醉雞【MasterChef 食譜】Drunken Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醉雞【MasterChef 食譜】Drunken Chicken

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全澳烹飪比賽 MasterChef 圓滿結束,但餘波未了。在網上,或平日閒談中,常聽到人們仍在談論有關 MasterChef的各方面人士和各樣事情。超市昨天新鮮出爐的 MasterChef 雜誌,當中刊登了不少令評判稱讚的食譜。未買這本雜誌前,基絲汀已想嘗試 Alvin的醉雞。因為他的做法,跟平日見慣的不同。當然包含基本材料:雞和紹興酒。有什麼吸引基絲汀的地方呢?Alvin 加了一些配料,就是味醂和椰糖,非常特別。當 Alvin 把他的醉雞放在評判面前,一試後,大受稱許。打從那刻,基絲汀就鐵定試試 Alvin的醉雞。不過,還捨不得一向做醉雞的習慣,還是加了些生抽和杞子下去,增點鹹味和中國風味。這道醉雞就變成中,日,馬拉的混合菜色。

醉雞 Drunken Chicken01

食譜參考自 MasterChef 雜誌 Issue4: Alvin’s Drunken Chicken

MasterChef Magazine

材料:
  • 全光雞 1.6公斤
  • 紹興酒 1公升
  • 味醂(mirin)2杯/500毫升
  • 椰糖(palm sugar 切碎)90克
  • 水 3杯/750毫升
  • 生抽(醬油)200毫升 (原食譜沒有)
  • 杞子(Wolfberry)約30粒 (原食譜沒有)
做法:
  1. 把雞放入大鍋滾水(開水)約3公升中拖水,去肥油和血水。撈起,瀝乾水份。
  2. 把紹興酒,味醂,糖,生抽和 3杯水倒進深鍋中拌勻,糖完全溶解。煮滾後,轉小火。把雞放入鍋中,蓋好,炆煮約 45至 60分鐘,或直至雞熟。用針或竹籤插入雞最厚肉地方,只見清澈的水流出,表示熟透。
  3. 撈起雞,斬件上碟。淋下煮雞至湯汁,並灑煮熟的杞子,或蔥,芫荽(香菜)裝飾,即成。拌酸甜青瓜,或其他沙律(沙拉)。佐飯一流。

醉雞 Drunken Chicken02

15 則留言 :

  1. 睇完你個食譜, 隻雞好似係熱食咁.
    以下係我平時既凍醉雞做法:

    光雞一隻
    紹興酒 約2杯
    魚露或生抽 約1/4碗
    糖 少許
    胡椒粉 少許

    1)光雞洗淨搽上少量胡椒粉於肚內,加少量紹興酒蒸熟
    2)將蒸雞後碟內的汁,酒,糖,魚露或生抽掍合(味道可隨自己喜好調教)
    3)待雞放涼後,浸入混合汁內,數小時後斬件上碟

    **PS1 浸一晚會更好
    **PS2 蒸熟後將雞斬開兩邊浸會更快入味,也可用少一點汁料去浸
    **PS3 汁料可以重複使用但注意要冷藏
    **PSP 汁料更可以浸醉旦,醉肉醉乳鴿等等

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  2. i have to agree with you, when i was following alvin's recipe just now, there's no saltness in the drunken chicken broth at all I was shocked!! Ended up adding soya sauce in the recipe too

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  3. Christine:
    由於我在紐約找了很久都找不到椰糖,請問可不可以用其他糖來代替

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  4. Christine:
    可否給我Alvin醉雞原食譜,試吓同中國醉雞有什麼分別.thx!
    紐約在Flushing Main St.香港超級市場可買到,樹糖和椰糖英文同叫palm sugar請看中文名稱.

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  5. Hey, why don't you consider joining the Master Chef competition?!

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  6. 花雕可否取代紹興

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  7. Hi Christine, I've just tried this recipe and it is awesome! I'm just wondering how many times did you use your sauce until you throw it out?

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    1. Glad that you liked it.

      My family doesn't like to have the same dish twice in a row. And the sauce can't be kept for long. So, I might repeat once more in the next week, then I discard it.

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  8. 請問什麼是全光雞? 是新鮮雞嗎?
    謝謝!

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  9. 請問ㄧ次ㄧ定要用全雞嗎?是否可以用半隻雞呢?

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    1. 可以用半隻雞。所有材料減半就可以。

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