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2012年4月12日

意式鮮茄秋葵【健康蔬菜】Okra in Bolognese Sauce


意式鮮茄秋葵 Okra in Bolognese Sauce Okra in Bolognaise Sauce01

前陣子,跟媽媽通電話,得知她身體健康無恙。媽媽素有糖尿病。身體檢查後,到醫生處看報告。醫生問她:你的血糖正常得很,你吃了甚麽?哦,原來媽媽聽朋友介紹,最近每天勤吃秋葵。她用水洗淨後,泡暖水一會,就連水一起吃。這樣每天吃三,四隻。不知道是否有這療效,但似乎對媽媽很湊效呢。

秋葵 (又稱毛茄,羊角豆或潺茄),的確有益,富營養價值。譬如鐵,鈣含量高。但它滑潺潺(黏液似)的質感,有些人就不甚接受吧。這傢伙接觸水越久,就越流出滑潺潺的液體。如不想吃得太黏滑的話,也有妙法,且看食譜吧。 大家有沒有其他妙法或煮法呢?不妨留言分享。

意式鮮茄秋葵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 3 人

秋葵 Okra01

波隆那醬 Bolongnaise Sauce

材料:
  • 秋葵 180克
  • 洋蔥(切幼條) 1/2個
  • 西芹(去筋斜切條) 1至2條
  • 番茄(洗淨切塊去籽) 1個
  • 波隆那醬(Bolognese sauce) 3湯匙
  • 紅酒醋 1湯匙
  • 雞湯(或蔬菜湯) 1杯
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 糖(可不加) 少許
做法:
  1. 燒熱油鑊,放下洋蔥,用中火炒至軟身透明。下蒜蓉(如吃素的,可不加),爆香炒勻。加西芹和番茄,炒勻。加波隆那醬,倒進紅酒醋和雞湯。煮滾後,轉中慢火,繼續煮。
  2. 秋葵洗淨,用廚房紙抹乾。切去頭尾。直切開半(基絲汀留兩隻,是橫切半吋長,有如星星形狀。貪玩而已!) 用另一隻鑊,燒熱下少許油,用中火把秋葵煎至聞到香味。
  3. 此時,見湯料煮至收乾一半。即拌入秋葵,繼續煮至軟身。下少許鹽,胡椒粉,和糖調味。即成。
意式鮮茄秋葵 Okra in Bolognese Sauce Okra in Bolognaise Sauce02

溫馨提示:
  • 如想降低秋葵的滑潺潺質感,用水沖洗後,立即用廚房紙抹乾。
  • 到要煮時,才切開。即刻下鑊煎或炒。


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13 則留言 :

  1. 在蔬菜店里常见到秋葵但一直不知道该怎么吃,现在可以试试用你的方法做一次啦,哈哈!因为你的用料都是澳洲常见的,做法简单,所以一直是你的blog的忠实拥趸,,Thanks a lot!!! - Denise

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  2. I started to grow it last year and it produces very well and very easy to plant. The flower is very pretty too.

    Okra炒bacon/Taiwanese sausage
    miso拌okra
    or cook okra with curry and other veggie

    My friend eats it with soy sauce and wasabi.

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  3. 我想問秋葵表面有毛毛, 怎樣處理.
    天氣熱將秋葵做冷盤都ok噃. 可否提供做冷盤的食譜呀
    tracy

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  4. 我都十分愛吃秋葵, 通常都是以下幾種吃法:

    1) 用滾水煮2分鐘, 再蘸日式甜醬油和wasabi, 秋葵和wasabi的味道超級配合!

    2) 秋葵切粒炒肉碎

    3) 用滾水煮2分鐘, 再拌納豆也很好吃 :p

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  5. 用馬拉盞來抄,味道一流.

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  6. 以前食日本拉麵時食過。好like 佢係星形。後來上網睇過先知佢叫咩名。不過聽講好多人真係食佢會食得好。依家又知多個食法。thank you .揾日放假煮下先!

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  7. My grandma will make a 豆瓣/chilli/Assam dipping sauce to go with it.

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  8. 用滾水煮2-5分鐘, 再用紫菜包住食

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  9. 最近看到你的秋葵篇,秋葵真是好東西, 有糖尿病的人不防多吃, 有人教洗淨秋葵切塊, 把它用開水浸過夜, 隔天早上把秋葵拿掉, 剩喝水, 兩星期見效, 血糖降, 不食葯,
    另一吃法, 是加進日本納豆內, 兩者皆滑潺潺, 加在一起唔多覺, 把秋葵洗淨切薄片, 納豆攪至納豆絲菌起後把秋葵片加進, 如不喜歡納豆的味道, 可以加些法式介辣或者 腐乳一起食, 納豆可通血管, 秋葵可降血糖, 相得益彰, 方便簡單, 三高人氏, 隨時可以加餸

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  10. @Unknown:
    這種蔬菜真是寶。
    多謝你的詳盡介紹! :)

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  11. 炒 sambal belacan 也很好吃。 马来食物。 配辣的酱料炒。

    马来人食物的大部分都放秋葵,也叫羊角豆。

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