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蔓越莓核桃鬆餅【鬆軟可口】Cranberry Walnut Muffins

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蔓越莓核桃鬆餅非常鬆軟可口。跟一杯茶或咖啡,完美的配搭。又容易做,要試試啊。

紅莓核桃鬆餅 Cranberry Walnut Muffins01

蔓越莓或叫小紅莓 (cranberry),是一種含抗氧化能力超高的水果。保健功效強,有助減少人體中低密度膽固醇( LDL,又稱壞膽固醇),防止動脈硬化,幫助婦女預防尿道感染。基絲汀愛它嫣紅美艷顏色,味道酸中帶點甜。有助大開脾胃。

乾蔓越莓 Dried Cranberries

新鮮的蔓越莓難找到,而乾製的蔓越莓卻隨時買到,方便好用。可為烘培甜點增加獨特韻味。今次做了一些超鬆軟的鬆餅,就是加了些蔓越莓,它的天然微酸,把鬆餅的甜平衡恰到好處。基絲汀特別推介給大家不妨試試。

紅莓核桃鬆餅 Cranberry Walnut Muffins03


紅莓核桃鬆餅 Cranberry Walnut Muffins02

蔓越莓核桃鬆餅食譜


類別: 烤焗
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 8個鬆餅 (Ikea 鬆餅焗盤每個孔大小約 直徑5cm x 深5cm )

紅莓核桃鬆餅 Cranberry Walnut Muffins

材料:
  • 雞蛋 1隻
  • 糖 70克
  • 無鹽牛油(無鹽奶油) 100克
  • 中筋粉 120克
  • 粟粉(玉米粉) 40克
  • 泡打粉(baking powder)1½茶匙
  • 酪奶(或牛奶) 65毫升
  • 乾蔓越莓 60克
  • 去衣核桃(或叫合桃,切碎) 25克
  • 橙皮蓉(只把橙色部分磨成蓉) ½ 茶匙
  • 鹽 ⅛茶匙

紅莓核桃鬆餅製作圖 Cranberry Walnut Muffins Procedures

做法:
  1. 牛油可用微波爐或熱水座至融解。核桃放入預熱至 150C/300F 焗爐中,焗約 10分鐘,用叉刮去外衣,切碎,備用。
  2. 用電動搞拌器,把雞蛋和糖搞打至發白,約5分鐘。
  3. 加入融解的牛油,酪奶,橙皮蓉拌勻。
  4. 先用一大盤把中筋粉,粟粉,泡打粉,鹽拌勻。分兩,三次篩入雞蛋混合物中,用膠刮輕手拌勻。不要過度搞拌。
  5. 拌入蔓越莓和核桃,拌勻。用匙羹把麵糊轉至鋪了鬆餅烘培紙的焗盤中。
  6. 預熱焗爐至180C/356F. 最低的一焗架上放置一盤暖水。把鬆餅焗盤置焗爐中層架上。焗約 20至25分鐘,表面金黃色。插一支針入鬆餅中間,如沒麵糊黏著,表示熟透。拿出,放涼些。脫模。放在鐵架上,待至暖和,就可以享用。或待至完全放涼,放入密封膠盒中,可保存三數天。

溫馨提示:
  • 核桃 (walnuts) 的外衣帶些微苦味。用焗爐焗熱後,可容易去衣,就可減少苦味。然後,才切碎。如不介意苦味,可省略去外衣此步。
  • 蔓越莓乾在超市有善。
  • 酪奶 (buttermilk) 比牛奶更濃稠一點,帶些酸味。是製作牛油(奶油)過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。有助鬆餅焗出來更鬆軟,效果更好吃。如找不到,可用鮮奶代替。
  • 焗鬆餅焗盤下,另加一盤水(有關圖片,請參看藍莓鬆餅食譜),可保持焗爐裏面的濕度。焗出來的鬆餅軟潤可口,絕不會乾口。

26 則留言 :

  1. Hi Christine, 很多謝你經常介紹制作美味的食品。如沒有中筋粉,可否把高筋粉和低筋粉混合?份量和比例是多少?感謝你的回覆。

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  2. wow.. i will try it.. love ur blog so much :)

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  3. Christine,

    謝謝你這個 recipe.我想問,你說如果不用牛油,可改用Buttermilk,或用牛奶.那麼份量是用多少呢?請指教.

