蘑菇雞肉批【小吃或正餐皆宜】Mushroom Chicken Pie | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蘑菇雞肉批【小吃或正餐皆宜】Mushroom Chicken Pie

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蘑菇雞肉批 Mushroom Chicken Pie01

那天晚上,跟老公說:『我不想煮飯,不想吃飯。』
老公回答:『好啦,你不想煮,我們不吃一餐半餐沒所謂的。』
『不,我沒說不吃,只是不吃飯。吃批,好嗎?』
『隨你喜歡吧!』
不要小觀這句『隨你喜歡』。老公是個非常傳統中式口味之人,這句出自他口,認真支持。就這樣,做了這個蘑菇雞批,加上沙律,二人就吃得飽飽喔!

大家可能一看食譜,就會被嚇得一跳,那麼長呢?不是簡易食譜嗎?噢,自家做,吃起來,完全不同,味道認真一流。但也有懶人方法,請看溫馨提示,正正符合簡易的要求嘛。

蘑菇雞肉批
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 60分鐘
分量: 7吋圓形活動底批模

蘑菇雞肉批 Mushroom Chicken Pie02

批皮材料:
  • 中筋粉 160克
  • 1/8茶匙
  • 無鹽牛油(無鹽奶油,冰凍並切丁粒)90克
  • 檸檬皮蓉(只黃色部分磨蓉) 1/4茶匙
  • 冰凍水 3湯匙
  • 鮮榨檸檬汁 2茶匙
餡料材料:
  • 洋蔥(切粒) 1/2個
  • 蒜頭(拍扁剁碎) 2粒
  • 煙肉(培根,切丁塊) 50克
  • 蘑菇 6個 約85克
  • 熟雞胸肉 100克
  • 青豆(新鮮或急凍)25克
  • 粟粉(玉米粉) 3茶匙
  • 雞湯 160毫升
  • 淡忌廉(whipping cream) 85毫升
  • 乾百里香 (dried thyme) 1/2茶匙
  • 蛋汁 1/2隻
蘑菇雞肉批製作圖 Mushroom Chicken Pie Procedures01

蘑菇雞肉批製作圖 Mushroom Chicken Pie Procedures02

批皮做法:
  1. 把中筋粉和鹽一同篩進一大盤中。加入冰凍的牛油粒,用刀子拌勻。用手指尖把牛油磨進麵粉中。間中用兩手指尖撥鬆麵粉,成麵粉碎粒。拌入檸檬蓉。
  2. 先倒進 2湯匙冰凍水和檸檬汁,搓勻。然後逐少加其餘水分,可以用手黏合所有材料成麵團,就可以。
  3. 置麵團在一灑了少許麵粉的乾淨台面上,輕輕搓捏成兩個球形(不用搓很久,可以黏合就可以)。一個大些少做批底,另一個做批面。壓扁成碟形,用保鮮紙包裹好,放入雪櫃(fridge)冷藏約25至30分鐘。
蘑菇雞肉批製作圖 Mushroom Chicken Pie Procedures03

餡料做法:
  1. 用中大火燒熱油鑊,加洋蔥炒至軟身。下蒜頭爆香。加煙肉炒至甘香。下蘑菇,雞肉,灑下乾百里香,拌勻。煮至蘑菇熟透。
  2. 與此同時,用 2湯匙雞湯把3茶匙粟粉拌勻,備用。
  3. 把其餘的雞湯,倒進蘑菇雞肉餡料中,煮至大滾,加青豆,繼續煮片刻後,下粟粉雞湯,煮至至濃稠。加忌廉,再煮約 1分鐘。加鹽和胡椒粉調味。熄火,把餡料轉至一大碗中,放涼點,就可以用。
組合:
  1. 預熱焗爐至200C/395F.
  2. 把麵團拿出雪櫃,置乾淨工作台面,把較大的麵團用擀麵棍滾壓成比批盤略大。小心轉入批盤,用刀割出多餘的麵團(註:割出的麵團可留作裝飾批面用)。用手輕壓邊緣。用叉在批底刺幾行孔。鋪上烘培紙,上面放瓷珠(或豆類,或米)。放入已預熱的焗爐中,焗約15至20分鐘,或直至批邊微黃色。
  3. 拿出焗爐,拿走瓷珠及烘培紙,鋪上餡料。用另一塊麵團壓成圓形,鋪在上面。沿邊壓緊收口。在批面用利刀輕輕劃花紋裝飾。中間割兩個小開口,讓餡料內水氣蒸發出來。批面塗上蛋汁。
  4. 放入焗爐中,焗約 20至 25分鐘,或直至表面金黃色,即成。

蘑菇雞肉批 Mushroom Chicken Pie04

溫馨提示:
  • 懶人做法:可到超市買現成的急凍批皮 (shortcrust pastry),就可簡化步驟,只需煮餡料,組合,丟入焗爐便成。
  • 做批皮時,最好先用水洗手,一來,衛生;二來,降低手溫。用指尖而不用手掌混合麵粉和牛油,有助減低牛油溶解的速度。如有足夠大的電動搞拌器,可利用它操作此步。
  • 搓捏批皮材料,不宜搓得太大力,或太久,以免生筋或牛油融化。否則批皮就不鬆化。
  • 用冰凍的牛油粒做出來的批皮會有酥鬆的效果。
  • 用瓷珠或豆類的重量壓著批底,就可防止批底在烘焗的過程中拱起。
  • 餡料和批皮可預先做好,存放入雪櫃中,需要時取出來用。
  • 批皮在雪櫃存放太久變太硬,可取出,置室溫中回復至可操作的軟硬度,便成。
  • 如用急凍青豆,可先用滾水浸10分鐘,去雪藏味。沖水並瀝乾水分,就可以跟其他材料煮。

42 則留言 :

  1. 加入檸檬,一定清新得多,喜歡!

