椰汁鯉魚年糕 (一人一餸 Top 5)Coconut Glutinous Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

椰汁鯉魚年糕 (一人一餸 Top 5)Coconut Glutinous Cake

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Top5 的第五篇食譜,由 Candy Chan 製作的椰汁鯉魚年糕:

椰汁鯉魚年糕 Coconut Glutinous Cake

份量可做一條中型鯉魚或十二條迷你鯉魚

材料 ︰
  • 糯米粉 200克
  • 澄面 50克
  • 冰糖 200克
  • 椰漿 130克
  • 熱水 200克
  • 食用色粉 / 水浴性食用顏料 適量
用具︰
  • 蒸魚模
  • 蒸魚架
  • 打蛋器及毛掃
做法︰
  1. 冰糖加熱水煮溶,待涼後加入椰漿
  2. 加入糯米粉及澄面,用打蛋器打至滑身
  3. 扣起少量面糊 ,加入食用色粉拌勻
  4. 模內掃上食油 (避免眼睛位置),先用黑色糊點好眼睛蒸一至兩分鐘
  5. 眼睛定位後再將橙色糊不規則倒在模上
  6. 將椰汁糊注入模中
  7. 隔水蒸約一小時即可 (迷你魚只需蒸廿分鐘)
心得 :
  1. 糯米粉和澄面先用篩隔粉渣
  2. 冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻
  3. 模掃油後用糊點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,
  4. 我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色糊
  5. 原食譜是用唧壺 (倒入椰汁糊才插入唧壺唧出橙色糊), 但試做後發現直接用匙將糊倒入模更好, 避免唧壺插得不夠深魚背沒有顏色

食譜出處 : 賀年糕點(橘子烘培專門店)

6 則留言 :

  1. Christine,想問如果不吃椰漿,可否換成等量的牛奶?
    若是可以換,其他食材的量是否需要調整?
    謝謝

    JIJI

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  2. @JIJI
    不好意思,我沒試過做這年糕,所以不能回答你這個問題啊!
    這是簡易食譜的粉絲Candy Chan做的。

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  3. Hi Christine, last night steamed this 年糕, may I know is it steam at low fire? mine steamed at high, the bottom turned out uneven.
    Thank you for sharing!

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    1. Could it be the heat was too high?

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    2. Noted, will steam under low heat, update you once done. Thank you

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    3. Not too low though. Otherwise, it takes forever to get it done.

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