五彩蔬菜蒸餃 【可變做素餃】Steamed Vegetable Dumplings

不吃肉，不吃飯，吃五彩蔬菜蒸餃，也挺飽呢～真的是五彩，大家數到哪五種顏色嗎？這個蒸餃皮是用熱水，即燙手的水做出來的，叫它做燙麵法。做出來的餃子皮非常軟，帶點 Q的質感，好吃喔。至於餡料，大家可以隨自己喜歡改動改動。

五彩蔬菜蒸餃
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至 3 人

材料:

• 中筋粉200 克
• 熱水（80C/175F）100 毫升
• 凍水（室溫）45 毫升
• 鹽 少許

餡料:

• 冬菇（浸軟切粒） 1至2隻
• 粟米粒（玉米粒）45克
• 紅蘿蔔（切粒）25克
• 韭菜（切粒） 50克
• 粉絲（浸軟切段）1札，約 34克
• 馬碲/荸薺（切粒）3粒，約 56克
• 豆乾（切粒） 45克
• 薑粒 1/2茶匙

調味料:

• 鹽 1/4茶匙
• 雞粉（如吃素，可換香菇粉）1/4茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 中筋粉過篩，放入一大盤中。澆下熱水，隨即用橡皮刮或筷子快速搞拌成粒狀鬆散麵團。
2. 分三次加凍水，搓成一光滑麵團。用保鮮膜蓋著，靜置30分鐘，讓麵團鬆弛。
3. 預備餡料：下少許油在熱鑊中，用中火爆香薑粒。倒進冬菇炒勻，紅蘿蔔，加豆乾，粟米，韭菜，粉絲和馬碲。加調味料拌勻。放涼，備用。
4. 麵團搓成長條形。分成14至16等份。每份小麵團，用擀麵棍壓成圓餅形，約8cm大小。包入一滿湯匙餡料。重覆此步，包完所有餃子皮。
5. 把餃子放入燒滾水的鑊中，用大火隔水蒸約 15分鐘，或直至熟透。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可參看這個 video：如何包餃子。
• 餃子皮非常柔軟，蔬菜粒容易散丟下來。那麼，不妨來個懶人招數，不褶花紋，乾脆合起來，只要餡料不漏出來就可以了。