30

    Hello Christine,
    從你嘅食譜中我學到好多.整過甜酸菠蘿雞,冬菇蚊雞,碗仔翅,焗豬扒飯和這個醃酸青瓜都算成功, D鬼佬朋友話好味,但始終無你整得咁靚.
    我上次醃酸青瓜時係用brown sugar,出嚟效果係比較深色,其實唔用白糖得唔得?因白糖無益嘛!
    Thanks!!

    回覆刪除
  9. @wicky / [email protected]:
    嘩,好開心知道你試了這麼多簡易食譜,你和朋友又喜歡。 :)
    對啊, brown sugar 比較天然,無論氣味,甜味,品質都比白糖好。我一有機會都會盡量用 brown sugar的。
    不過,有些時候,用 brown sugar 就會影響賣相。例如這個酸青瓜。賣相有時又會影響食慾的。
    你是否覺得用了brown sugar 醃的青瓜會深色好多呢?如果你自己不介意的話,那又何妨不用 brown sugar, 反正是自己吃嘛。

    回覆刪除
  10. HI CHRISTINE,
    我想請問糖一杯, 是將糖溶解後之分量與醋一樣為一杯嗎?
    另外, 有些人教授是用白酒醋, 那我應該用那種醋為好?

    回覆刪除
  11. HIHI

    多謝你既回覆!
    我想問多樣, 坊間有些食譜是用白酒醋(徧啡色), 但你教的是普通白醋,
    那我應選那種較為好?

    回覆刪除
  12. 請問為何要用鹽醃?是為了有咸味還是其他原因?我這樣問是因為製成品只有酸和甜,卻沒有咸味。

    回覆刪除
  13. @匿名:
    用鹽稍醃,可以把青瓜裏面的水份抽出來。
    鹽滲透其中有助提升青瓜的味道。

    回覆刪除
  14. Hi Christine , 請問那些醋可否醃完一次再用?

    回覆刪除
  15. @Suky
    可以用多一兩次。但不適宜翻用太多吧。

    回覆刪除
  16. @joeyfifi
    放入雪櫃數天也可以。但不要太久,因為青瓜浸在醋中太久的話,會太酸。

    回覆刪除
  17. 你好, 想請問, 醃青瓜, 青瓜不用煮熟, 那你說可醃白蘿蔔,
    白蘿蔔也是生醃嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個是沙律(沙拉)一般。
      青瓜或白蘿蔔是可以生吃的。不用煮熟。

      刪除
  18. 醃過青瓜的醋可否再用呢?

    回覆刪除