苦瓜炒牛肉【家常小炒】Stir Fried Bitter Melon with Beef | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

苦瓜炒牛肉【家常小炒】Stir Fried Bitter Melon with Beef

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苦瓜炒牛肉 Stir Fried Bitter Melon with Beef01

苦瓜(又叫涼瓜),味苦。但喜歡吃的人,不覺得『苦』,而是『甘』。老爸常用這句話,挑戰我們學吃苦瓜:『吃得苦中苦,方為人上人。』於是基絲汀一直學做人,固然未能做到『人上人』,但苦瓜的苦,已經愛上了。

很多人不嫌它苦,價錢貴一些也會買來吃,相信苦瓜有防癌和降血糖之功效。防癌,就不知道是否屬實,但降血糖方面,媽媽就驗證對她有效。因她有糖尿病,於是經常煮苦瓜吃。她當然不下糖呢。還有她喝苦瓜茶。你吃苦瓜嗎?

苦瓜炒牛肉
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15分鐘
分量: 3 至 4人

苦瓜 Bitter Melons

材料:
  • 苦瓜 2個 約400克
  • 牛肉 110克
  • 蒜蓉  1/2茶匙
  • 豆豉(洗淨稍壓爛少許) 1湯匙
  • 磨豉醬 3茶匙
  • 片糖 30克
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 1茶匙
  • 少許
埋獻:
  • 粟粉 1茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 1湯匙
做法:
  1. 把苦瓜洗凈,用匙羹刮去囊和籽,切片。用鹽醃片刻,放入滾水中拖水。撈起,沖凍水備用。
  2. 牛肉洗凈,橫紋切薄片。用醃料拌勻,醃十多分鐘,待用。
  3. 先把牛肉放入燒熱的油鑊中,炒至 8分熟,盛起備用。
  4. 燒熱油鑊,加蒜蓉和豆豉爆香。下磨豉醬炒勻,聞到香味時,下苦瓜炒透後,加酌量清水和片糖煮片刻。苦瓜煮至軟稔後,牛肉回鑊。埋獻,即成,趁熱供食。

苦瓜炒牛肉 Stir Fried Bitter Melon with Beef02

溫馨提示:
  • 片糖的天然蔗糖風味,能把苦瓜的味道增加另一層次的感覺,是白糖不能做到的。
  • 如果要欣賞苦瓜的純苦味,可不加片糖,或減少份量。
  • 豆豉能增香味。但不適宜放得太多。壓爛少許,幫助釋放香味。

10 則留言 :

  1. 妳每個食譜的照片都是十分賞心悅目,碗碟的配搭都是那麼得宜,妳有否學過攝影?Keep doing your good work. Thanks for inspiring us!

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  2. @匿名:
    多謝你的留言,很是鼓勵呢~
    其實我沒正式學過攝影,只是亂打亂撞亂試而已。
    有機會很想報讀一些攝影課程,可惜沒時間,這裡的收費又高。
    多謝你的欣賞。那些配搭也是很隨心隨意的,順手拿來就拍照,平心而論,跟專業的離開很遠呢。

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  3. 我很喜欢你的食谱,这道苦瓜炒牛肉我还没试过,大多数我都是弄苦瓜焖鸡,现在可以尝尝别的了!
    最近你这里有些食谱的图片没法子显示,最新的食谱却没问题,是哪里出了问题吗? 看食谱,有你精美的图片,还是比较赏心悦目的! :)

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  4. @匿名
    這道苦瓜炒牛肉是媽媽的拿手菜呢。我是跟她學的。
    有關照片瀏覽問題,知道了。是 google的相簿最近加了上限,所以人流多的時候,就出現問題。
    在等候他們的解決之前,我把最新的照片放在別處。但照片太多,未能一一搬遷。

    不好意思啊!請忍耐,我會想想辦法解決的。

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  5. christine, 又係肉既問題, 唔知你東岸果的牛肉係唔係又係咁, 我係perth, 牛肉有陣唔知點形容既騷味/肉味/血味, 我煮中式牛柳的咁濃味既野都好, 就算煮之前已經醃左, 都係有陣味, 好噁心, 次次煮完就食唔到, 但出街食果的又無味架喎, 有無的野其實我可以醃走/"乸"走佢陣味架呢? 一話係肉唔新鮮/太新鮮呢? 我用左現成薑蓉、現成蒜蓉、油鹽糖生抽老抽米酒同麻油醃, 飛埋水, 佢都係咁...

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  6. @Cooky
    噢,不好呢。是否牛肉根本有問題。
    可否嘗試到別家買,看看如何!

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  7. 你好,想問一下如果在澳洲買一般牛肉應該是買那一種?因為超市都把牛分成不同部分出售,所以分不出來。謝謝。

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    1. 在澳洲超市可以買 skirt steak 來做小炒,價錢相宜,肉質又稔又美味。

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    1. 可到肉檔買肉眼邊,小炒適合又便宜。牛柳當然更好,但價錢比較貴。

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