回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

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回鍋肉 Twice Cooked Pork01

回鍋肉是著名的四川菜,廣受歡迎。基絲汀喜歡它的辣味到位,豬腩肉又爽口,不覺肥膩,好下飯的一道菜。要做回鍋肉,一般做法是把買回來的大塊五花腩,丟進滾水(開水)中,跟蔥、薑一起煮至七,八成熟,然後撈起放入冷凍水放涼,切薄片。隨後放入油鑊中以半煎炸的方式再煮。怪不得這道菜的英文名字叫 Twice Cooked Pork (煮兩次的豬肉)。

基絲汀又展示懶人風範,偷步做回鍋肉。不買大塊的五花腩,卻走到韓國肉店,買他們已切了薄片的五花腩。這樣就省卻拖水切薄片那步。做出來的效果也挺好呢。做回鍋肉的方法不一,各施各法。基絲汀的版本也可稱『回鍋肉』的,大家看看下面的食譜,就知道豬肉也要回鍋二道煮嘛。

材料:
  • 五花腩薄片(pork belly slices)200克
  • 青椒(切粗塊) ½個
  • 豆乾(斜切薄片。可以不加)3塊
  • 甜麵醬 1湯匙
  • 辣豆瓣醬(可因應個人口味增減) ½湯匙
  • 雞湯 3湯匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 蔥段 少許

五花腩及豆乾 Pork belly and dried beancurd

做法:
  1. 先把五花腩薄片切段,約4至5cm長。用少許鹽和胡椒粉拌勻。放入燒熱的油鑊中,用中大火煎至兩面微黃色,並出油份。盛起放在廚房紙上,吸乾油份。(註:如果爐火不夠大,豬肉會出水。鑊太小的話,可分兩次落鑊煎豬肉。)
  2. 倒去鑊中的油,留下少許。加甜麵醬和辣豆瓣醬,用中火爆香。下青椒炒勻,加豆乾,淋下雞湯,青椒煮至微微軟身。倒回豬肉到鑊中。轉大火,灑下酒,快手炒勻。灑些少糖。自己試味。汁收乾,下蔥段,即成。趁熱供食。

回鍋肉 Twice Cooked Pork02

溫馨提示:
  • 基絲汀有時加椰菜或高麗菜,吸收了豬肉和辣豆瓣醬的味道非常好。
  • 本來回鍋肉不落豆乾的,但因為是基絲汀個人的特別喜好,覺得加了豆乾特別好味。大家不妨試試。豆乾可在唐人鋪買。一定要放在冰箱。開了包裝後,就要盡快在三幾天內吃完。很快變壞的。
  • 如果沒有切了薄片的五花腩肉,也可著相熟的肉店僱員代勞。

4 則留言 :

  1. Oooh, I love five spiced beancurd! I love it so much I can eat it raw!

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  2. 照你的做法太易煮了仲好好食多謝晒

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  3. 您覺得可以用柱侯醬或海鮮醬去代替食譜裏的甜麵醬嗎?

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    1. 三種醬的味道很不同。但如果用柱侯醬做給自己吃,也無不可以。效果當然跟原食譜做出來的很不同。
      另外,不要全換上海鮮醬,因為會太甜。

      刪除

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