醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

這是基絲汀奶奶的拿手菜：醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口，酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做，她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法，也可用來醃紅蘿蔔，白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜，是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實，比較少水份，拿來醃酸甜青瓜，最好不過。雖然叫小黃瓜，但這兩條瓜長得很粗壯呢。

材料：

• 青瓜 2條 約 360克
• 白醋 1杯
• 白糖 1杯
• 鹽 1茶匙

做法：

1. 把青瓜洗淨，切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜，出了一些膠質，抹淨。直向切半，用匙羹把中間的籽刮去，切成約 3.5cmx0.5cm幼條。
2. 放入一盤中，下 1茶匙鹽拌勻青瓜。醃約 10至 15分鐘。然後用水沖洗 2至3次。最後一次用冷開水洗淨。瀝乾水份，用廚房紙抹乾。放入雪櫃中，冷藏 20分鐘。
3. 與此同時，在不銹鋼鍋中，放下醋和糖，用中慢火，把糖煮溶。熄火，完全放涼。
4. 從雪櫃拿出青瓜，放入放涼的醋和糖混合物中。最好用玻璃器皿盛著，放入雪櫃中，醃 1至 2小時，即成。如喜歡吃辣的話，切紅辣椒拌勻。

溫馨提示：

• 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質，是奶奶的小秘技。青瓜就較少苦澀味。磨得越久，出的膠質越多，越好吃。
• 醃青瓜的醋和糖所用的比例是 1:1 但如果喜歡吃酸一點，或甜一點，也可酌量減醋或減糖的。
• 盛載酸青瓜的器皿，最好是玻璃的。