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2010年12月29日

炆冬菇【爽稔兼備小秘訣】 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce

炆冬菇 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce01

冬至那天,或團年,基絲汀必定做媽媽的家傳炆冬菇這道菜。基絲汀自小愛吃媽媽的冬菇,特別是蠔油炆冬菇。可以吃上癮的呢~媽媽炆的冬菇色澤光亮,爽口稔滑,咸甜適度。哈,別以為媽媽的煮法很複雜,如說出來,實在簡單得很。可能有些人家也會用這方法:炆冬菇的時候,丟進一小粒冰糖。噢,冰糖啊,冰糖啊!別小觀它。就好像把一煲牛腩容易炆得稔甜的一樣奇妙。它更神奇地把冬菇的味道提升更上一層樓。媽媽所用的蠔油也很講究,要買靚的,吃起來特別滋味。

材料:
  • 冬菇 (乾製的那種。可增減) 8至10隻
  • 冰糖 1小塊(約大拇指大小,10克)
  • 生菜(放入下少許油的滾水中拖熟)酌量
  • 生粉 酌量
  • 菜油 少許
獻汁(勾茨):
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 蠔油 2湯匙
  • 粟粉(玉米粉)/生粉 2茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油(或可不加) 少許
做法:
  1. 把冬菇先冲水,然後用水浸約半小時,轉軟身就去蒂。把污物冲洗潔淨。再換清水,繼續浸透冬菇至完全軟身。撈起冬菇。浸冬菇的水留用。用酌量生粉,用手搓勻冬菇,待片刻後,沖水洗淨。
  2. 把冬菇,浸冬菇的水,冰糖和少許油放入深鍋中,用中慢火煮稔,水收乾至濃稠。如中途不夠水份,可再加少許滾水,繼續炆煮,約 20至25分鐘,直至冬菇入味。加獻汁。自己要試味。如不夠鹹或甜,酌量加生抽或糖。滿意即成。鋪在已拖水的生菜上面,淋下炆冬菇的汁料,即成。趁熱供食。

炆冬菇 Braised Shiitake Mushrooms in Oyster Sauce02

溫馨提示:
  • 買冬菇不一定要大隻。小的,價錢相宜,吃也不錯。選購粗蒂厚身的,顏色潤澤。如果可以的話,聞一聞,菇味清香濃厚的較佳。
  • 澳洲要購買上等冬菇實在困難,價錢貴得多,而且選擇少。不及香港呢。所以每次回港,基絲汀必會買冬菇回來,慢慢享用。不過,用了媽媽的方法去煮,不是一級的冬菇,也煮出上好的美味。要滿足囉~




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22 則留言 :

  1. I love this dish! My mom always use cook this dish using dried mushrooms from Japan!

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  2. 過年時節一定要炆冬菇, 以前工人會煮, 今年換了管家妹妹, 要冬菇便要自己動手了. 所以您的分享十分及時喲. thx

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  3. To Michelle Chin:
    Japanese dried mushrooms are the best. Love them.

    回應vai ha ung:
    自己動手可以隨自己的喜歡,也是好的。
    這食譜剛剛來得好~ :)

    回應SW,
    多謝你~
    我是在埋獻時下蠔油的。因為比較容易控制味道。
    更新了!

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  4. hello christine,

    i tried the recipe. but 水沒有收乾至濃稠. still watery. i already cooked for more than 20 min with 中慢火. should the pot be covered or not? i sometimes cover and sometimes leave a little gap so it won't spill.

    thanks! i love your recipes!

    princess

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  5. To 匿名,
    It doesn't matter if the mushrooms are done but the sauce is still watery. You can add some cornflour water to help thicken the sauce.

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  6. Hi Christine,

    I brought the fresh black mushroom by accident. Will it be ok for this recipe? I will make it for dinner tomorrow. Thank you so much.

    Happy New Year!!

    Joyce

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  7. Hi Joyce,
    The fresh mushrooms will be ok. But you don't need to soak them, just rinse them thoroughly, cook with chicken stock for a little while and thicken the sauce with seasonings. Very yummy too.

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  8. Christine,

    I don't need to do the step 1 & 2 at all, you know, put 冰糖 & simmer for 20 -25 mins?! Just cook with chicken stock & 獻汁, right? Thanks again.

    Joyce

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  9. To Joyce,
    The fresh mushrooms are soft enough. You don't need to soak them in water. Just cook with chicken stock for about 3 minutes or so, then add seasonings. Don't overcook them. No need to add 冰糖, sprinkle a little bit of sugar. Test taste by yourself anyway.
    Do you know that the fresh mushrooms are good for 打邊爐?

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  10. Yes, I do, Christine. Thank you for the tips.

    Joyce

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  11. Happy New Year, Christine,

    Which brand you would suggest for Oyster sauce?
    Thanks.

    Vivian

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  12. Hi Christine,

    試咗呢個食譜, 超成功, 真的很容易. 同意你說法, 英國啲冬菇唔平, 但唔算靚. 返香港探阿媽時要買返多啲.

    但我仲係做唔到魚肉, 可能我打得不夠長(時間), 所以試咗再告知.

    我真喜歡這個食譜, 謝!

    VF

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  13. @VF
    我們住外國要吃冬菇一喺捱貴價,一喺返港入貨。:)
    有關搞魚肉,除了時間和手勢外,其實魚肉本身也很重要。有些魚肉頗難搞起膠質的。

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  14. Tks to Christine,
    我跟著做,很成功,萬分多謝你, 這個冬菇就是今晚團年飯的其中一個菜,祝新年快樂

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  15. @匿名:
    好啊!
    謝謝你告訴我!
    我也炆了冬菇做團年飯呢。似乎不能少了這道。
    祝你龍年快樂啊!

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  16. 請問我這兒只有白方糖及黃方糖可用嗎?

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  17. @匿名:
    白方糖肯定不能做到這效果。但不知道黃方糖如何。

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  18. Christine, 你好,
    >>用酌量生粉,用手搓勻冬菇,待片刻後,沖水洗淨。

    請問你為什麼要做這個步驟呢?
    Teresa

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