烤焗栗子【寒風暖意】 Baked Chestnuts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

烤焗栗子【寒風暖意】 Baked Chestnuts

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烤焗栗子 Baked Chestnuts01

布里斯本這兩天天氣寒冷得很。不見太陽光,下點毛毛雨,令人發抖。回想小時,在這種天氣下,在香港的街頭就會有很多熱辣辣的街頭小吃擺賣。其中有炒風栗(炒栗子)。噢,實在太好吃了。剝開粒粒熱得燙手的栗子殼,往嘴裏送去香噴噴的栗子肉,滋味無窮。這種小吃,不容易做。要用大鐵鑊,一大鍋沙,爐火紅紅,小販盡力不停地把埋在熱沙中的栗子炒至熟透。要炒熟一鍋栗子頗費時。因此價錢往往不平宜。因為栗子本身的價錢矜貴外,製作成本也不薄。

寒風一起,基絲汀總想起這矜貴的街頭小吃——炒風栗。超市又有栗子大平賣啊!無論如何也要買些回來。沒大鐵鑊,沒大鍋沙,也要利用焗爐烤焗一些來過癮。剛出爐,焗得熱騰騰的栗子,吃了一粒又一粒,蠻滿足呢。

烤焗栗子基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
份量: 約 20 粒

材料:
  • 栗子 320克
  • 菜油 1 茶匙
  • 2 茶匙
  • 熱水 3 茶匙

切栗子 Cutting Chestnuts

做法:
  1. 預熱焗爐至 200C/390F. 糖用熱水拌勻,備用。
  2. 小心拿著栗子(如圖示),用小刀在栗子的頂部,割兩刀十字形。不用太深,至硬殼下即可。
  3. 焗盤鋪上 baking paper. 把栗子與油拌勻後,平鋪在焗盤上。放入焗爐中,焗約 20分鐘。栗子會在頂部十字處爆開。拿出焗爐,用掃平均塗上糖水,再放進焗爐,焗多 3分鐘,熄火。待多 3分鐘,拿出焗爐。趁熱剝開栗子殼享用。
烤焗栗子 Baked Chestnuts02

15 則留言 :

  1. Hi Christine, 真多謝你這個簡易焗栗子方法。糖炒粟子真是青少年時月的追憶。那時剛被父母準許和同學出街看戲等,經過戲院就一定買包分著吃 ... 多年來都想自己做些來懷舊,現在可以一償所願了!多謝得很!

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  2. @有碗話碗 Rice Bowl Tales:
    說起看電影,這些炒風栗多擺賣在戲院前面。爸爸帶我們去看戲,說風栗貴,但又買一大包給我們嘗。兒時的甜美回憶。

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  3. 基絲汀您好!
    现在要吃炒栗子有点困难,很少有的卖了。
    通常家里是用水煮熟的,少了那种‘炒栗子’的香味,感谢您的簡易食譜,可以学学啦~~!

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  4. 基絲汀您好!我剛到布里斯本~~也很想買一些粟子呢! 請問妳是在那一家超市買的? ^^

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  5. 常常殼和肉都粘住. 點様將殼和肉分開?

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  6. @匿名:
    如在這post所提,放入焗爐焗至殼爆開。用毛巾包著片刻,會保留一些水蒸氣,令裏面的一層衣容易分開。然後解開毛巾,趁栗子仍然熱時,就較容易剝殼。如果冷了,就再放入焗爐幾分鐘,暖後才再剝殼。

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  7. 我也是住在澳洲,覺唔覺得這裡的栗子好難開殼?試過用刀開一條縫再焗,但那層衣還是緊緊黏著肉,很難完整地把整顆肉取出。。

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  8. Hi Christine,
    我照你個方法做, 但唔夠焾, 因為媽媽鐘意食焾 D, 所以我用小小水浸住栗子再用錫紙包住焗至焾....:)

    PO

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  9. @catcher
    對呀,比較香港的栗子,澳洲的栗子難剝殼。
    但又發覺,一批批不同。這批又比較容易剝。只有兩三粒比較難些,其他就全粒剝了出來,很完整。

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  10. 其實可以用唔要既鑊炒:
    1. 放栗子、水入鑊中(中式鑊計,水達栗子一半即可)
    2. 加蓋用中火煮,水滾後要反一下栗子,令全部可熟透.
    3. 直至乾水,改用小火,用鑊鏟攪動栗子(由於沒有水栗子會開始燒焦,當有中些會裂開)
    4. 當栗子干身及有香味時可放沙糖,拌勻後加蓋,通常數10秒後熄火.
    5. 焗1~2分鐘後開蓋便成

    - 由於要乾鑊炒栗子,鑊行容易過熱而出現裂痕,下次用時可能會漏水.所以要用一個準備放棄的鑊,否則...
    - 通常一隻鑊可炒4~5次
    - 如第一次試整可不放糖,因放糖後很容易燶.
    - 亦有人會先用煲把栗子煮熟,再放入鑊干炒
    - 如有小石春可加入一起炒,效果不錯,但鑊仍然不保

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  11. @Sally:
    正呀,好煮意!一定要試試,因為我很喜歡食炒風栗的。我有一隻舊鑊,但不捨得丟。可以讓它出場。
    如果放一張鋁箔紙在鑊底,會不會好些呢?

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  12. @Christine@Christine's Recipes

    放一張鋁箔紙在鑊底,會不會好些呢?

    隻鑊點都不保,因為要乾炒至會令栗子面燒焦及收水,令栗子發出香味。鋁箔紙幫助不大,而且要炒,鋁箔紙很容易破。石春反而有幫助,因為佢會吸收隻鑊既熱力,又會幫手令栗子更乾身,不過炒石春就吃力一點。石春越細粒越好炒,但洗既時候就麻煩一點

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  13. 我知道香港炒粟子用的栗子是要浸水的,浸的時間都好長要兩至三個鐘。他們說這樣炒栗子才會爆口及離皮。

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