魚蝦酥皮批【滋味又暖身】Fish and Prawn Pies | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

魚蝦酥皮批【滋味又暖身】Fish and Prawn Pies

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魚蝦酥皮批 Fish and Prawn Pies01

焗批,不是牛肉批,就是雞批。這個蘑菇雞批,或是那個韭蔥雞批,一樣好滋味。要換換口味嗎?來個魚蝦酥皮批吧。做法也挺容易,只要預備好餡料,蓋好酥皮,丟進焗爐,就乾手淨腳。夠時間就可享受熱騰騰出爐的酥皮批呢。小心燙啊!

魚蝦酥皮批
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 50分鐘
分量: 4個焗杯(每個大小200毫升)

材料:
  • 牛油 15克
  • 韭蔥(leek只要白色部分) 1棵
  • 紅蔥頭(shallot切片/切塊)1個
  • 香葉(bay leaf新鮮或乾製) 2片
  • 麵粉(中筋粉)2湯匙
  • 鮮奶(全脂或低脂奶) 2杯
  • 白魚柳(石班或紅鯛魚或Basa均可) 180克
  • 大蝦(剝殼後約120克) 6隻
  • 醃漬花蕾(capers洗淨瀝乾水分) 2茶匙
  • 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 急凍酥皮(置室溫稍回軟) 1片(24cmx24cm)
  • 蛋汁(塗酥皮用) 少許

醃漬花蕾 Capers
醃漬花蕾 (Baby Capers)
魚蝦酥皮批製作圖 Fish and Prawn Pies Procedures

做法:
  1. 先把韭蔥白色部分沖水洗淨,抹乾水分。切幼粒,備用。
  2. 魚柳洗淨,用廚房紙吸乾水分。切粗塊。剝去蝦殼,挑去蝦腸。洗淨抹乾水分。每隻切開三段,備用。
  3. 預熱焗爐至200C/395F.
  4. 用中火燒熱深鍋或鑊,下牛油,開始溶解後,加韭蔥,紅蔥頭,香葉爆香,炒至軟身,約4至5分鐘。分兩,三次灑下麵粉。炒勻,煮約2至3分鐘。
  5. 慢慢倒下鮮奶,不停搞拌,直至成幼滑,沒粉粒的汁料,煮約5分鐘。拌入魚和蝦,煮3分鐘。加醃漬花蕾,鹽,和胡椒粉調味。離火放涼。
  6. 酥皮置室溫回軟。切開四等分。把餡料分別倒進焗杯中,鋪上酥皮。輕輕沿邊按壓。用利刀在中央割兩小口,可讓裡面的水蒸汽溜走。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中,焗約10至12分鐘,開始轉微黃色。把焗爐溫度降低至180C/356F. 繼續焗多25至30分鐘,直至酥皮轉金黃色,即成。
魚蝦酥皮批 Fish and Prawn Pies02

溫馨提示:
  • 醃漬花蕾味道鹹酸,非常惹味。在西人超市有得買。多放在醃漬青瓜,蔬菜那些貨架上面。
  • 如果魚和蝦是急凍的,要放在雪櫃或室溫中完全解凍。並要用廚房紙吸乾水分。以免煮時出水分,令汁料稀化。
  • 這道是焗批,餡料比較煮得濃稠。
  • 如果你的焗爐有風扇送風設備( fan-forced )的話,最好開此功能,酥皮上色會較均勻。如用 fan-forced, 把食譜提議的溫度降低20C. 另外,中途可轉焗盤位置,令所有酥皮受熱均勻些,顏色也均勻些。

7 則留言 :

  1. Christ,

    请问面粉可以代替中筋粉吗?

    TQ!


    LEY

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  2. Hi Christine,
    真係非常容易做,很美味,我下次做會落多啲魚和蝦。

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  3. 我在香港到處都找不到急凍酥皮,不過見到春捲皮,做不做到同樣的效果呢??

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  4. @lily:
    大型的超市應該有,譬如 City Super,烘培專門店都有。在上海街。

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