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2012年7月11日

醃柑桔/鹹四季桔【特色小吃配方】Salted Kumkuat/Salted Madarin


醃柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin01

是否覺得奇怪呢?在這個時候,分享醃柑桔食譜?不是過年後,才醃製嗎?觸發寫這網誌食譜的主因簡單,朋友的後院種了柑桔樹,大有收成,叫基絲汀幫手消化它們。柑桔在這兒很矜貴呢?在一間唐人鋪見過,超過澳幣7元/公斤。現在免費享用有機柑桔,何樂而不為?這個忙一定可以幫上的。本想用來醃製鹹柑桔。忽然,出現一個新試驗目標。

話說,教會中一位來自新加坡太太,口傳給基絲汀說,另有醃漬柑桔作口果的做法。基絲汀馬上喜上眉梢。要試試喔!試了幾顆,無論顏色,質感,香味,味道,真如那位太太所形容一般的好,很滿意。試了好東西,忍不住跟大家分享分享。大家有興趣知道嗎?

醃柑桔
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 2 分鐘
分量: 預備一個1公升容量玻璃瓶

醃柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin02

材料:
  • 柑桔/四季桔 500克
  • 150克
  • 300克
醃柑桔製作圖 How To Make Salted Kumkuat/Salted Madarin01

醃柑桔製作圖 How To Make Salted Kumkuat/Salted Madarin02

做法:
  1. 先檢查柑桔有沒有壞爛地方,如有就丟掉不用。用剪刀修剪長梗蒂。切勿弄破柑桔外皮,以免霉爛。
  2. 用水沖洗後,放入滾水中略浸 2分鐘,千萬別煮熟。目的是幫助清潔,去除殘餘農藥(如有的話)。撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙或鐵架上,待完全晾乾。務要柑桔乾身。
  3. 預備乾淨瓶子:洗淨瓶子連金屬蓋,放入沸水中煮5分鐘。然後放入預熱至100C/210F焗爐中,焗約 10分鐘,直至瓶子裏面和瓶蓋乾透。小心拿出,放涼。(如不用焗爐,可把瓶子反轉放在鐵架上晾乾。)切勿接觸瓶子裡面。
  4. 把鹽和糖拌勻,過篩,再拌勻。鋪一層約1½cm厚度的鹽糖在瓶底。用乾淨的筷子把柑桔平鋪在上面。再鋪一層鹽糖。如是者,一層糖鹽,一層柑桔,盛至接近瓶頂。最後鋪上一層鹽糖。密封瓶蓋。寫上日期,以防忘記(基絲汀用Google日曆並自動寄出電郵提醒自己)。放在陰涼地方。
  5. 柑桔會漸漸出水。約1至2星期,看到柑桔外皮稍有皺紋,可用清潔乾爽的筷子,拿出一顆試味。滿意即成。這是口果小吃,不用浸太久。倒出所有鹽糖,撈起所有柑桔,即可食用。味略帶點鹹甜甘香,質感應仍保持軟稔,裏面多汁。一次吃不完,可轉至一乾淨瓶子內。存放數星期。
醃鹹柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin04
把瓶子倒轉放置,讓表面的柑桔浸鹽水。
如想醃鹹柑桔:
  • 不用糖全改用鹽,以蓋過每層柑桔為原則。做法跟上面一樣。
  • 要醃漬的時間較長。一年以上,就可食用。
  • 表層的柑桔露出鹽水的話,會容易變壞。可酌量增加鹽蓋過。或把瓶子倒轉放置一段時間,再翻轉放置。
  • 柑桔會變黑色。醃漬時間越久,顏色越黑,化痰止咳功效更佳。
  • 用時,可取一至兩粒,稍壓爛,冲暖和的開水。喜歡的話,可加檸檬或青檸汁,或蜜糖(蜂蜜)。
醃鹹柑桔 Salted Kumkuat/Salted Madarin03
這瓶鹹柑桔是2006年醃漬的。
溫馨提示:
  • 用來醃漬柑桔口果的鹽和糖比例是 1 : 2, 總量可因應所用的瓶子大小或柑桔數量而調較的。
  • 柑桔口果需醃漬約2星期即可,或至自己滿意的味道。
  • 無論醃鹹或甜的柑桔,所用的瓶子,或接觸柑桔的筷子,務要清潔乾爽,否則柑桔很容易變壞。


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29 則留言 :

  1. 很奇怪。。。我的醃鹹柑桔醃三年了。。。可是一點鹹水都沒有。。。檢查過柑桔又沒有發霉。。。。是因為什麼呢!??.....柑桔這樣還能吃嗎!??....

