焗鵪鶉配煎烤翠玉瓜【光波爐/對流焗爐食譜】Baked Quails | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗鵪鶉配煎烤翠玉瓜【光波爐/對流焗爐食譜】Baked Quails

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焗鵪鶉 Baked Quails01

一向用慣普通家用大焗爐的基絲汀,櫥櫃中那個對流焗爐很少出場,如果做燒肉一定要用它。買了鵪鶉一包六隻,送了兩隻出去。留下四隻。放在對流焗爐的焗盤上,剛剛好。超級快熟,配合煎烤西葫蘆和車厘番茄,味道很讚。口感具層次,味覺兼中西,極簡易快捷的一道菜式呢。

焗鵪鶉配煎烤翠玉瓜
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 鵪鶉 6隻 約 750克
  • 花椒粒 1茶匙
  • 西葫蘆(zucchini 翠玉瓜) 1條
  • 車厘番茄(切半) 12 粒
醃料:
  • 生抽(醬油)2 湯匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 菜油 2茶匙
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 椰糖(切碎) 1茶匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 酌量
焗鵪鶉製作圖 Bake Quails Procedures

做法:
  1. 先把鵪鶉洗淨,用廚房紙抹乾表面和內腔。用大剪刀在背脊骨處剪開一半。稍用些微力把鵪鶉胸壓平一些。
  2. 用白鑊(不落油)和小火把花椒炒至聞到香味。轉入石磨(pestle and mortar)或用大匙稍稍壓碎。備用。
  3. 在一大碗中,拌勻醃料材料,加鵪鶉拌勻。放入一膠袋中封好。存放在雪櫃(fridge)中,醃至少3小時。醃過夜更好。
  4. 從雪櫃拿出鵪鶉,置室溫中回溫。撥去表面的花椒粒。平底易潔鑊燒熱少許油,用中火把鵪鶉表面煎至微黃,約1分鐘。
  5. 光波爐/對流焗爐底部鋪上鋁箔紙(方便清洗。或可省卻),放上短腳架,上面置焗盤。調至 180C/ 356F 預熱 3分鐘。把鵪鶉平鋪在焗盤上,焗10分鐘。用針插進最厚肉的地方,沒血水流出,即是熟透。拿出鵪鶉,放在碟上,輕輕蓋上鋁箔紙保溫。
  6. 車厘番茄用少許鹽和橄欖油拌勻。放在焗盤上,焗5分鐘,直至稍微變軟。
  7. 焗鵪鶉的同時,把西葫蘆直切約 0.3cm 厚的薄片。用少許鹽和鮮磨黑椒粉調味。平鋪在 grill pan 上,用中大火把兩面煎至有黑條紋,並軟身,備用。
  8. 鵪鶉上碟,以煎好的葫蘆瓜和番茄粒伴碟,趁熱享用。
焗鵪鶉 Baked Quails02

溫馨提示:
  • 如果用普通家用大焗爐,焗的時間就要長一些。由於每家焗爐的火力不同,要自行調較吧。
  • 西葫蘆也可以跟番茄一起焗的。不過基絲汀喜歡那些條紋,而且煎烤後,味道確不同,很讚。
  • 沒椰糖,可用黃糖代替。

6 則留言 :

  1. Hi Christine,
    Great suggestion!
    I do hv my home gown cherrry tomato and zucchini, even bio quail from our own poultry supplier friend, but not air wave oven!!
    It looks so yummy and simple that I hv try with my conventional oven!! Thks

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  2. @catlux:
    Really? You have the best produce in the world !
    Guess that your dish would taste far better than mine, coz you have all the organic ingredients for making it.

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  3. Hi Christine,
    Your recipes are really AWESOME. Support you always ^_^ Actually I wanna cook quails before for many times...I can't take an action coz I don't know where I can buy quails in Brisbane.
    I really wanna know where I can buy a pack of quails.
    Thanks a lot and keep on writing more and more fabulous recipts lah ;)

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  4. Thank you Christine - my family members enjoyed it so much!!!

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  5. @Fiona
    Thank you for dropping by.
    I got the quails from 天天, Sunnybank Plaza. They are frozen.

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