醃柑桔/鹹四季桔【特色小吃配方】Salted Kumkuat/Salted Madarin

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醃柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin01

是否覺得奇怪呢?在這個時候,分享醃柑桔食譜?不是過年後,才醃製嗎?觸發寫這網誌食譜的主因簡單,朋友的後院種了柑桔樹,大有收成,叫基絲汀幫手消化它們。柑桔在這兒很矜貴呢?在一間唐人鋪見過,超過澳幣7元/公斤。現在免費享用有機柑桔,何樂而不為?這個忙一定可以幫上的。本想用來醃製鹹柑桔。忽然,出現一個新試驗目標。

話說,教會中一位來自新加坡太太,口傳給基絲汀說,另有醃漬柑桔作口果的做法。基絲汀馬上喜上眉梢。要試試喔!試了幾顆,無論顏色,質感,香味,味道,真如那位太太所形容一般的好,很滿意。試了好東西,忍不住跟大家分享分享。大家有興趣知道嗎?

醃柑桔/鹹四季桔食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 2 分鐘
分量: 預備一個1公升容量玻璃瓶

醃柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin02

材料:
  • 柑桔/四季桔 500克
  • 150克
  • 300克
醃柑桔製作圖 How To Make Salted Kumkuat/Salted Madarin01

醃柑桔製作圖 How To Make Salted Kumkuat/Salted Madarin02

做法:
  1. 先檢查柑桔有沒有壞爛地方,如有就丟掉不用。用剪刀修剪長梗蒂。切勿弄破柑桔外皮,以免霉爛。
  2. 用水沖洗後,放入滾水中略浸 2分鐘,千萬別煮熟。目的是幫助清潔,去除殘餘農藥(如有的話)。撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙或鐵架上,待完全晾乾。務要柑桔乾身。
  3. 預備乾淨瓶子:洗淨瓶子連金屬蓋,放入沸水中煮5分鐘。然後放入預熱至100C/210F焗爐中,焗約 10分鐘,直至瓶子裏面和瓶蓋乾透。小心拿出,放涼。(如不用焗爐,可把瓶子反轉放在鐵架上晾乾。)切勿接觸瓶子裡面。
  4. 把鹽和糖拌勻,過篩,再拌勻。鋪一層約1½cm厚度的鹽糖在瓶底。用乾淨的筷子把柑桔平鋪在上面。再鋪一層鹽糖。如是者,一層糖鹽,一層柑桔,盛至接近瓶頂。最後鋪上一層鹽糖。密封瓶蓋。寫上日期,以防忘記(基絲汀用Google日曆並自動寄出電郵提醒自己)。放在陰涼地方。
  5. 柑桔會漸漸出水。約1至2星期,看到柑桔外皮稍有皺紋,可用清潔乾爽的筷子,拿出一顆試味。滿意即成。這是口果小吃,不用浸太久。倒出所有鹽糖,撈起所有柑桔,即可食用。味略帶點鹹甜甘香,質感應仍保持軟稔,裏面多汁。一次吃不完,可轉至一乾淨瓶子內。存放數星期。
醃鹹柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin04
把瓶子倒轉放置,讓表面的柑桔浸鹽水。
如想醃鹹柑桔:
  • 不用糖全改用鹽,以蓋過每層柑桔為原則。做法跟上面一樣。
  • 要醃漬的時間較長。一年以上,就可食用。
  • 表層的柑桔露出鹽水的話,會容易變壞。可酌量增加鹽蓋過。或把瓶子倒轉放置一段時間,再翻轉放置。
  • 柑桔會變黑色。醃漬時間越久,顏色越黑,化痰止咳功效更佳。
  • 用時,可取一至兩粒,稍壓爛,冲暖和的開水。喜歡的話,可加檸檬或青檸汁,或蜜糖(蜂蜜)。
醃鹹柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin03
這瓶鹹柑桔是2006年醃漬的。
溫馨提示:
  • 用來醃漬柑桔口果的鹽和糖比例是 1 : 2, 總量可因應所用的瓶子大小或柑桔數量而調較的。
  • 柑桔口果需醃漬約2星期即可,或至自己滿意的味道。
  • 無論醃鹹或甜的柑桔,所用的瓶子,或接觸柑桔的筷子,務要清潔乾爽,否則柑桔很容易變壞。

31 則留言 :

  1. 很奇怪。。。我的醃鹹柑桔醃三年了。。。可是一點鹹水都沒有。。。檢查過柑桔又沒有發霉。。。。是因為什麼呢!??.....柑桔這樣還能吃嗎!??....

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  2. @QueEniE Mak:
    你用的鹽量是完全蓋過所有柑桔嗎?
    如果方法沒錯的話,應該是會有鹽水出現的。
    水份其實是由於鹽把柑桔裏面的水份抽取出來,少部分是瓶子內的空氣中水份。所以鹽粒會變鹽水。
    如果你醃柑桔的瓶子內沒有鹽水,看來是柑桔中的水份很少,或者放的鹽量根本不夠。

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  3. 这个方法是否可用来醃制柠檬?

