醉雞【MasterChef 食譜】Drunken Chicken

全澳烹飪比賽 MasterChef 圓滿結束，但餘波未了。在網上，或平日閒談中，常聽到人們仍在談論有關 MasterChef的各方面人士和各樣事情。超市昨天新鮮出爐的 MasterChef 雜誌，當中刊登了不少令評判稱讚的食譜。未買這本雜誌前，基絲汀已想嘗試 Alvin的醉雞。因為他的做法，跟平日見慣的不同。當然包含基本材料：雞和紹興酒。有什麼吸引基絲汀的地方呢？Alvin 加了一些配料，就是味醂和椰糖，非常特別。當 Alvin 把他的醉雞放在評判面前，一試後，大受稱許。打從那刻，基絲汀就鐵定試試 Alvin的醉雞。不過，還捨不得一向做醉雞的習慣，還是加了些生抽和杞子下去，增點鹹味和中國風味。這道醉雞就變成中，日，馬拉的混合菜色。

食譜參考自 MasterChef 雜誌 Issue4: Alvin’s Drunken Chicken

材料：

• 全光雞 1.6公斤
• 紹興酒 1公升
• 味醂（mirin）2杯/500毫升
• 椰糖（palm sugar 切碎）90克
• 水 3杯/750毫升
• 生抽（醬油）200毫升 （原食譜沒有）
• 杞子（Wolfberry）約30粒 （原食譜沒有）

做法：

1. 把雞放入大鍋滾水（開水）約3公升中拖水，去肥油和血水。撈起，瀝乾水份。
2. 把紹興酒，味醂，糖，生抽和 3杯水倒進深鍋中拌勻，糖完全溶解。煮滾後，轉小火。把雞放入鍋中，蓋好，炆煮約 45至 60分鐘，或直至雞熟。用針或竹籤插入雞最厚肉地方，只見清澈的水流出，表示熟透。
3. 撈起雞，斬件上碟。淋下煮雞至湯汁，並灑煮熟的杞子，或蔥，芫荽(香菜)裝飾，即成。拌酸甜青瓜，或其他沙律（沙拉）。佐飯一流。