烤焗燒雞【Thomas Keller超易法】 Easy Roast Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

烤焗燒雞【Thomas Keller超易法】 Easy Roast Chicken

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焗燒雞 Roast Chicken01

以前住香港不常吃焗燒雞。住了外國,才知道烤焗燒雞是西人的家庭常餐,一般家庭差不多每星期也會吃的。要自家製好吃的焗燒雞,非常簡單容易。可聽過 Thomas Keller 的名字?他是一位當代美國名廚,在三藩市開了一間餐廳 ”The French Laundry”,被列為米芝蓮三星級餐廳. 提供的名菜都是步驟繁複得要命。就算有他們的名菜食譜,相信沒多少人會在家中做的。他眾多的食譜書中,有一本叫 "Ad Hoc at Home",成為很多喜歡自家動手做菜的人的恩物,用簡單食材,容易的步驟,就可烹調出美味的菜式。

說回烤焗燒雞,Thomas Keller 公開傳授了一個超級簡易的方法。大家在 youtube上也可看看他親自示範。只需一把鹽和少許胡椒粉,就可以了。基絲汀這個食譜也是源自他的方法。只是改用了家中的 convection oven ,而不是用那部大型的家用焗爐。烤焗時間也缩短很多。效果一樣好。雞肉潤滑,雞皮脆卜卜。

烤焗燒雞
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準備時間: 15分鐘
烹調時間: 30分鐘
分量: 3至4人

焗燒雞 Roast Chicken02

材料:
  • 光雞 1隻 約1.4公斤
  • 海鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒粉 少許
  • 百里香 (thyme) 3至5 條
綁雞 Truss  Chicken
囡囡為基絲汀拍照:用 iphone拍的。
Convection Oven
焗完雞後,油份完全留在 convection oven 底。吃得更健康呢~
做法:
  1. 預熱焗爐至230C/450F.
  2. 把雞洗淨,用廚房紙把雞外表和內腔抹乾水份。用鹽和胡椒粉灑在雞的內腔。把3條百里香放入雞腔內,並用手略塗抹雞的內腔。然後用廚房專用的白繩子綁好雞隻。(註:這步驟可幫助雞隻平均受熱,焗熟後仍可定型。不單好看,也可幫助保持肉汁,對煮食效果很有幫助。Thomas Keller 的 video 中也有示範如何綁好雞隻。至於如何拿走雞胸上的叉骨/如願骨 wishbone, 這裏有個 video 頗清楚示範。)
  3. 在雞隻的外面平均灑上鹽和胡椒粉。最好由高處灑下鹽,如雨水般落下,就會均勻。
  4. 放入焗爐焗約 40至 45分鐘。(我用convection oven,用230C/450F焗了15分鐘,轉220C/425F繼續焗約 15分鐘)。直至用針插入雞腿厚肉處,只見透明水流出,即是熟透。
  5. 拿出焗爐,(如喜歡,可以再灑下百里香葉碎)。靜置10至15分鐘。切件,趁熱享用。
溫馨提示:
  • 燒烤雞隻須掌握好焗爐的溫度和時間。如果大家用小型焗爐,若見到雞皮太快上色,就放上一張鋁箔紙在雞上面,但不要緊封,或稍微調低溫度。否則雞皮燒焦但雞裏面還未熟。
  • 這食譜的妙處是把雞隻的皮烤得脆脆,因此要用高溫。雞洗淨後,一定要抹得很乾身,包括雞內腔和外皮。基絲汀也把雞隻置於一通風鐵架上,用電風扇吹兩三分鐘。令雞內腔更乾身。但切勿吹得太久,以免雞肉內的水份也發揮走掉。否則焗出的雞肉就像柴一樣乾硬。
  • 焗出來的雞皮的確非常脆口。請留意:由於雞肉含水氣,靜置放涼期間,水份發揮會令雞皮稍變軟的。
  • 這道焗雞,味道純樸,沒用很多醃料,吃到雞的原味。基絲汀今次用粟米飼養雞(corn fed chicken ),味道鮮美,肉質稔甜。當然最好用有機雞啦!但價錢就要貴很多吧。
  • 基絲汀囡囡無汁不歡,因此也泡製了個 gravy汁料伴吃。汁料很簡單,把焗熟的雞腔中的汁倒進一小鍋,加雞湯半杯,下一兩粒拍扁的蒜頭,一條檸檬皮(只黃色部分),1湯匙白酒,用中火煮至汁收乾一半,下鹽調味,加少許粟米水煮濃稠些即成。

14 則留言 :

  1. I think i should try this roast chicken recipe as my sister loves roast chicken a lot!

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  2. 请问你要用什么牌子的白酒呢?有没有照片可以看呢?from: Jessie

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  3. @Jessie:
    不好意思,用光了!
    不能補拍照片啊!
    其實用甚麽牌子也可以。不用買很貴的。這個不重要呢。

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  4. 白酒不是米酒,对吗?是不是在洋人店铺里买的?因为我看你很多西餐都用白酒!是不是liquor shop里边卖的? 我在加拿大!

    from: Jessie

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  5. @Jessie:
    這食譜用的白酒是西人用的 white wine, 到liquor shop那裡買的。不用買很貴的,用來煮食 cooking 那些便宜貨就可以了。

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  6. 請問,百里香在什麼地方買的呢?

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  7. 之前用普通焗爐烤,但不知何解,焗完之後,雞皮不脆,是否不夠乾身?

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  8. @Kennis Chan

    當然雞的內外要抹乾水份。
    Thomas Keller 是用高溫,雞皮很脆的。
    但放置一段時間,因雞肉含水氣,會向外發揮,就會雞皮不脆了。所以雞夠乾水,保持脆皮耐些,但也要快快享受囉。

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  9. Christine老师,请问如果是用走地鸡(肉质较结实),烤的时间也和食谱内的时间一样吗?我也是用convection oven。

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    1. Hi Kitty,
      烤焗時間只跟雞隻的大小有關。

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    2. 好的,感谢Christine老师的解答。😊😊

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  10. HI,如果我只用雞胸肉,那麼要用幾度?烤多久?

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    1. 視乎你的雞胸肉有多大多厚。可用 180C 由 20分鐘開始試,未熟就酌量加時間。

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