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  2. @QueEniE Mak:
    你用的鹽量是完全蓋過所有柑桔嗎?
    如果方法沒錯的話,應該是會有鹽水出現的。
    水份其實是由於鹽把柑桔裏面的水份抽取出來,少部分是瓶子內的空氣中水份。所以鹽粒會變鹽水。
    如果你醃柑桔的瓶子內沒有鹽水,看來是柑桔中的水份很少,或者放的鹽量根本不夠。

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  3. 这个方法是否可用来醃制柠檬?

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  4. 用焗爐擔心會爆破!

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  5. @Amy Fu:
    用這方法可以醃檸檬,青檸。

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  6. @匿名
    我用這個方法很多次,玻璃瓶子沒一次爆裂啊!

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  7. 请问类似在coles买的mandarin可以吗?是跟你说的一样品种吗?为何看起来比照片上的比较圆和大粒?

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  8. @匿名:
    直至到現在我還未在超市看到這個品種的柑桔。
    但在頂好見過。

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  9. 請問醃了鹽水的柑桔的水可以飲嗎?

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  10. @雲妮:醃柑桔的鹽水含鹽量非常高,實在不適宜飲用的。

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  11. 化痰止咳是用咸柑桔还是咸甜柑桔?

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  12. @*yen ping*
    兩者也可潤喉嚨。
    不過,糖比較惹痰。有痰的就不宜用。
    鹹柑桔,功效最為顯著。

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  13. Hello Christine,
    Would you be able to translate this Kumkuat recipe into English please if it's not too much trouble?
    By the way, a big congrats on your cookbook. I will be getting my mum and dad to buy me a copy in Hk as they are there at them moment. Can't wait!!!

    Susie

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  14. Hi Christine,

    How are you? RE : 醃柑桔/鹹四季桔【特色小吃配方】Salted Kumkuat/Salted Madarin

    if the Kumkuat is already put inside into the Fridge
    for more than few weeks can I use them to do Salted Kumkuat/Salted Madarin.

    Thanks for your reply,
    Best regards
    Cec
    cechome@yahoo.com.hk


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    1. Make sure they are good and dry enough before you preserve them.

      刪除
  15. Hello 基絲汀,
    先祝安康!
    請問咸檸有無去咳化痰嘅功效呢 ?

    Thanks for your information, I like your blog so much!
    Best regards to your family.

    Cecilia

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    1. 鹹柑桔是古老流傳下來的方子。
      但未聽過咸檸有此功效啊~

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  16. by the way, 臨移居菲律賓之前買咗你本食譜,可以一邊SHOPPING一邊買料返屋企XD
    不過菲律賓哩度就無你果邊咁多品種嘅食物了, 又無CHINA TOWN,好多野好似魚同菜各都淨係得TAGALOG無英文, 所以您個魚香茄子炆米我同我未婚夫食咗2個星期都未厭XD

    加油啊基絲汀, 期待您出品嘅新recipes.
    Best regards,
    Cecilia

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    1. 菲律賓,看來似我多年前來澳洲一般,沒多少唐人食材。盼望遲些會多一些啦~
      多謝你的留言,大家加油啊!

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  17. Hi Christine,
    Last year I follow the receipe but the result is not good, the kumkuat is ok but the colour salt water is blue , do you have any idea, please reply.
    Best regards

    Cecilia WONG

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    1. Hi Cecilia,
      恐怕可能已有細菌污染。不應該是藍色的,應該如圖示,黑褐色的啊。

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  18. 你在超市买的金桔吗??我从来没见过啊

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  19. 你好,请问你在澳洲各大超市见过金桔吗,我没看到啊!真的很想买

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    1. 在唐人鋪有。今日在頂好見到呢。

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  20. 你好,我终于买到咸金桔了!有几个问题想请教
    1,我买的是PACKED的金桔,有蒂跟没蒂有关系吗?都可以腌制吗?
    2 我按照你的方法烫了一分钟,我的金桔表皮边得黏黏的,是不是蜡融化了吗,这样会不会有问题呢?
    3 我现在才风干了一天,但是金桔是软软的,是不是已经坏了呢???
    求回复!!谢谢你

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    1. Mina 你好,
      1. 有蒂的比較好,因為保證柑肉不會外露而有機會感染細菌。我用剪刀盡量剪貼但不弄破柑皮。
      2.如柑表皮黏黏的,是否有柑汁出了來?那就不好了。
      風乾步驟不用一天囉。乾身沒水份,就可進行醃製。

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    2. 谢谢你哈!!我买了2KG都没用了啊!就是都是黏黏的!!!!而且可怜我在堪培拉很难买到!谢谢你啊!

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  21. 很喜歡吃柑桔零食,謝謝你. 今年新年可以制作了. 另請教一下, 我這兩年浸了梅酒, 餘下的酒梅很好吃, 可是吃不完怎辦? 可有提議做菜或甜品的?

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  22. christine, 请问可以不要用白糖,换蜜糖吗?如果可以,那分量那里该怎么调?谢谢。 :)

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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