蝦米參巴（一人一餸 Top 5）Dry Prawn Sambal With Petai

在 Facebook 上的『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動圓滿結束，選出 Top5 食譜了。（註：後來變成 Top5 +1 食譜，請參閱這篇網誌）。很多謝幾位入選 Top5的『自煮一族』整理好照片和食譜，提交給基絲汀。由今天起一連六天會在簡易食譜 blog上刊登出來。至於最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第一篇，由 Christine Choy 製作的蝦米參巴：

材料:

• 蝦米 - 170克
• 臭豆 Petai (Parkia Speciosa) - 80克 (隨意)
• 辣椒糊 - 150克
• 新鮮青檸葉(Lime Leaf) - 4至5片
• 亞參羔 (Tamarind) - 2湯匙摻半碗水, 過濾後備用
• 鹽 - 少許
• 糖 - 少許
• 魚露 - 適量
• 油 - 適量

研磨以下材料(備用) :

• 小洋蔥 - 10 粒
• 蒜頭 - 1粒
• 黃薑 (Tumeric) - 2粒
• 石古仔 (Candlenut) - 3粒
• 馬來盞 – Belachan (Shrimp Paste) - 1小塊
• 香茅 (Lemon Grass) - 3支(白色部分)

做法 :

1. 清冼蝦米, 浸泡至少一小時, 搗爛蝦米.
2. 燒熱一湯匙油, 放入蝦米炒至香, 擱置備用.
3. 燒熱三湯匙油, 放入已研磨之材料, 炒約五分鐘後加入辣椒糊, 炒至香.
4. 加入青檸葉, 蝦米, 糖, 鹽, 亞參水, 炒至均勻.
5. 熄火, 加入臭豆, 上碟.

註: 這道菜可配搭白飯或麵包作三文治（三明治）。