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  2. This is our favorite HK style chicken pie. Thanks for sharing this! Is there an easy way to print the recipe?

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  3. @Alice Siu:
    對啊!清新的檸檬味隱隱散發,又不會太搶味。

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  4. @Unknown:
    Oh, that's not the traditional HK style chicken pie, as I used some western herbs. But it tastes equally wonderful. You can't stop eating once you start the first bite.
    Up to this moment, I haven't managed to install a print function on this blog yet, will explore an easy way to sort it out later. In the meantime, could you just copy and paste on a Word document, then print it out? Thanks for your patience.

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  5. Why do you need bake the bottom first? Can I bake everything together in one go? if yes, for how long and temp?

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  6. Thanks for sharing!! It's exactly what I have been thinking about making lately. However, my daughter is allergic to dairy. Is it okay to skip the whipping cream? Thanks!

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  7. @匿名:
    If you put the fillings on the raw pastry, it's difficult to cook the bottom properly.

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  8. @匿名:
    Sure, you can skip the cream and just use the stock.

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  9. Hi christine! I've been browsing around your blog for a while and it really helps me a lot! especially when i dont know what to eat! you're awesome, and thank you for sharing these great recipes! Btw, can i use all purpose flour? cuz i only have that one and dont know whats the difference between 高 中 or 低筋麵粉
    thank you again!

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  10. 請問,除了青豆以外,是否有別種的材料可做替代選擇呢?謝謝。

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  11. 為什麼焗批底時要放瓷珠?
    如改為焗多個小雞批,有什麼地方要注意?

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  12. @Gabriella Wen:
    All purpose flour is 中筋粉, perfect for making this pie.

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  13. @匿名:
    可以用西芹,紅蘿蔔等等其他蔬菜,只要你喜歡就可以了。

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  14. @匿名
    批底要用重物壓著,否則受熱會膨脹突起來。

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  15. 請問中筋粉可以改用 all purpose flour 嗎?

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  16. @Wing:
    All purpose flour 就是中筋粉呢~

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  17. if i replace chicken to pork, do i need to add~in other ingredients to maintain the taste?
    Amanda P

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  18. Hi Christine, 本人有些材料問題想請你指教。
    請問中筋粉可否把高筋粉和低筋粉混合?其份量和比例是多少?謝謝賜教!

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  19. 如果把半份高筋粉+半份低筋粉是否=中筋粉。
    謝謝回覆!

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  20. Hello Christine, 請問高筋粉和低筋粉各一半濁合是否等於中筋粉?多謝指教!

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  21. @Stella124
    高筋粉跟中筋粉差不多,只是蛋白質含量不同。
    高筋粉的蛋白質含量約 12.5% 至 13.5%,而中筋粉的蛋白質約 9%至 12%左右。低筋粉則含 7%至 9%

    可以試試 135克高筋粉,和25克低筋粉代替,由這裡開始。數學上是這樣計算。但實際上,要試驗操作過才知道效果如何。試驗一次後,可慢慢調較吧。
    小心,高筋粉一旦跟水混合,就會產生很強的筋性。務要先充分混合兩種麵粉。
    祝你成功!

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  22. Hello. Can I know the measurements of your pie tin? Thank you! :)

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  23. @匿名:
    食譜前面寫了: 7吋圓形活動底批模

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  24. Hi Christine, thank you so much for sharing with us your recipes and your cooking tips. Much appreciated !

    I'd love to try your chicken and mushroom pie recipe. I wonder if you have this recipe in English.

    Many thanks in advance!


    Your humble student :)

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  25. @匿名:
    You're welcome. :)
    I haven't translated this recipe yet, but will do it later. Thanks for your patience.

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  26. 如用生米壓批底只后生米还可以吗?Thanks for sharing.

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    1. 即是把檸檬皮的黃色部分磨成蓉。

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  28. 可否用光波爐爐此雞批?

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    1. 雖然我未試過,但想必可以用光波爐做雞批的。

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  29. 你好!請問蛋汁抹批面,可以唔搽嗎?囡兒對蛋超級敏感!
    另外我無瓷珠,可以用什麼代替?
    謝謝你回覆!!

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    1. 可不掃蛋汁。不過批面不轉金黃色。
      只是影響賣相,味道沒影響。
      可用米或豆類代替瓷珠。記得要鋪烘培紙。

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    2. 多謝你的回覆!!
      你說要用烘焙紙,是否指放在米或豆下面,隔開批底?

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    3. 對啊!要先放烘培紙,才把米或豆放在上面。否則那些米和豆會黏著批底,很難拿走。

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  30. Christine 你好!我想問:比較蛋撻與雞批的批皮,點解雞批的皮要冷藏?我今天整雞批,但批皮好碎?是否牛油問題或其他原因。

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    1. 批皮有不同配方的。

      可以加多些麵粉,批皮就不那麼容易碎。

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  31. 可否雪批皮10mins,皆因我只有45分钟考试

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    1. Hi Yi,

      如你手快,牛油不溶,冷藏批批的時間,可以縮短。

      這個批要 60分鐘才好做。 45分鐘,恐怕不夠時間啊。

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    2. 視乎你的麵團按壓成的厚度而定。越薄越快。可縮短 15至20分鐘。

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