    Aiyaya

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  4. 请问,可以用新鲜蔓越莓吗?还有,如果把这种小果子放入烤箱,那么高的温度烘烤,果子的营养岂不会破坏掉?

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  5. yeah, i tried yesterday.. add some raisin.. yummy :)

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  6. @Stella124:
    多謝你欣賞和支持啊!
    我還沒用這食譜轉用高筋粉試驗過,不好隨便說。不好意思呢。

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  7. @匿名
    其實我試過不用牛油,不好吃呢~
    可以酌量減少,但完全不用,效果不理想。

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  8. @匿名
    當然可以用新鮮的蔓越莓做,好像藍莓鬆餅般。
    當然莓類的營養經過加熱後,營養會失掉些。總不及新鮮時吃的那麽好。其實新鮮蔓越莓可以用來做沙律,就完全不失去它的養份。

    鬆餅外面是高溫,其實鬆餅裏面的溫度跟外面的溫度有差距的。盡量用麵糊蓋過蔓越莓,有些幫助。

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  9. @rachaelau
    Wonderful ! My hubby loves raisin too. :)

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  10. What is the salt for? I made them last weekend. I might have added a little bit more salt. When I had the first bite, I tasted the salt. Overall, it is yummy, especially the cranberry. Thank you again to share the recipe.

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  11. @匿名
    The salt is to bring up the flavours of all the ingredients. You just need a small pinch. Otherwise it turns the sweet taste into savoury.
    Yes, the cranberry is the highlight of this homey snack. Can't omit it.

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  12. Thanks for your reply related to the added salt to the muffins. I've got one more question for you. I have a recipe to make blueberry muffin using sour cream (yum yum yum). Can I replace the blueberry with cranberry?

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  13. @匿名:
    Sure, you can replace with any fruit you like. Bluseberry is wonderful !

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  14. i will definitely try this recipe.
    it looks yummy.

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  15. 老师,请问中筋粉是什么in English? 谢谢

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  16. @匿名:
    中筋粉 = plain flour / all-purpose flour

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  17. What is 橙皮蓉 in English?

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  18. Is baking powder same as baking soda???

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  19. @匿名:
    Both of them are very similar, acting as leavening agents.
    Baking soda is in pure form, while baking powder contains baking soda with premixed acidic ingredient.

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  20. Hi,

    Would u mind telling me what is the purpose of corn flour in the recipe? Coz it's my first time seeing it in a muffin recipe. And is it just for this particular muffin recipe or it's good to have some in other favoring recipe as well??

    And somehow the muffins I made were far too crumbles... That I can't take it out from the muffin tin!!! Any suggestion why??

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    1. Did you follow my recipe to make your muffins?
      The cornflour yielded in this recipe is to help produce softer texture.

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  21. Hello Christine! 想請教一下你, 昨天我嘗試跟你的Tip造muffin, 在焗爐最下層放一盤熱水一起焗。焗完後muffin tin 和liners 的底部都蒸得濕濕的。這是正常嗎﹖而muffin的texture好像moist了一點。可以怎樣改善呢﹖
    謝謝你! :)

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    1. 看你的問題,可能焗爐的大小跟水量不配合。譬如焗爐體積不很大,但太多水蒸汽充滿整個焗爐空間,就會令 muffin 太濕。

      可改放少些水份吧。試試看如何。
      或是,見到muffin 太 moist, 就拿走水盤,焗長一些時間,至滿意為止。

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  22. Christine 你好。请问“焗架上放置一盤暖水”这个方法是否适用于所有烤muffin的recipe呢?谢谢!

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    1. Hi Huey Ling,
      基本上,是可以的。但如果材料單中含濕材料,已很多,就不需。

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