泰式焗魚【魚汁原味】Thai Style Baked King Snapper | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

泰式焗魚【魚汁原味】Thai Style Baked King Snapper

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蒸魚和煎魚吃得多。基絲汀試試用焗爐方法,焗了一條紅鯛魚(King Snapper)。那是冰鮮的,不是游水的啊。如果是游水的,就不用想,一於清蒸呢。不過,用焗的方法焗冰鮮魚另有一番風味。焗爐的熱力把香料和汁料逼入包在鋁箔紙中的魚肉裏面,整條魚的肉汁完全保留。這道泰式焗魚特別在於用的汁料是甜酸和帶點辣,其中的魚露更令魚肉增加鮮味。

泰式焗紅鯛魚 Baked Snapper01

材料:
  • 紅鯛魚(King Snapper) 560克
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 番茄(切開六份三角形) 2個
  • 薑絲 酌量
  • 蔥段 酌量
汁料:
  • 蒜頭(剁粗粒) 2粒
  • 薑蓉 1茶匙
  • 紅辣椒(切片) 1至2隻
  • 魚露 2湯匙
  • 紅糖(brown sugar)1湯匙
  • 白米醋 1湯匙
  • 水 2湯匙
做法:
  1. 預熱焗爐至 190C (375F).
  2. 把魚去鱗去腸臟洗淨,瀝乾水份。用廚房紙抹乾。兩面灑少許鹽和胡椒粉。
  3. 燒熱平底易潔鑊,下少許油。用大中火把魚的兩面煎至微黃。把一大塊鋁箔紙鋪放在一焗盤上,然後把煎好的魚放在鋁箔紙上面。把汁料淋在魚上面。鋪上番茄和蔥段。把鋁箔紙四邊褶起密封。放入焗爐焗約 25至30分鐘,即成。趁熱供食。
泰式焗紅鯛魚 Baked Snapper02

溫馨提示:
  • 如果沒焗爐的話,仍可用煎的方法,把魚煎熟後,酌量加些水把汁料煮熱淋在上面吃。
  • 請留意,魚露已有鹹味,而每隻魚露牌子的鹹度不同。自己小心調較鹽的份量。

6 則留言 :

  1. 醋不適合放在鋁箔紙上, 也不要在鋁鍋內使用, 會發生化學變化, 可使鋁在烹飪菜餚時溶解出來, 鋁超重會使人腦細胞衰老,長期吃下來容易導致老年癡呆, 還能使人體內的某些酸發生失活現象, 以至引起消化和內分泌功能紊亂.

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  2. This is certainly something I would try. :)

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  3. 我試咗啦,個汁好味,唔太甜唔太酸唔太鹹,總有薑蔥蒜香味

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  4. 請問係咪一定要煎?唔煎的話焗耐啲得唔得?

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  5. @Akimi Wong:
    不一定要先煎,可全程焗熟透。
    只不過,先煎,令魚上色,增加煎香,顏色靚些,快熟。

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