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  4. 用焗爐擔心會爆破!

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  5. @Amy Fu:
    用這方法可以醃檸檬,青檸。

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  6. @匿名
    我用這個方法很多次,玻璃瓶子沒一次爆裂啊!

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  7. 请问类似在coles买的mandarin可以吗?是跟你说的一样品种吗?为何看起来比照片上的比较圆和大粒?

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  8. @匿名:
    直至到現在我還未在超市看到這個品種的柑桔。
    但在頂好見過。

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  9. 請問醃了鹽水的柑桔的水可以飲嗎?

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  10. @雲妮:醃柑桔的鹽水含鹽量非常高,實在不適宜飲用的。

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  11. 化痰止咳是用咸柑桔还是咸甜柑桔?

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  12. @*yen ping*
    兩者也可潤喉嚨。
    不過,糖比較惹痰。有痰的就不宜用。
    鹹柑桔,功效最為顯著。

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  13. Hello Christine,
    Would you be able to translate this Kumkuat recipe into English please if it's not too much trouble?
    By the way, a big congrats on your cookbook. I will be getting my mum and dad to buy me a copy in Hk as they are there at them moment. Can't wait!!!

    Susie

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  14. Hi Christine,

    How are you? RE : 醃柑桔/鹹四季桔【特色小吃配方】Salted Kumkuat/Salted Madarin

    if the Kumkuat is already put inside into the Fridge
    for more than few weeks can I use them to do Salted Kumkuat/Salted Madarin.

    Thanks for your reply,
    Best regards
    Cec
    cechome@yahoo.com.hk


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    1. Make sure they are good and dry enough before you preserve them.

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  15. Hello 基絲汀,
    先祝安康!
    請問咸檸有無去咳化痰嘅功效呢 ?

    Thanks for your information, I like your blog so much!
    Best regards to your family.

    Cecilia

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    1. 鹹柑桔是古老流傳下來的方子。
      但未聽過咸檸有此功效啊~

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  16. by the way, 臨移居菲律賓之前買咗你本食譜,可以一邊SHOPPING一邊買料返屋企XD
    不過菲律賓哩度就無你果邊咁多品種嘅食物了, 又無CHINA TOWN,好多野好似魚同菜各都淨係得TAGALOG無英文, 所以您個魚香茄子炆米我同我未婚夫食咗2個星期都未厭XD

    加油啊基絲汀, 期待您出品嘅新recipes.
    Best regards,
    Cecilia

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    1. 菲律賓,看來似我多年前來澳洲一般,沒多少唐人食材。盼望遲些會多一些啦~
      多謝你的留言,大家加油啊!

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  17. Hi Christine,
    Last year I follow the receipe but the result is not good, the kumkuat is ok but the colour salt water is blue , do you have any idea, please reply.
    Best regards

    Cecilia WONG

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    1. Hi Cecilia,
      恐怕可能已有細菌污染。不應該是藍色的,應該如圖示,黑褐色的啊。

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  18. 你在超市买的金桔吗??我从来没见过啊

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  19. 你好,请问你在澳洲各大超市见过金桔吗,我没看到啊!真的很想买

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    1. 在唐人鋪有。今日在頂好見到呢。

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  20. 你好,我终于买到咸金桔了!有几个问题想请教
    1,我买的是PACKED的金桔,有蒂跟没蒂有关系吗?都可以腌制吗?
    2 我按照你的方法烫了一分钟,我的金桔表皮边得黏黏的,是不是蜡融化了吗,这样会不会有问题呢?
    3 我现在才风干了一天,但是金桔是软软的,是不是已经坏了呢???
    求回复!!谢谢你

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    1. Mina 你好,
      1. 有蒂的比較好,因為保證柑肉不會外露而有機會感染細菌。我用剪刀盡量剪貼但不弄破柑皮。
      2.如柑表皮黏黏的,是否有柑汁出了來?那就不好了。
      風乾步驟不用一天囉。乾身沒水份,就可進行醃製。

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    2. 谢谢你哈!!我买了2KG都没用了啊!就是都是黏黏的!!!!而且可怜我在堪培拉很难买到!谢谢你啊!

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  21. 很喜歡吃柑桔零食,謝謝你. 今年新年可以制作了. 另請教一下, 我這兩年浸了梅酒, 餘下的酒梅很好吃, 可是吃不完怎辦? 可有提議做菜或甜品的?

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  22. christine, 请问可以不要用白糖,换蜜糖吗?如果可以,那分量那里该怎么调?谢谢。 :)

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  23. Hi Christine,
    I love your recipes and always make dishes and pastries successfully :) I would like to share this recipe with my mom's maid as they have some 四季桔 left after Chinese New Year and want to make 鹹柑桔. Is an English version of this recipe available in your site? Thanks a lot :)

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    1. Thanks for your love of my recipes.
      Unfortunately, I haven't translated this recipe into English yet. Once I got time to translate, I'll post it on my English food blog.
      If you want to have a quick Chinese version, you might use google translator.

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